в раздел Рецепты
Читать ~ 3 мин.

Почему блины прилипают к сковороде и рвутся

Содержание
  • Подбор посуды
  • Нагрев сковородки
  • Качество теста
  • Пропорции ингредиентов
  • Подводя итоги

Если искусство выпекания этого любимого всеми лакомства вам неподвластно, прислушайтесь к секретам бывалых хозяек. Мы собрали в подборку основные проблемы, объясняющие, почему блины прилипают к сковороде и рвутся, а также что делать в каждом отдельном случае.

Подбор посуды

В идеале, чтобы блины не получались комом и не рвались, в хозяйстве должна быть отдельная сковородка для их приготовления. Потому что на качество готового блюда влияет малейшая частичка предыдущего кушанья, и тут ничего не поделаешь.

Для поджаривания тонкого теста подходят следующие виды сковородок:

  • специальные блинные, с толстым дном и маленькими бортиками;
  • старинные чугунные;
  • со специальным покрытием – тефлоновым или керамическим.

Нельзя жарить блинчики в эмалированных или тонких металлических емкостях.

Также важно, чем переворачивать лакомство на другую сторону. Это должна быть деревянная или силиконовая лопаточка с тонким рабочим краем. Можно пользоваться и металлической или широким ножом, только в этом случае рискуете испортить покрытие на дорогой кухонной утвари.

  • Самые вкусные блины:

Нагрев сковородки

Чаще всего неопытные хозяйки страдают от того, что блины прилипают к сковороде и рвутся, если  от нетерпения выливают порцию теста на холодную поверхность. Почему-то они считают, что в таком случае сделать ничего нельзя и выбрасывают солидную порцию заготовки в мусор.

Для смазывания сковороды не подходят спреды и маргарин. Они содержат большое количество воды и только усугубляют ситуацию.

На самом деле приспособление для жарки следует хорошенько вымыть, высушить и прокалить на огне сначала без масла, а потом – с небольшой порцией смазки.

Держать сковородку на плите необходимо до появления легкого дымка и только потом наливать половником нужное количество теста.

Также важно выбрать режим нагрева плиты, только вначале он должен быть максимальным. Как только одна сторона блинчика зарумянится, его переворачивают и убавляют газ до среднего нагрева.

Качество теста

Важно запомнить, как правильно вводить продукты в общую массу, чтобы потом не задумываться, что делать с оставшимся тестом, и почему блины прилипают к сковороде и рвутся. Технологически процесс замешивания теста на блины заключается в следующем:

  1. Смешивают ​яйца с небольшим количеством жидкой основы – воды, молока, кефира, пива, минералки. Солят, добавляют немного сахара и ванилина (по желанию).
  2. Вводят в тесто всю просеянную муку по рецепту.
  3. Доводят массу до нужной консистенции, подливая жидкую основу небольшими порциями.
  4. Только в таком порядке и не иначе следует перемешивать продукты для тонких блинчиков с румяной поверхностью.

С осторожностью следует относиться к различным добавкам в тесто. Ароматные специи, такие как корица, ванилин или кардамон делают его менее эластичным.

Пропорции ингредиентов

Чтобы не удивляться в процессе приготовления, почему блины прилипают к сковороде и рвутся, необходимо соблюдать количество продуктов для теста. Большинство хозяек уже автоматически делает замес, что не всегда правильно.

Ниже представлены секреты правильного соотношения компонентов в идеальном тесте для блинов:

  1. Лучшая основа для блинного теста – молоко. Его должно быть столько, чтобы после отстойки тесто было по консистенции похоже на жидкую сметану.
  2. Муку тоже можно брать разную, в зависимости от типа лакомства. Только следует учитывать, что каждый продукт по-своему реагирует на отстойку, окончательное количество загустителя придется регулировать после небольшой паузы.
  3. Количество яиц в каждом рецепте индивидуально. Важно не забывать, что они делают тесто резиновым, поэтому перебарщивать с куриным продуктом не стоит. Как правило, на 1 л жидкой основы добавляют не менее 2-3 шт.
  4. Соду добавляют в тесто, если основа сделана на кефире или простокваше. Тогда блинчики получаются ажурными и нежными. Существует правило: в 1 л воды или кислого молока следует отправлять не более 1 ч. л. пищевого натрия или 2 ч. л. разрыхлителя. Иначе лакомство приобретет неприятный привкус и будет рваться в процессе приготовления.
  5. Сливочное и растительное масло. Многие кулинары вливают в тесто немного рафинированного продукта, чтобы потом не смазывать сковородку каждый раз. Его можно заменить качественным сливочным маслом, тогда вкус готового блюда значительно улучшится.

Теперь основные секреты приготовления тонких блинов знакомы и вам. Надеемся, что первый блин комом у вас не получится!

Подводя итоги

 

  1. Чтобы блинчики не рвались и не были комом, нужно правильно подобрать сковородку и температуру приготовления.
  2. Соблюдение пропорций – залог правильного и эластичного теста.
  3. Чтобы блины удались, необходимо смешивать ингредиенты в технологически правильном порядке.

Повар
Рейтинг: 4.89 / Всего статей: 117

Анжелика хороший повар.

 


А что вы делаете, когда блины липнут к сковороде? 3  

Оставить комментарий
  • Всегда соблюдаю Петров пост, он не такой строгий, можно готовить рыбу, начинаются первые сборы урожая овощей, ягод и фруктов. Иногда поешь черешни, и никакого мяса не хочется. Ну и конечно, я тоже считаю, что лучше съесть кусочек мяса или выпить стакан молока, чем совершить какой-нибудь плохой поступок
  • В пост отказываюсь от мяса, а вот от молочных продуктов не могу, тоже по здоровью. И согласна с тем, что в пост главное друг друга не есть, и очищать свою душу от греховных помыслов
  • Лариса / 25 мар в 18:56
    К сожалению, в связи со своим здоровьем не могут отказаться от молочных и мясных продуктов, поэтому в пост стараюсь больше молиться, ходить в церковь, ни с кем не ссорится и никому не желать зла. Я считаю, что это самое главное
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору