в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Лучшая глазурь для куличей, которая не осыпается и не липнет

Содержание
  • Секреты приготовления глазури для куличей 
  • Белковая глазурь
  • На желатине
  • Глазурь «Птичье молоко»
  • Глазурь со вкусом заварного крема
  • Глазурь из белого шоколада
  • Глазурь на сухом белке
  • Шоколадная глазурь
  • Категория:
    десерт
  • Время приготовления:
    20 мин

Ингредиенты

  • белки
  • соль
  • сахарная пудра

Особый праздничный вид пасхальным куличам придает глазурь, которая еще и хорошей основой для сахарных украшений, посыпок и росписей. Предлагаем несколько рецептов «белоснежных шапочек», которые не липнут и не осыпаются. 

Секреты приготовления глазури для куличей 

Глазурь для куличей можно сделать с разным вкусом, но он во многом зависит от качества продуктов.

  1. Для глазури можно использовать не только сахар, но и сахарную пудру. При ее выборе важно обратить внимание на срок годности, а также на ее рассыпчатость. Если в пудре присутствуют комочки, значит, продукт хранили неправильно. Перед использованием пудру нужно просеять, она, как и мука, насыщается кислородом, «распушается» и легко вымешивается с другими ингредиентами.
  2. Некоторые рецепты глазури предусматривают добавления сырых яиц, а точнее, яичного белка. Как известно, несвежий продукт может негативно сказаться на здоровье, поэтому если нет уверенности в качестве яиц, то лучше выбрать другой рецепт. Но если очень хочется приготовить именно белковую глазурь, то можно купить сухой белок, который используют даже профессиональные кондитеры.
  3. Ни один рецепт не обходится без лимонной кислоты или сока. Такой продукт важен не для вкуса, он выступает в роли консерванта. Кроме того, именно использование кислоты делает покрытие блестящим и глянцевым.
  4. Если глазурь осыпается, то лучше отдать предпочтение рецепту на желатине или агар-агаре. С любым из этих ингредиентов покрытие становится более плотным и не растрескивается.
  5. Кроме основных компонентов, можно добавить для вкуса и интересного цвета другие. Например, фруктовые соки, пюре, различные красители, а также черный или белый шоколад.
Если использовать качественные ингредиенты и придерживаться рецепта, то глазурь получится однородной, гладкой, блестящей и будет легко распределяться по верхушке кулича.

 

Белковая глазурь

Идеальное украшение для куличей – глазурь с белком. Она не липнет, не осыпается, получается красивой и вкусной. В рецепте используются сырые белки, поэтому важно обратить внимание на качество продукта.

Ингредиенты:

  • 1 белок;
  • щепотка соли;
  • 500 г сахарной пудры.

Приготовление:

  • Понадобится яичный белок от одного крупного яйца. Если яйца небольшие, то используем два белка.

  • К белку добавляем соль и половину сахарной пудры, взбиваем.

  • Как только белок впитает в себя пудру, высыпаем оставшуюся часть измельченных кристалликов сахарной песка и взбиваем в течение 5-7 минут. Глазурь должна получиться белоснежной и густой.

  • Некоторые хозяйки путают глазурь с помадкой. Глазурь всегда плотная, блестящая и быстро высыхает. А помадка матовая и засыхать ей совсем необязательно.

На желатине

Если не нравится привкус яиц, то для куличей можно сделать глазурь с желатином. Такое покрытием также не липнет, при разрезании выпечки не осыпается, получается вкусным и белоснежным.

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. желатина;
  • 6 ст. л. воды;
  • 180 г сахара;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

  • В мисочку высыпаем желатин, вливаем к нему 2 ст. ложки воды и оставляем на 15-20 минут набухать.

  • Оставшуюся воду вместе с сахаром отправляем в ковшик, ставим на огонь и варим сироп до закипания, сахар должен полностью раствориться.

  • В сироп добавляем набухший желатин и взбиваем миксером до желаемой густоты. В процессе взбивания вливаем лимонный сок.

  • В глазурь стоит обязательно добавлять лимонный сок или кислоту, ведь без такого ингредиента добиться блестящего и глянцевого покрытия для куличей будет очень сложно.

Глазурь «Птичье молоко»

Предлагаем еще один вариант глазури для куличей на белке, которая не только не осыпается и не липнет, но и по вкусу напоминает всем известный десерт «птичье молоко».

Ингредиенты:

  • 1 яичный белок;
  • 125 г сахара;
  • щепотка ванилина;
  • щепотка соли;
  • 5 г агар-агара;
  • 70 мл воды (для сиропа);
  • 20 мл воды (для агар-агара).

Приготовление:

  • В отдельной чаше смешиваем агар-агар с водой.

  • Для сахарного сиропа в сотейник высыпаем сахар, ванилин, вливаем воду. Варим сироп.

  • После закипания варим сироп 5-7 минут. Как только на его поверхности появятся крупные пузыри, добавляем агар-агар, варим при постоянном помешивании еще 1 минуту.

  • В миску вливаем белок от крупного яйца весом примерно в 40 г, подсыпаем соль и взбиваем в крепкие пики.
  • Теперь в белки вливаем горячий сироп с агар-агаром и взбиваем.

  • Такую глазурь нужно использовать для украшения куличей, пока она еще теплая, так при понижении температуры она начнет застывать. Чтобы глазурь не застыла раньше времени, берем кастрюлю с горячей водой и ставим на нее емкость с глазурью.

Глазурь со вкусом заварного крема

Без белка можно сделать еще одну глазурь для куличей на сухом молоке. Готовится она очень просто, не липнет, не осыпается, а ее вкус сравним с заварным кремом.

  • А вы готовите пасхальные куличи в домашних условиях или покупаете в магазине?

Ингредиенты:

  • 100 г сухого молока;
  • 120 мл сгущенного молока;
  • 6-8 капель лимонного сока.

Приготовление:

  • В миску высыпаем сухое молоко и вливаем сгущенку, начинаем взбивать миксером на малых оборотах.

  • Затем добавляем сок цитруса и еще раз хорошо все размешиваем.

  • Наносим глазурь на кулич, формируем красивую шапочку и через 2-3 часа покрытие полностью застынет.

  • Глазурь наносится только на уже остывшие куличи, так как горячая выпечка приведет к более быстрому засыханию покрытия.

Глазурь из белого шоколада

Глазурь на сахарной пудре и белом шоколаде обязательно понравится всем поклонником чего-то безумно вкусного украшения.

Такая глазурь не липнет и не осыпается, при этом она получается как настоящий крем, поэтому ее можно использовать не только для украшения куличей, но и для других десертов.

Ингредиенты:

  • 100 г белого шоколада;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 0,5 стакана сметаны;
  • 100 г сливочного масла.

Приготовление:

  • Белый шоколад ломаем на кусочки, кладем в мисочку и отправляем на паровую баню.

  • В почти уже расплавленный шоколад добавляем масло и не снимая с огня размешиваем до полного растворения продуктов.

  • Теперь всыпаем сахарную пудру и продолжаем все вымешивать.
  • Как только масса станет полностью однородной, снимаем с паровой бани.
  • В завершение добавляем в смесь сметану и взбиваем венчиком или миксером до однородности и пышности.
Получить такую глазурь не сложно, важно плавить шоколад на паровой бане с пудрой и маслом только при непрерывном помешивании.

Глазурь на сухом белке

Без желатина сделать глазурь можно на сухом яичном белке. Такой ингредиент используют кондитеры для приготовления безе, суфле, зефира и глазури для украшения куличей или другой выпечки. Глазурь получается красивой, глянцевой, она не осыпается и не липнет.

В продаже имеется сухой белок альбуфикс и альбумин. В рецепте используется именно альбуфикс, в состав которого входит ванилин.

 

Ингредиенты:

  • 5 г сухого яичного белка;
  • 35 мл воды;
  • 165 г сахарной пудры;
  • 5-6 капель лимонной кислоты.

Приготовление:

  • Для начала замачиваем сухой белок, для этого его заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем и оставляем на 25-30 минут.

  • Растворившийся в воде белок переливаем в чащу через сито, включаем миксер и порционно подсыпаем сахарную пудру, взбиваем на низких оборотах.

  • Как только пересыпали всю пудру, добавляем лимонный сок и взбиваем еще 5 минут.

Если глазурь получилась слишком густая, то подливаем воды, а если жидкая, то досыпаем сахарной пудры. Преимущества использования сухого белка в том, что исключается риск заболевания сальмонеллой. Такой продукт долго хранится, и его можно использовать для приготовления других кондитерских изделий.

Шоколадная глазурь

Кондитеры не обошли стороной и поклонников шоколадной выпечки, поэтому сегодня можно испечь куличи со вкусом шоколада, а для их украшения приготовить шоколадную глазурь.

Интересно! Готовим пасхальные куличи с изюмом в духовке

Ингредиенты:

  • 160 г сахарной пудры;
  • 20 г какао;
  • 1 яичный белок;
  • 2 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  • В миску с сахарной пудрой высыпаем какао и вливаем яичный белок, который должен быть комнатной температуры. Перемешиваем до однородности.

  • Теперь вливаем сок цитруса и уже взбиваем до слегка пышного состояния.
  • Тем, кто не любит использование какао, можно взять 100 г темного шоколада и растопить на водяной бане. После вмешать 1 ст. ложку растительного масла, только без запаха. Получится гладкая и блестящая шоколадная глазурь.

Сделать глазурь для куличей, которая не будет липнуть и осыпаться, очень просто. А разнообразие рецептов позволит получить украшение с разными вкусами.

Повар
Рейтинг: 4.34 / Всего статей: 809

А какую глазурь делаете вы? 4  

Оставить комментарий
  • Спасибо за информацию!! спасибо большое что написали мне что я могу сделать. спасибо!!
  • Наталья / 29 дек 2019
    Мне очень нравится белковая глазурь, но ее не готовлю, так как покупным яйцам не доверяю. А вот за идею использования сухого белка спасибо, сама даже не догадалась.
  • Ксения / 29 дек 2019
    Я раньше не понимала, зачем добавляют желатин, думала, что только для того, чтобы глазурь получилась густой. А оказывается, именно благодаря ему покрытие не осыпается. Но очень хочется попробовать и другие варианты, поэтому спасибо вам за рецепты
  • Спасибо за такой большой выбор рецептов глазури, теперь мой кулички получатся самыми красивыми. Очень заинтересовала глазурь со вкусом птичьего молока, обязательно попробую, так как я такой десерт просто обожаю
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору