Щи из квашеной ( кислой) капусты

Вот готовила тут недавно - вышли вкусные.
Если хотим наваристый зимний вариант, то делаем так.
Берем примерно 1 кг говяжьей грудинки или суповую курицу. Ставим варить бульон, положив туда морковку и луковицу.
Берем 1,5 кг квашеной капусты. В отдельной кастрюле распускаем примерно 100 г сливочного или топленого масла, кладем туда капусту. Тушим. Возможный вариант - взять половину капусты свежей, нашинковать тонко, залить ее кипятком, дать постоять минуту, слить, объединить с квашеной, тушить совместно. Такой вариант хорош, если квашеная капуста - очень кислая.
Пока капуста тушится - тонко-мелко крошим пару луковиц и тонкой соломкой режем морковь (я морковь тру на терке для корейской моркови), добавляю в капусту. Можно к моркови присовокупить репу и сельдерей, на слишком много. Добавляем в капусту и меееедленно тушим. МОжно на 20 минут засунуть в духовку - пусть
В третью (!) кастрюлю режем кубиками две-три картофелины, кладем туда несколько сушеных грибов (если есть). Есть мороженые лесные грибы - еще лучще. Заливаем кипятком, пусть варятся.
Грибы желательны, а картошку можно - как ни странно - не класть. Особенно если капусты много.
Под конец солим только мясной бульон, не сильно.
По моему опыту, все компоненты будут готовы примерно одновременно.
Вынимаем мясо. Мясной бульон я стараюсь процеживать - в грудинке всегда есть осколочки костей. Мясо делим на порции "на одного". Не люблю, когда они слишком мелкие :)
Объединяем все компоненты в большой кастрюле. На медленном огне варим еще минут 20, досаливаем, добавляем немного черного перца, можно - по вкусу - чуть-чуть сахару, и - под конец - продавленный через давилку чеснок, и тут же выключаем. Пусть еще немного настоится.
Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Ум отъешь.
На второй день - по-моему - еще вкуснее.