в раздел Рецепты
Читать ~ 8 мин.

Как мариновать огурцы, чтобы были хрустящими

  • Категория:
    Заготовки на зиму
  • Время приготовления:
    1 час

Ингредиенты

  • огурцы
  • чеснок
  • перец горошком
  • листья хрена, вишни
  • укроп
  • соль
  • сахар
  • уксус

Как мариновать огурцы, знают многие хозяйки, но вот чтобы овощи были хрустящими, нужно знать некоторые секреты. И сейчас мы вам расскажем, как можно законсервировать огурцы в 1-литровой банке.

Маринуем хрустящие огурцы в литровых банках на зиму

Чтобы маринованные огурцы были хрустящими, нужно выбирать засолочные сорта, а не салатные. Также для консервации не подходят как плоды с гладкой кожицей, так и с белыми пупырышками, а только с черными шипами. Мариновать овощи в литровой банке довольно просто, но вкус закуски во многом зависит от самих овощей. Это надо запомнить.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 горошин перца;
  • лист хрена;
  • листочки вишни;
  • укроп;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса (9%).

Приготовление:

  • Глубокую миску наполняем холодной водой, засыпаем в нее огурцы и даем овощам 2-3 часа напитаться влагой. Затем плоды очищаем от остатков грязи и пыли, срезаем кончики с двух сторон.

  • В предварительно простерилизованные баночки кладем все листики, укроп, горошины перца, чеснок, и при желании, острый перец. Теперь до самого верха плотно наполняем стеклянную емкость зелеными плодами.

  • Сотейник с водой, а также с солью и сахаром ставим на огонь, после закипания выливаем уксус, размешиваем и отправляем маринад к овощам.

  • Баночки с содержимым накрываем крышками, стерилизуем 12-13 минут, после закатываем и остужаем, как и любую консервацию, под теплым одеялом.

Интересно! Хрустящие маринованные огурцы на зиму на 3 литровую банку

Вкус готовой закуски также во многом зависит от качества воды. Нежелательно использовать воду из-под крана. Самый лучший вариант – это колодезная вода или, для городских условий, – бутилированная.

Рецепт с лимонной кислотой

Как правило, чтобы огурцы были хрустящими и пикантными на вкус, в рецепте используется уксус. Но не стоит мариновать овощи в  литровой банке без такого ингредиента, вместо него используется лимонная кислота, а остринку добавит острый перец.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • 3 листика смородины;
  • 3 листика вишни;
  • корень хрена;
  • базилик;
  • эстрагон;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стручок красного острого перца;
  • зонтик укропа;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 0,5 ст. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  • Многие уверены, что если огурцы только что с грядки, то замачивать их перед маринованием ненужно. Но это не так, поэтому засыпаем овощи в таз в холодной водой на 2-3 часа. В этом время подготовим банки, обработаем паром или простерилизуем в духовке.

  • Теперь берем всю зелень, опускаем на пару секунд в кипяток, а затем раскладываем по банкам вместе с зубчиками пряного овоща и стручком острого, корнем хрена.
  • Из воды достаем зеленые плоды, обрезаем у них кончики, кладем на дуршлаг, опускаем 3 раза в кастрюлю с кипящей водой и только потом раскладываем по банкам.

  • Сверху кладем листики смородины, засыпаем лимонную кислоту с сахаром и солью, вливаем кипяток и закатываем. Баночки переворачиваем и до остывания, выдерживаем под одеялом.

Крышки для консервации правильно стерилизовать только в кипятке, а вот баночки можно подержать в духовке при температуре 110°С.

Маринованные огурцы с водкой

Многие хозяйки знают, как мариновать огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими. Но вот некоторые не догадываются, что консервировать овощи в 1-литровой банке можно с добавлением водки. Как оказалось, такой алкогольный напиток является хорошим консервантом, а значит, овощи стерилизовать не придется.

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг огурцов;
  • укроп;
  • 2 листика хрена;
  • 3 лавровых листика;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • черный перец горошком;
  • 4 листочки смородины;
  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 25 мл водки.

Приготовление:

  • Консервацию огурцов начинаем с замачивания самих овощей и с того, что подготавливаем баночки и все специи и пряности по списку.

  • Теперь в каждую в стеклянную емкость кладем все листочки, чеснок, перец и укроп. После плотно наполняем банку зелеными плодами, с которых лучше обрезать кончики.

  • На следующем этапе готовим рассол, здесь все просто, кипятим воду, засыпаем соль и сахар. Как только все гранулы сыпучих ингредиентов полностью растворятся, заливаем им овощи.

  • Ждем 15 минут, после воду возвращаем в сотейник, снова кипятим, вливаем к огурцам. Пропариваем в рассоле еще 15 минут и выливаем водку, после уже закатываем крышками - и под одеяло до полного остывания.

Интересно! Огурцы по болгарски на зиму

Опытные хозяйки отмечают, что самыми удачными сортами для маринования являются Фаворит, Этап, Алтай, Авангард.

  • А вы знаете как готовить маринованные огурцы на зиму?

Способ маринования огурцов без стерилизации

Есть еще один способ, благодаря которому можно мариновать огурцы без стерилизации в 1-литровой банке, что позволит сэкономить время и силы. При этом овощи получаются такими же вкусными, а чтобы они были хрустящими, в баночку с овощами нужно обязательно положить такую пряность, как листик хрена.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 1 лавровый листик;
  • небольшой корень хрена;
  • листик хрена.

Для маринада:

  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса (9%);
  • 500-600 мл воды.

Приготовление:

  • Выбираем упругие и крепкие плоды огурцов, высыпаем в миску с холодной водой и оставляем на 5 часов. За это время можно простерилизовать баночки и прокипятить крышки.

  • После в каждую стеклянную емкость кладем все листики, зонтики укропа, зубчики чеснока. Также корень хрена, который очищаем и измельчаем кусочками.

  • Плотно наполняем баночки напитавшимися влагой зелеными плодами, при этом более крупные кладем первыми, а сверху - мелкие. Сверху прикрываем овощи зонтиками укропа, засыпаем горошины перца.

  • Сотейник с водой ставим на огонь, доводим до кипения и вливаем к овощам, оставляем под крышкой на 30-40 минут.

  • После воду возвращаем в сотейник, также доводим до кипения, но уже с добавлением соли, сахара и уксуса. Горячий маринад вливаем к огурцам и уже закатываем герметично баночки.

Для маринования огурцов используем только каменную соль мелкого помола, а йодированная соль не подходит.

Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

Мариновать огурцы в литровой банке на зиму можно вместе с семенами горчицы, благодаря которым овощи получаются хрустящими и ароматными. А чтобы закуска была как в меру кислой, так и сладкой, берем сахар и соль в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • зонтики укропа;
  • веточка зеленого укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1-2 листочка смородины;
  • 1-2 лавровых листика;
  • щепотка семян горчицы;
  • 5-6 горошин черного перца.

Для маринада:

  • 2 веточки зелени укропа;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 листочка смородины;
  • 3 горошины перца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

  • Баночки для консервации стерилизуем, можно даже в мультиварке “На пару” в течение 10 минут. Огурцы тщательно промываем от белого налета, обрезаем хвостики и подержим в ледяной воде несколько часов.

  • Всю зелень и листочки также хорошо ополаскиваем вод водой и теперь раскладываем все пряности и специи по баночкам, не забываем положить чеснок, зерна горчицы и горошины перца.

  • После заполняем емкости зелеными плодами и готовим маринад. Для этого кипятим воду, кладем в нее зелень и зонтик укропа, листочки смородины.

  • Провариваем 5 минут, после всю зелень и листики достаем, а получившийся отвар отправляем к огурцам. Накрываем крышками и оставляем огурцы на 10 минут.

  • Теперь отвар возвращаем в сотейник и снова доводим его до кипения, добавив соль, сахар и уксус. Вливаем маринад к уже пропаренным овощам и герметично закатываем их крышками.

По этому рецепту огурцы получаются кисленькими, хрустящими и остренькими. Чеснок и укроп делают их вкусными и ароматными.

Ассорти на зиму с хрустящими огурцами и помидорами

Мариновать можно как огурцы, так и помидоры. Предложенный рецепт позволит законсервировать в литровой банке яркое и вкусное ассорти. А чтобы огурцы были хрустящими, а томаты сохранили свою форму, следуем пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • небольшие томаты;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 1 лавровый листик;
  • эстрагон;
  • листья хрена;
  • листья вишни и смородины.

Для маринада:

  • 1 ст. л. соли (с горкой);
  • 2 ст. л. сахара (с горкой);
  • 2 ст. л. уксуса (9%).

Приготовление:

  • Для начала подготовим все ингредиенты, томаты, огурцы и все листочки промываем. Также огурцы подержим несколько часов в холодной воде. Баночки стерилизуем и кипятим крышки.

  • Теперь на дно каждой стеклянной емкости кладем эстрагон, он же тархун, чеснок, перец и лавровый лист. Берем огурцы, срезаем с двух сторон хвостики и наполняем ими баночки до половины. Томаты прокалываем сверху зубочисткой и кладем поверх зеленых плодов.

  • На помидоры кладем листики вишни, смородины, хрена, а также укроп.
  • Кипятим воду и вливаем ее к овощам, пропариваем содержимое баночек 30-35 минут, а затем с помощью специальной крышечки с дырочками сливаем воду в кастрюлю. Засыпаем сахар с солью, размешиваем до полного растворения.

  • Теперь к овощам вливаем уксус, а следом рассол, закатываем баночки плотно крышками. Остужаем под пледом и относим на хранение.

Чеснок в консервацию стоит добавлять с осторожностью, ведь иногда именно он становится причиной забродившего рассола.

Маринованные хрустящие корнишоны как в магазине

Многие покупают корнишоны в магазине, ведь они в меру сладкие, в меру соленые и вкусные. Но необязательно тратить деньги, ведь чтобы огурцы были по вкусу такими же пикантными и хрустящими, как покупные, просто нужно знать, как мариновать корнишоны в 1-литровой банке.

Ингредиенты (на 7 баночек):

  • корнишоны;
  • зонтики укропа;
  • 7,5 ст. л. сахара;
  • 6 ст. л. соли;
  • 300 мл уксуса (6%);
  • 7 лавровых листиков;
  • 21  горошин перца;
  • 7 ч. л. зерен горчицы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • зонтики укропа.

Приготовление:

  • ​​Корнишоны хорошо промываем под водой и несколько часов подержим в холодной воде. Если плоды маленькие, то оставляем их цельными, если средние, то обрезаем хвостики.

  • В каждую баночку, обязательно простерилизованную, засыпаем по ложечке зерен горчицы, кладем зонтик укропа и зубчики чеснока.

  • Следом за специями отправляем в баночки корнишоны.

  • В кастрюлю с водой кладем лавровый листик, засыпаем горошины перца вместе с сахаром и солью. Как только маринад закипит, вводим уксус, перемешиваем и вливаем его к корнишонам.

  • Баночки с содержимым накрываем крышками и ставим в кастрюлю, вливаем воду и стерилизуем 15 минут, после герметично закатываем и выдерживаем в тепле до остывания.

Вот так просто и быстро можно замариновать корнишоны, которые по вкусу и не отличишь от такой закуски, которая продается в магазине.

Мариновать огурцы в 1-литровой банке можно разными способами, каждая хозяйка обязательно выберет для себя самый лучший рецепт. Правда, некоторые считают, что чем больше положить пряностей в рассол, тем лучше, но такое мнение ошибочно. Чтобы огурцы были хрустящими и вкусными, все должно быть в меру, как с добавлением соли и сахара, так и специй.


Какие рецепты маринованных огурцов знаете вы?  

Оставить комментарий
  • Goras / 07.09.19 00:26
    Вот зачем я все это прочитала? Завтра пойду покупать огурцы и мариновать, будь они неладны
  • Марина / 25.08.19 03:22
    Спасибо за рецепт корнишонов. Такую закуску покупаю в магазинах, может действительно теперь не придется тратиться, обязательно попробую.
  • Инна / 25.08.19 03:22
    Я мариную огурцы, как моя мама, а она пользуется рецептом по-болгарски. Так овощи консервировали в советские годы и продавали в магазинах, настоящий был дефицит. В этот раз хочу попробовать с зернами горчицы.
  • Вера / 25.08.19 03:21
    Обожаю маринованные огурцы, особенно, корнишоны. Такую закуску можно и на праздничный стол поставить. Консервирую овощи всегда с уксусом, вот хочу попробовать с лимонной кислотой, интересно, какими они получатся на вкус. Спасибо за рецепт.
 
 

Что не так с этим отзывом?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

  OK
Информация о комментарии отправлена модератору