в раздел Рецепты
Читать ~ 5 мин.

Готовим паштет из печени говяжьей

Содержание
  • Печеночный паштет. с морковью
  • Печеночный паштет с фасолью
  • Запеченный печеночный паштет с грибами
  • Паштет из печени с орехами
  • Категория:
    Закуски
  • Время приготовления:
    1 час

Ингредиенты

  • говяжья печень
  • морковь
  • лук
  • сливочное масло
  • растительное масло
  • соль
  • специи

Паштет из говяжьей печени – вкусная закуска для легких перекусов. В домашних условиях получить такое блюдо достаточно просто, главное, чтобы все ингредиенты были свежими, тогда паштет не будет иметь горчинки и приобретет насыщенный цвет, как в представленных пошаговых рецептах с фото.

Печеночный паштет  с морковью

Паштет из говяжьей печени можно подать на завтрак или взять с собой в качестве перекуса. В домашних условиях приготовить такое блюдо очень легко, с пошаговым рецептом справится даже начинающая хозяйка, главное, выбрать хороший кусок печени. Предложенный вариант закуски предусматривает добавление моркови, которая придаст паштету аромат, сладость и цвет, как на фото.

Ингредиенты:

  • 300 г говяжьей печени;
  • 150 г моркови;
  • 1 луковица;
  • 70 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • соль, специи по вкусу.

Приготовление:

  • Для начала подготовим овощи и для этого мелко шинкуем лук и до прозрачности пассеруем его на сковороде с горячим маслом.

  • После к овощу выкладываем пропущенную через терку морковь и жарим до мягкости всех овощей, в процессе обжарки овощи солим и перчим.

  • Мясной субпродукт очищаем от пленки, протоков, промываем, просушиваем и режем на кусочки.

  • На отдельную сковороду с разогретым маслом перекладываем кусочки печени и при постоянном помешивании обжариваем в течение 10 минут. Главное, печень на огне не передержать, иначе она станет сухой. Также в процессе обжарки субпродукт не солим, так как соль вытянет из него сок и печень станет жесткой.

  • Теперь через мясорубку перекручиваем печень 2 раза, второй раз вместе с овощами. Для получения более нежной консистенции прокручиваем ингредиенты и в третий раз с добавлением масла, в котором обжаривались овощи.

  • В практически уже готовый паштет вмешиваем сливочное масло.

Интересно! Вкусный суп-пюре из тыквы со сливками

  • При подаче закуску можно посыпать свежей зеленью.

При выборе говяжьей печени важно обратить внимание на ее цвет, он должен быть ярко-свекольный. Наличие крупных кровеносных сгустков и сосудов, а также зеленых пятен и кислого запаха указывает на то, что продукт очень низкого качества.

Печеночный паштет с фасолью

Рецепт паштета из говяжьей печени предусматривает добавление сливочного масла, и присутствие такого ингредиента подходит не всем. Но в домашних условиях можно получить и более диетическое блюдо, если масло заменить фасолью. Паштет получается таким же вкусным, нежным и воздушным, как на пошаговых фото.

Ингредиенты:

  • 400 г говяжьей печени;
  • 80 г фасоли;
  • 100 г творожного сыра;
  • 3 ст. л. красного вина (сухого);
  • 200 мл бульона;
  • 1 луковица;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,5 ч. л. сухого базилика;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • смесь перцев по вкусу.

Приготовление:

  • Берем красную или белую фасоль, замачиваем в воде, желательно на всю ночь.

  • После жидкость сливаем, бобы заливаем чистой водой и варим в течение 1,5-2 часов.
  • Говяжий субпродукт освобождаем от всех жилок, пленок и режем на кусочки. На крупные кусочки измельчаем и лук.

  • В сотейник отправляем печень вместе с луком, подсыпаем смесь перцев, соль, базилик, кладем лавровый лист. Вливаем вино, мясной или овощной бульон. Варим печень в течение 20 минут после закипания.

  • Готовую печень немного остужаем и вместе с чесноком и фасолью перекладываем в чашу блендера, измельчаем.

  • В получившуюся массу добавляем творожный сыр и еще раз все размешиваем. Если паштет получился суховатым, то добавляем бульон, в котором варилась печень.

  • Готовый паштет храним в стеклянной баночке или в виде колбаски в фольге.

Интересно! Готовим кашу из тыквы с рисом

Многие хозяйки, которые часто готовят говяжью печень, знают, что такой продукт может горчить. Поэтому, чтобы не испортить закуску, субпродукт предварительно нужно замочить в холодном молоке, в воде с добавлением соли или соды.   

Запеченный печеночный паштет с грибами

Предложенный пошаговый рецепт с фото запеченного паштета из говяжьей печени с грибами позволит получить не только вкусную закуску, но и превосходную начинку для выпечки. Конечно, в домашних условиях паштет можно сделать и без добавления грибов, тогда получится просто закуска с нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей печени;
  • 300 мл молока;
  • 250 мл сливок (20 %);
  • 150 г сливочного масла;
  • 2 луковицы;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 1 морковь;
  • 300 г шампиньонов;
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха.

Приготовление:

  • Печень хорошо промываем и замачиваем на 3-4 часа в молоке. Это сделает мясной субпродукт более нежным и без привкуса горечи.

  • После печень измельчаем, как лук и морковь, а затем ингредиенты обжариваем на сковороде с горячим маслом в течение 7-10 минут.

  • Затем содержимое сковороды перекладываем в блендер, добавляем соль и специи, вливаем сливки, молоко и взбиваем до получения пастообразной массы.

  • Шампиньоны измельчаем и обжариваем до выпаривания жидкости и золотистости.

  • Теперь в паштет добавляем грибы, масло, перемешиваем, перекладываем в форму, которую можно сделать из фольги, и ставим в духовку на 10-15 минут, температура 200 °С.

  • Готовый паштет остужаем на решетке, а затем ставим в холодильник на всю ночь. За это время он уплотнится и приобретет нужную консистенцию.

Пассеровать овощи, как и обжаривать саму печень лучше на оливковом или сливочном масле, тогда вкус готового паштета получиться более изысканным. 

  • А вы готовите паштет из говяжьей печени?

Паштет из печени с орехами

Рецепт паштета из говяжьей печени с яблоками и орехами очень простой, а закуска в домашних условиях получается с утонченным изысканным вкусом. Такая закуска, как на представленных пошаговых фото, идеально подходит для завтрака, так как здесь присутствует много белка, который придает сил и надолго утоляет голод.

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьей печени;
  • 1 большая луковица;
  • 1 большое яблоко;
  • 50 г грецких орехов;
  • 70 г сливочного масла;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль, перец, мускат по вкусу.

Приготовление:

  • Уже очищенный от всех пленок и сгустков говяжий субпродукт нарезаем средними по размерам кусочками.

  • Небольшими кубиками шинкуем лук, очищенное от кожуры и семян яблоко натираем на крупной терке. Для паштета используем фрукты с кисло-сладким вкусом и плотной мякотью. Например, сорта Антоновка, Симиренко, Гренни.

  • До состояния крупной крошки измельчаем грецкие орехи с помощью кухонного молотка или скалки.

  • На сковороде растапливаем 20 г сливочного масла и в течение 6-8 минут обжариваем до прозрачности лук.

  • После к овощу добавляем печень и пережариваем субпродукт в течение 8-10 минут.

  • Теперь в сковороду выкладываем яблоко, подсыпаем соль, смесь перцев, все перемешиваем и готовим в течение 15 минут, следим за тем, чтобы ничего не подгорело.

  • После печень с луком и яблоком измельчаем с помощью блендера. Затем добавляем оставшееся масло и прессованные зубчики чеснока и еще раз все взбиваем. На последнем этапе добавляем орехи и мускат, перемешиваем, и паштет готов.

Печеночный паштет перед употреблением должен настояться в холодильнике не меньше двух часов, так он приобретет правильную консистенцию.

В домашних условиях получить нежный и вкусный паштет из говяжьей печени не так сложно. У многих хозяек есть свой особенный пошаговый рецепт с фото такой закуски. Кто-то для остроты добавляет красный перец, чили и карри. А кто-то любит готовить закуску с грибами, зеленью, перепелиными яйцами и даже с тыквой. Любой из вариантов позволит получить вкусную и сытную закуску на каждый день.


Какие рецепты паштета из говяжьей печени знаете вы? 3  

Оставить комментарий
  • Татьяна / 2019-10-06 04:53:38
    Также печеночный паштет готовлю сама, действительно, в его приготовлении ничего сложного нет. Недавно для себя открыла рецепт закуски в мультиварке, паштет получается более нежным и даже сочным. Советую попробовать и такой вариант.
  • Мне тоже очень нравится печеночный паштет, очень часто использую как начинку для фаршированных яиц. Правда, печень я отвариваю, а потом перекручиваю вместе с обжаренными овощами. Такую закуску готовить начала не так давно, поэтому еще не все варианты перепробовала, спасибо за рецепты.
  • Лариса / 2019-10-06 04:52:29
    Уже много лет сама готовлю печеночный паштет, магазинной продукции не признаю. Соглашусь с тем, что вкус закуски во многом будет зависеть от качества самого субпродукта. Паштет готовлю с морковью и пробовала с грибами, а вот с салом для меня слишком жирно. Заинтересовал рецепт с фасолью, обязательно попробую.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим отзывом?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

  OK
Информация о комментарии отправлена модератору