в раздел Рецепты
Читать ~ 9 мин.

Самые вкусные рецепты блюд из баклажан

Содержание
  • Жареные баклажаны с помидорами и чесноком
  • Маринованные баклажаны – быстрый рецепт
  • Писто из баклажан
  • Закуска из баклажанов с овощной начинкой
  • Баклажаны с фаршем – вкусный турецкий рецепт
  • Запеченные баклажаны с куриным мясом
  • Икра из баклажанов в мультиварке 
  • Лечо из баклажан на зиму
  • Категория:
    Вторые блюда
  • Время приготовления:
    1-1,5 часа

Ингредиенты

  • баклажаны
  • помидоры
  • майонез
  • чеснок
  • мука
  • соль
  • подсолнечное масло

Блюда из баклажанов готовят по всему миру. Этот синенький овощ отлично сочетается со многими ингредиентами, будь то овощи, мясо или сыр. И если вы еще ни разу не готовили баклажаны, то предлагаем несколько простых рецептов с фото вкусных блюд.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Жареные на сковороде баклажаны с чесноком и томатами – это классика кулинарии. Несмотря на то, что рецепт очень простой, блюдо получается вкусным, ярким и аппетитным, как на фото.

Ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 3-4 помидора;
  • майонез;
  • 2-4 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. муки;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  • Баклажаны промываем под проточной водой, просушиваем и нарезаем кружочками толщиной чуть больше 0,5 см.

  • Так как в состав овоща входит горькое на вкус вещество соланин, то от него нужно обязательно избавиться. И для этого синенькие присыпаем солью и оставляем на полчаса. За это время овощи дадут сок, с которым и уйдет горький вкус.

  • Итак, баклажаны отжимаем от выделившегося сока, панируем в муке и обжариваем на масле до золотистости. После перекладываем на салфетку, чтобы убрать излишки жира.

  • Томаты, как и синенькие, нарезаем кружочками.

  • Готовим соус: в майонез засыпаем прессованные зубчики пряного овоща и перемешиваем. Чеснок берем по вкусу, кто любит поострее, кладем побольше, ну и наоборот.

Баклажаны перекладываем на широкое блюдо, смазываем чесночным соусом и сверху кладем кружочек томата. Вот и все, вкусная и ароматная закуска готова, можно подавать к столу.

  • А вы готовите блюда из баклажан?

Маринованные баклажаны – быстрый рецепт

Из баклажанов можно приготовить самые разные диетические, но при этом вкусные блюда. Предложенный рецепт  с фото обязательно понравится тем, кто любит овощные закуски с пикантным вкусом. Все используемые ингредиенты простые и доступные. Сам процесс приготовления маринованных баклажанов очень легкий и, главное, быстрый.

Ингредиенты:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 3 сладких перца;
  • пучок петрушки;
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 1 салатный лук;
  • 1 морковь;
  • 1 острый перец;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. молотого кориандра;
  • 8 ст. л. растительного масла;
  • 5 ст. л. уксуса (9%).

Приготовление:

  • С баклажанов срезаем плодоножки и накалываем плоды вилкой довольно часто.

  • Отвариваем синенькие на пару в течение 10-15 минут, овощи должны стать мягкими.

  • Морковь натираем на терке, полукольцами шинкуем лук, пластинами крошим зубчики чеснока. Полосками нарезаем сладкий перец, измельчаем очищенный от семян острый перец и зелень петрушки.

  • Теперь в миску высыпаем острый и сладкий перец, лук, петрушку, чеснок и морковь. А также соль, сахар и молотый перец. Ингредиенты хорошо перемешиваем прямо руками, чтобы овощи дали сок.

  • Баклажаны остужаем и нарезаем кубиками.
  • Берем подходящую емкость, можно кастрюльку, выкладываем тонкий слой овощей, затем слой синеньких и в такой последовательности выкладываем все ингредиенты.

  • Далее смешиваем масло с уксусом и маринадом заливаем содержимое кастрюли, сверху кладем тарелку и ставим груз.

Отправляем баклажаны в прохладное место на 24 часа и спустя сутки подаем пикантную, вкусную и ароматную закуску к столу. 

Писто из баклажан

Писто – это овощное рагу, которое часто готовят в Испании. Предложенный рецепт с фото такого блюда из баклажанов обязательно понравится многим хозяйкам, ведь оно диетическое, вкусное и простое в приготовлении.

Ингредиенты:

  • 250 г баклажанов;
  • 500 г томатов;
  • 150 г сладкого зеленого перца;
  • 150 г сладкого красного перца;
  • 200 г репчатого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 6 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 2-3 щепотки сахара;
  • соль по вкусу;
  • 1 ст. л. томатной пасты (по необходимости);
  • красный и черный перец по вкусу.

Приготовление:

  • Зубчики пряного овоща измельчаем, также малыми кубиками крошим лук.

  • В глубокой сковороде разогреваем масло, высыпаем лук с чесноком, жарим до мягкости, 7-8 минут.

  • Затем засыпаем нарезанный кубиками красный и зеленый сладкий перец, обжариваем еще 7-8 минут.

  • Баклажаны нарезаем кубиками и отправляем к овощам, при периодическом помешивании жарим 12-15 минут.

  • И последними добавляем нарезанные дольками томаты вместе с паприкой, солью, красным и черным перцем, а также сахаром. Если помидоры оказались не очень спелыми, то добавляем томат-пасту.

  • Готовим блюдо еще 15 минут и снимаем с огня. 

Интересно! Самые вкусные баклажаны по-грузински

При желании писто можно приготовить с яичницей-глазуньей. Для этого за 5 минут до готовности в овощном рагу делаем углубление, вбиваем яйцо и накрываем крышкой.

Закуска из баклажанов с овощной начинкой

Еще один вариант блюда для тех, кто придерживается диетического питания. Это рецепт лодочек из баклажанов с овощной начинкой. Блюдо получается питательным, вкусным и красивым, как на фото. Сам рецепт закуски очень простойи быстрый.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 2 сладких перца;
  • 2 помидора;
  • 1 морковь;
  • 4 зубчика чеснока;
  • острый перец по вкусу;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • перец горошком по вкусу;
  • базилик по вкусу;
  • петрушка по вкусу;
  • 2 лавровых листика.

Приготовление:

  • Кастрюлю с водой ставим на огонь, засыпаем ложку соли и доводим до кипения. С синеньких срезаем плодоножки, вдоль плодов делаем ножом надрезы, чтобы получились своеобразные кармашки.

  • Опускаем плоды в кипящую воду и варим в течение 20 минут.

  • В сотейник вливаем примерно 250 мл воды, засыпаем по вкусу горошины перца и кладем лавровые листики. Также высыпаем 2 ложки сахара и ложку соли.
  • Отправляем на огонь, доводим до кипения, выключаем нагрев. Вливаем уксус с маслом, перемешиваем и оставляем маринад до полного остывания.

  • Мелкими кубами нарезаем сладкий перец и томаты. Выкладываем овощи в миску и добавляем к ним прессованные зубчики чеснока.

  • Также в миску к овощам засыпаем мелко нашинкованную петрушку и базилик, измельченную соломкой морковь и мелко покрошенный острый перец.

  • Готовые баклажаны откидываем на дуршлаг и кладем на них груз, чтобы из плодов вышла вся лишняя жидкость.

  • Овощи хорошо перемешиваем и получившейся начинкой фаршируем баклажаны.

Укладываем начиненные синенькие в миску или кастрюлю, заливаем маринадом, накрываем и ставим в прохладное место на 4 часа, а лучше на всю ночь.

Баклажаны с фаршем – вкусный турецкий рецепт

Блюда из баклажанов часто готовят в Турции. Предлагаем очень простой рецепт с фото одного из таких блюд с фаршем, которое особенно понравится мужской половине. Баклажаны с сочной мясной начинкой получаются мягкими и очень вкусными. Их можно подать в качестве основного блюда или как гарнир к рису или картофелю.

Ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 250 г мясного фарша;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 3 помидора;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • пучок петрушки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. перца;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2 стакана воды.

Приготовление:

  • Мелко крошим очищенный лук и высыпаем на сковороду с разогретым маслом, пассируем до золотистости.

  • Затем к овощу выкладываем мясной фарш. Берем баранину или говядину, не забываем, что в Турции свинину в пищу не употребляют.
  • Жарим фарш с луком 3-4 минуты и добавляем 1 ложку томат-пасты, перемешиваем, обжариваем еще 1 минуту.

  • С томатов счищаем кожицу, мякоть натираем на терке или используем для измельчения блендер.

  • Томатную массу выливаем в сковороду с содержимым, перемешиваем и тушим 3-4 минуты. Теперь к ингредиентам засыпаем пропущенные через пресс зубчики чеснока, измельченный острый перец. Также подсыпаем соль, перец, перемешиваем и через 10 минут добавляем петрушку, все хорошо смешиваем и снимаем с огня.
  • Берем баклажаны, промываем, плодоножки можно оставить, и как показано на фото, вырезаем сердцевину.

  • Внутри синенькие немного солим, заполняем мясной начинкой и перекладываем в форму. Сверху кладем стручок красного перца и дольку томата.

  • В глубокую миску вливаем 2 стакана воды и размешиваем в ней томат-пасту вместе с солью и перцем. Получившуюся смесь вливаем в форму к фаршированным баклажанам.

Интересно! Рецепты вкусных баклажан на зиму

Отправляем синенькие в духовку на 45 минут, температура 200°С. Готовые баклажаны обязательно подаем вместе с подливкой. 

Запеченные баклажаны с куриным мясом

В духовке можно приготовить самые разнообразные блюда из баклажанов. Один из простых рецептов – это запеченные синенькие с куриным мясом. Блюдо получается сытным, вкусным, очень аппетитным и нежным, как на представленных фото.

Ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 600 г куриного филе;
  • 180 г твердого сыра;
  • 3 помидора;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • соль и перец по вкусу;
  • чеснок по вкусу;
  • приправы для курицы по вкусу;
  • зелень петрушки и укропа.

Для соуса:

  • 2 ст. л. сметаны;
  • 2 ч. л. томатного кетчупа;
  • соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

  • Филе птицы промываем, просушиваем, нарезаем пластинами, складываем в миску.

  • К мясу вливаем соевый соус, подсыпаем любые приправы для курицы, перемешиваем и оставляем филе мариноваться на 15 минут.

  • Подготовленные плоды баклажана нарезаем кружочками, присыпаем солью и оставляем на то время, пока из овощей не выделится темным горькой сок, который потом нужно обязательно слить.

  • Тонкими пластинами нарезаем сыр, но также его можно измельчить на обычной крупной терке.

  • На полукольца режем томаты. Мелко измельчаем зелень укропа и петрушки.

  • Берем форму для запекания и первым слоем выкладываем баклажаны, присыпаем сыром и сверху раскладываем куриные замаринованные кусочки.

  • На мясо кладем томаты и снова синенькие.

  • Готовим соус и для этого просто смешиваем сметану любой жирности с томатным кетчупом. При желании подсыпаем любые специи и зелень.

  • Сметанным соусом заливаем содержимое формы и отправляем в духовку на 50 минут, температура 180°С.

После запеканку достаем из печи, посыпаем измельченным чесноком и оставшимся сыром. Возвращаем в духовку, и после того, как сыр расплавится, можно подавать блюдо  к столу, присыпав свежей зеленью.

Икра из баклажанов в мультиварке 

Многие хозяйки обожают готовить блюда в мультиварке даже из баклажанов. Так с помощью такого кухонного прибора можно приготовить вкусную баклажанную икру. Рецепт с фото очень простой и подойдет как для повседневного стола, так и для зимней заготовки.

Ингредиенты:

  • 3 баклажана;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 2 сладких перца;
  • 3 помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  • Баклажаны очищаем от кожуры, измельчаем кубиками, складываем в миску и заливаем рассолом из 1 л воды и 1 ст. ложки соли.

  • В чашу мультиварки вливаем масло, включаем режим “Жарка” и, как только масло подогреется, засыпаем мелко покрошенный лук, пассируем до прозрачности.

  • Через терку пропускаем морковь и отправляем к репчатому овощу, жарим 5 минут. Затем сладкий перец режем кубиками, засыпаем в чашу к остальным ингредиентам и обжариваем еще 5 минут.

  • Баклажаны достаем из рассола, даем лишней жидкости стечь и выкладываем к овощам, жарим 10 минут.

  • Теперь добавляем порезанные кубиками томаты вместе с измельченным чесноком, солью и перцем. С режима “Жарка” переходим на программу “Тушение” и готовим икру в течение 50 минут. При желании в конце приготовления можно добавить зелень.

После сигнала икра будет готова, ее можно подавать к столу сразу, но и в холодном виде она очень вкусная. Если увеличить количество ингредиентов, то можно разложить икру по стерильным баночкам и законсервировать вкусную закуску на зиму.

Лечо из баклажан на зиму

На зиму можно приготовить самые разные закуски из баклажанов. Например, такое блюдо, как лечо, которое готовить просто и легко. Благодаря пошаговому рецепту с фото каждая хозяйка сможет приготовить вкусную зимнюю овощную заготовку.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 500 г сладкого перца;
  • 500 г моркови;
  • 500 г лука;
  • 1 кг помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 70 мл уксуса;
  • 250 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Подготовленные баклажаны нарезаем небольшими кубиками, засыпаем в кипящую подсоленную воду, варим в течение 5 минут. После откидываем на дуршлаг и остужаем.

  • Соломкой шинкуем очищенный сладкий перец.

  • Томаты разрезаем пополам и пропускаем через терку.

  • Очищенный лук измельчаем на четвертинки или соломкой, высыпаем в глубокую жаровню с горячим маслом и обжариваем до готовности. Теперь к репчатому овощу выкладываем натертую морковь и обжариваем ингредиенты в течение 10 минут.

  • Далее выкладываем сладкий перец и следом отправляем перетертые томаты.

  • Также закладываем баклажаны, перемешиваем и тушим в течение 40 минут.

  • В процессе тушения подсыпаем соль с сахаром и вливаем уксус. В самом конце кладем мелко порубленный чеснок.

Готовое лечо раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем, остужаем под теплым пледом и относим на хранение. 

Блюда из баклажанов получаются всегда вкусными и питательными. Предложенные рецепты с фото простые, не требуют особых познаний в кулинарии и времени. Главное, выбрать хорошие плоды с гладкой и блестящей кожицей.


Какие рецепты блюд из баклажан обычно готовите вы? 3  

Оставить комментарий
  • Людмила / 2019-08-11 04:31:47
    Я тоже часто готовлю баклажаны. А вот на зиму закрываю такую закуску – баклажаны как грибы. Зимой открыть баночку с такими синенькими, это просто сказка. А рецепт очень простой. Баклажаны надо отварить в воде с добавлением соли и уксуса, затем смешать с измельченной зеленью и чесноком, ну и после разложить по баночкам и закатать крышками.
  • А мне очень нравятся запеченные баклажаны с разной начинкой. Часто готовлю с куриным фаршем под сырной корочкой. Спасибо за рецепт турецкого блюда, обязательно, попробую. А тем, кто ни разу не готовил синенькие, советую рецепт с томатами и чесноком. Это действительно очень вкусная закуска, несмотря на то, что рецепт очень простой. Я такое блюдо даже готовлю для праздничного стола, гости разметают за минуту.
  • Очень люблю баклажаны, тем более овощ некапризный, и каждый год со своего участка собираю богатый урожай. Очень люблю мариновать синенькие, но раньше готовила только с чесноком и петрушкой. Спасибо за другой рецепт пикантных синеньких. На зиму делаю икру, она очень вкусная, нравится даже больше, чем кабачковая. Только баклажаны и перцы я запекаю в духовке, потом очищаю, измельчаю и тушу с другими овощами. Уксус не добавляю, так как в рецепте есть томаты, они выступают в роли консерванта.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим отзывом?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

  OK
Информация о комментарии отправлена модератору