в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Готовим лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь

Содержание
  • Лечо из баклажанов с перцем и морковью
  • Лечо из баклажанов и шампиньонов
  • Лечо из баклажанов по-татарски — рецепт без уксуса
  • Лечо из баклажанов с перцем и чесноком
  • Лечо из баклажанов с белой фасолью
  • Категория:
    заготовки
  • Время приготовления:
    1,5 час

Ингредиенты

  • баклажаны
  • помидоры
  • перец болгарский
  • морковь
  • чеснок
  • лук
  • растительное масло
  • соль
  • сахар
  • уксус

Лечо из баклажанов – нежная и вкусная закуска, которую многие хозяйки консервируют на зиму. Предлагаем несколько рецептов из серии «Пальчики оближешь», которые вам обязательно понравятся.

Лечо из баклажанов с перцем и морковью

Лечо из баклажанов на зиму приготовить очень просто. Такая закуска не только вкусная, но и полезная, ведь даже после термической обработки в овощах сохраняется большая часть витаминов. Чтобы лечо получилось таким, что «пальчики оближешь», для рецепта лучше использовать молодые плоды баклажанов.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг моркови;
  • 5 луковиц;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 200 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Для лечо выбираем спелые красные томаты, вырезаем плодоножки, режем на кусочки и измельчаем их в блендере, чтобы получился томатный сок.
  • Лук шинкуем четвертькольцами.
  • Баклажаны нарезаем большими кусочками. Мельчить не стоит, иначе они разварятся, и в итоге получится не лечо, а икра.

  • Также небольшими кусочками измельчаем сладкий перец.
  • Морковь натираем на терке.
  • Теперь в большой кастрюле разогреваем масло, засыпаем морковь с луком, немного солим, перемешиваем и тушим 10 минут.

  • После закладываем все остальные овощи, то есть перец и баклажаны.
  • Заливаем все томатным соком, высыпаем оставшуюся соль, а также сахар. Перемешиваем и готовим в течение 30 минут (отсчет ведем с момента закипания).

  • Затем в лечо добавляем тертый чеснок, уксус, готовим еще 10 минут и можно сразу закатывать закуску в простерилизованные баночки.

Для лечо не стоит использовать перезревшие баклажаны, ведь в них содержится большое количество соланина. А как известно, это токсин, который может вызвать отравление.

Лечо из баклажанов и шампиньонов

Лечо из баклажанов и шампиньонов – сытная и вкусная закуска, рецепт которой стоит обязательно включить в серию заготовок на зиму «пальчики оближешь». Такой закруткой можно удивить не только близких, но и гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов;
  • 2,4 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг кислых яблок;
  • 150 г чеснока;
  • 2-3 перца чили;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1,5 кг шампиньонов;
  • 100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

  • Вначале с помощью мясорубки или комбайна перекручиваем очищенный чеснок и перец чили, так как их будем добавлять в лечо в последнюю очередь.

  • Теперь в другую емкость также через мясорубку пропускаем очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь.
  • Получившееся овощное пюре переливаем в большую кастрюлю, засыпаем соль с сахаром, вливаем масло и варим аджику в течение 1,5 часов.

  • Баклажаны режем большими кусочками и отвариваем в течение 5 минут.

  • Так же крупно нарезаем шампиньоны, грибы тоже нужно отварить в течение 10 минут.
  • В готовую аджику отправляем чеснок с перцем чили, вливаем уксус, засыпаем грибы и баклажаны.

  • Все перемешиваем, томим еще 10 минут. Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно обязательно стерилизовать, как для любой консервации.
Если для лечо все же используются зрелые плоды баклажанов, то их нужно нарезать ломтиками, присыпать солью и оставить на полчаса. После выделившийся горький сок нужно слить, а сами баклажаны хорошо промыть и просушить.

Лечо из баклажанов по-татарски — рецепт без уксуса

Практически в каждом рецепте заготовки на зиму используются уксус, но лечо можно заготовить и без добавления консерванта. Предлагаем очень вкусную закуску из баклажанов по-татарски, которая обязательно понравится вам так, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1,5 кг болгарского перца;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 4 головки чеснока;
  • 1-2 острого перца;
  • корень петрушки;
  • 100 г сахара;
  • 70 соли;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г свежей зелени;
  • 0,5 ч. л. кориандра.

Приготовление:

  • Через мясорубку пропускаем зелень укропа, петрушки и кинзы, а также очищенный чеснок и острый перец, который по желанию можно очистить от семян.
  • Томаты нарезаем кусочками и также измельчаем с помощью мясорубки.

  • Баклажаны режем четвертинками.
  • Соломкой шинкуем сладкий перец.
  • Также тонкой соломкой измельчаем лук.

  • Тонко режем корень петрушки.
  • Теперь в большую кастрюлю выливаем все масло и засыпаем лук, слегка обжариваем.
  • Затем добавляем к репчатому овощу перетертые томаты и доводим до кипения.
  • После засыпаем баклажаны, слегка их присаливаем, чтобы они быстрее дали сок, и после закипания томим под крышкой 15 минут.

  • Теперь в кастрюлю выкладываем сладкий перец, перемешиваем и также под крышкой готовим еще 10 минут.
  • После добавляем зелень с чесноком и острым перцем. Засыпаем оставшуюся соль, сахар и кориандр. Все перемешиваем и тушим до готовности всех овощей. Общее время приготовления не должно быть меньше 40 минут.

  • Готовое горячее лечо раскладываем по баночкам (их нужно хорошо простерилизовать, как и крышки, ведь не забываем, что закуска готовится без уксуса).

Баклажаны превосходно сочетаются с разными пряностями, поэтому в приготовлении можно использовать не только кориандр, но и майоран, базилик или орегано.

  • А вы делаете заготовки на зиму?

Лечо из баклажанов с перцем и чесноком

Лечо из баклажанов можно заготовить на зиму с добавлением любых других овощей. Так, очень вкусно получается со сладким перцем и чесноком. Данный рецепт также можно отнести к лучшим зимним овощным заготовкам из серии «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов;
  • 3 кг помидоров;
  • 2 кг сладкого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 3-5 стручков острого перца;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 300 мл воды;
  • пучок базилика (фиолетовый).

Приготовление:

  • Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
  • Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.

  • Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.

  • Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
  • Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.

  • Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
  • Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20-25 минут (время отсчитываем с момента закипания).

  • В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.
Все баночки после стерилизации обязательно должны быть сухими. Если хоть капля воды попадет в консервацию, то лечо просто испортится.

Лечо из баклажанов с белой фасолью

Такой интересный рецепт потребует немного больше времени на приготовление, ведь лечо будем готовить из баклажанов с белой фасолью. Но не стоит жалеть потраченных сил, ведь такая закуска на зиму получается настолько сытной и вкусной, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 2 л томатного сока;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 500 г белой фасоли;
  • 300 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. черного перца.

Приготовление:

  • Белую фасоль высыпаем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Замачивание сокращает время варки бобов, а также позволит организму лучше их усвоить.

  • Затем фасоль промываем и отвариваем до готовности в течение 50 минут.

  • Длинными кусочками (можно кубиками или четвертинками) нарезаем баклажаны, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После выделившийся горький сок сливаем, а синенькие ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.

  • На крупной терке измельчаем морковь, чеснок крошим небольшими кусочками, лук шинкуем полукольцами.

  • В большую кастрюлю выливаем томатный сок (желательно домашний), засыпаем лук и морковь. Если нет домашних помидоров или сока, то можно развести водой томат-пасту в соотношении 1:2.
  • Тушим овощи в течение 20 минут, после добавляем к ним синенькие.
  • Следом подсыпаем сахар, соль, перец и вливаем уксус.
  • Все перемешиваем и тушим в течение 1 часа.

  • Затем засыпаем уже отваренную фасоль, покрошенный чеснок, также вливаем уксус и готовим еще 20 минут.
  • Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками.
Лечо из баклажанов и фасоли получается сытным, его можно подавать, как самостоятельно блюдо, что очень подходит для тех, кто соблюдает пост. В обычные дни это превосходное дополнение к любым блюдам из птицы и мяса.

Лечо из баклажанов – вкусная закуска на зиму, которую можно подать даже на праздничный стол. Все предложенные рецепты из серии «пальчики оближешь» очень простые. По желанию количество ингредиентов можно варьировать, а также добавлять разные специи. В итоге получатся блюда с новыми оттенками вкуса.


А по какому рецепту вы готовите лечо? 3  

Оставить комментарий
  • Людмила / 9 фев в 2:43
    Мне очень понравился рецепт с фасолью. Действительно идеальная закуска в пост, думаю, будет очень вкусно. Спасибо за рецепт
  • Ксения / 9 фев в 2:43
    Мне тоже нравится лечо из баклажан, уже не раз делала такую консервацию, но вот рецепт с грибами для меня оказался открытием. Интересно даже стало, какое лечо получается на вкус. Большое спасибо за рецепт
  • Наталья / 9 фев в 2:42
    Очень люблю баклажаны, но в основном делаю из них икру, а вот лечо не пробовала. Спасибо за новые для меня рецепты закруток. Буду кулинарить
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору