Ну что, вы решили уже, где будете встречать Новый год? Времени-то осталось чуть больше недели. А елку поставили? Или как я, все в последний момент?) У меня весь экшен начинается аккурат 31 декабря. Сумасшедшие гонки в поисках елки, продуктов и подарков. А потом не менее сумасшедшее елконаряжание, причем происходит это не на красоту, а на скорость, ну а в перерывах стругание салатов и слежение за тем, чтобы в духовке чего-нибудь не сгорело. И, конечно, никуда без кино - фоном обязательно какая-нибудь советская комедия вроде «Ивана Васильевича...» В общем, мне будет приятно, если в комментариях вы расскажете, что происходит 31-го у вас, все тихо и размеренно или суматоха.
А пока очередные рецепты и кино, и еще неделя, чтобы отточить мастерство готовки.
Аппетитного вам кинопросмотра!
ПОНЕДЕЛЬНИК
Шекспир писал: «Любовь бежит от тех, кто гонится за нею, а тем, кто прочь бежит, кидается на шею».
Как же он был прав. Любовь она такая – всегда разная – грустная и мучительная, возносящая выше небес и бескомпромиссная, светлая и полная страсти. И, конечно же, она является неиссякаемым источником вдохновения не только для художников и музыкантов, но и для деятелей мира кино. Например, Ричарда Кёртиса она натолкнула на то, что он решил снять масштабную романтическую комедию сразу с несколькими сюжетными линиями. Причем, как признался режиссер: «на съёмки каждого романтического фильма у него уходило по 3-4 года — таким образом, ему не хватило бы жизни, чтобы реализовать все свои задумки, и он решил соединить сразу несколько фильмов в один и посмотреть, как это у него получится».
Получилось у него очень даже хорошо - каждая история получилась цельной и законченной. А подбор актеров так и вообще заслуживает всяких похвал. В киноленте сыграли такие потрясающие артисты, как Хью Грант, Билл Найи, Лиам Нисон, Эмма Томпсон, Колин Фёрт, Кира Найтли и другие. Кстати, засветились в кадре и представители модной индустрии - модели Дениз Ричардс и Клаудия Шиффер, причем последняя за минутный эпизод получила целых 200 000 фунтов стерлингов.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Теплый салат с грибами и сметанным соусом
Ингредиенты:
1 кг картофеля
500 г грибов
1 головка красного лука
6 зубчиков чеснока
20 г петрушки
1 стебель сельдерея
½ лимона
50 г топленого сливочного масла
10 г укропа
30 г зеленого лука
1 ст. л. горчицы
200 г 20%-ной сметаны
Щепотка молотого кумина (зиры)
Соль, черный молотый перец по вкусу
Картошку отварите в подсоленной воде, очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками.
Мелко нарубите чеснок и петрушку, раскалите на сковороде топленое сливочное масло и обжарьте на нем грибы до готовности. Белые предварительно помойте и нарежьте ломтиками, лисички просто промойте, если некрупные, а крупные разрежьте на сегменты, опята отварите в течение двадцати минут в подсоленной воде и просушите на салфетке. Все грибы должны попадать на сковороду сухими, чтобы не давать лишней влаги, и жариться, а не вариться. Поэтому и жарить их нужно партиями, чтобы они не сбивались в кучу и не тушились, а именно жарились.
Когда грибы будут практически готовы, бросьте в сковороду щепотку рубленого чеснока, щепотку рубленой петрушки, перемешайте, жарьте еще минуту, после чего капните немного лимонного сока, посолите, поперчите и снимите с огня.
В миске смешайте горчицу со сметаной, молотым кумином, мелко нарубленными зеленым луком и укропом.
Сельдерей нарежьте мелкими кубиками, а лук — тонкой соломкой.
В глубокой миске перемешайте картошку, жареные грибы с луком, сельдереем и сметанным соусом. Подавайте, пока грибы теплые, как салат или как гарнир ко второму блюду. Хотя в холодном виде этот салат тоже вкусный.
ВТОРНИК
До какого возраста вы верили в Деда Мороза? А ваши дети верят в него? Я, помнится, лет в пять очень сильно разочаровался в волшебстве – после положенного стихопрочтения на табуретке и получения заслуженного сладкого подарка от белобородого Деда я долго не хотел его отпускать и все спрашивал, откуда он узнал, как я вел себя весь год. Однако он ушел, объяснив, что его ждут другие ребята, но он обещал вернуться на следующий год. Реальность встретила меня, когда я не помню зачем заглянул в ванную и увидел, как мой родной дядя снимает костюм Мороза. После этого я перестал верить в чудо, зато продолжил на этот раз «официально» выпрашивать у родителей подарки.
Сегодняшний наш фильм как раз о том, как важно верить в чудеса. Режиссер Лес Мэйфилд еще в 1994 году представил эту очень милую киноленту о шестилетней девочке по имени Сюзан, которая после того, как мама раскрыла ей все «секреты», перестала верить в рождественское волшебство. Поэтому составляя очередной список желаний, она не рассчитывает на то, что они исполнятся. Но все меняется, когда девочка встречает в одном из крупных торговых центров Санту, она понимает, что это не один из переодетых актеров, а самый что ни на есть настоящий Санта.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Нюрнбергский рождественский пряник
Ингредиенты:
2 яйца
125 г сахара
250 г миндаля
125 г цукатов
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. молотой корицы
Щепотка мускатного ореха
100 г сахарной пудры
Половину миндаля помелите в муку, половину — порубите ножом.
Яйца хорошо взбейте с сахаром так, чтобы сахар полностью растворился.
Смешайте весь миндаль, цукаты и пряности, добавьте в яичную массу. Если тесто получается жидким, можно добавить немного муки.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто выкладывайте на противень ложкой. Выпекайте 15–20 минут.
Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру с 2–3 столовыми ложками воды. Горячие пряники покройте глазурью и украсьте.
СРЕДА
Фильм, который я хочу вам посоветовать к просмотру сегодня, является одним из самых моих любимых. Скажу честно, сам я не особо жалую современное российское кино (советские фильмы не в счет – они бесценны), но даже среди них появляются интересные экземпляры, достойные места в коллекции любимых картин. Для меня одним из таких стало киноблюдо, приготовленное в 2000 году режиссером Михаилом Аграновичем и актером Олегом Янковским (который, кстати, сыграл в нем одну из главных ролей). Коллегами Янковского по фильму стали неподражаемые актрисы - Ирина Купченко и Екатерина Васильева.
Эта история посвящена двум женщинам – матери и дочери, которые живут душа в душу, скрашивают свою жизнь долгими задушевными разговорами в своей небольшой уютной квартире. Но вот однажды в один из предновогодних дней мама собралась… умирать, но пообещала, что не покинет этот мир, пока дочка не будет счастлива. Дочь в свою очередь делает все, чтобы оправдать надежды своей мудрой родительницы, и вот однажды благодаря случайности в их жизни появляется настоящее новогоднее волшебство.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Овсяная каша с ванилью, яблоком и арахисовым маслом
Ингредиенты:
60 г овсяных хлопьев
300 мл молока
1 ст. л. меда
½ ванильного стручка
1 ст. л. арахисовой пасты
1 яблоко
Вскипятите в сотейнике молоко, добавьте мед, арахисовую пасту и содержимое половины стручка ванили (маслянистые на ощупь черные семена). Перемешайте, добавьте овсяные хлопья и варите в соответствии со временем, указанным на упаковке.
В последнюю минуту варки снимите овсянку с огня, добавьте предварительно натертое яблоко и уварите до густоты.
Снимите с огня и подавайте.
ЧЕТВЕРГ
В качестве первой новинки недели я решил представить вам новое произведение французского режиссера Бенуа Жако – драму «3 сердца». Главные роли в киноблюде о нестандартном любовном треугольнике достались Бенуа Пульворду, Шарлотте Генсбур, Кьяре Мастроянни и неподражаемой Катрин Денёв.
Однажды Марк опоздал на свой поезд до Парижа, и скрасить время до следующего ему вызвалась девушка Сильви. Они провели вместе незабываемую ночь – бродили по улицам, вели задушевные разговоры и радовались ночной тишине. Расставшись, они пообещали друг другу встречу в Париже через несколько дней, однако из-за того, что Марк снова опоздал, их новое свидание не состоялось.
Спустя какое-то время, когда мысли Сильви были заняты уже совершенно другим, ее сестра Софи привела для знакомства с семьей своего мужчину, и какого же было ее удивление, когда им оказался тот самый Марк.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Куриные сердца в горчично-сырном соусе
Ингредиенты:
500 г куриных сердец
100 г шампиньонов
2 ст. л. дижонской горчицы
150 мл сливок
20 г оливкового масла
2 ст. л. топленого сливочного масла
1 ч. л. пшеничной муки
1 ч. л. сливочного масла
100 г тертого сыра
Соль по вкусу
Смешайте масло, 1 столовую ложку горчицы, перец, немного соли. В этой массе куриные сердца поставьте на 1 час в холодильник.
Затем в топленом масле со всех сторон обжарьте сердца. Добавьте к ним нарезанные шампиньоны.
Спустя пару минут влейте соус и сливки и медленно разогрейте, помешивая.
Из муки и масла скатайте шар, добавьте вместе с горчицей в соус и растворите в нем. Снимите соус с огня и добавьте половину тертого сыра.
Тушите под крышкой еще 5-7 минут.
Посыпьте тертым сыром, хорошо перемешайте. Как только сыр расплавится, снимите с огня.
ПЯТНИЦА
Этих «мам» уже поздравляли с Новым годом, поздравляли с 8 марта, и вот теперь они решили поздравить себя сами, поэтому в этот Новый год было решено не думать о нарезке салатов и просмотре телевизора, а посвятить время себе любимым и отправиться в путешествие в Европу. Отдых в Праге – что может быть прекраснее, подумали они, однако судьба распорядилась иначе, и из-за погодных условий они оказались в не самом красивом и праздничном небольшом захолустном городке, где улицы пустынны, а местные жители не так радушны, как хотелось бы. Но, как говорится, еще и не с таким справлялись, подумали мамы и начали решать, как развлечь себя в предоставленных условиях.
В этой развеселой праздничной комедии, очередной новинке недели, а по совместительству картине про уже всех полюбившихся киномам снялись Анастасия Заворотнюк, Ольга Волкова, Мария Сёмкина, Тимур Родригез (который недавно рассказывал Клео о своей роли), Гарик Харламов, участники группы «Би 2» Александр Уман и Игорь Бортник, а также другие представители отечественного шоу-бизнеса.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Паровой куриный рулет с мандаринами и черносливом
Ингредиенты:
4 куриных филе
3 мандарина
100 г толченых грецких орехов
7 плодов чернослива без косточек
Соль, специи, черный молотый перец по вкусу
Чернослив избавьте от косточек, залейте кипятком и оставьте на час-полтора, чтобы он хорошо пропитался. Мандарины тщательно очистите от кожуры и пленок, разделите на дольки.
Разрежьте куриное филе вдоль на две части. Полученные куски выложите внахлест на разделочную доску, покрытую пищевой пленкой, и хорошенько отбейте, особенно в местах, где куски соединяются. Слегка посолите и поперчите мясо.
Грецкие орехи порубите острым ножом или размельчите в блендере. Половиной получившихся ореховых крошек равномерно посыпьте отбитое и приправленное мясо.
Сверху на орехи выложите чернослив (его при желании можно измельчить, а можно оставить как есть, чтобы затем на срезе рулета были видны целые фрукты), на чернослив — дольки мандарина. Сверху посыпьте оставшимися орехами.
Аккуратно скрутите нафаршированное куриное филе в плотный и ровный рулет. По бокам туго затяните кончики пленки, чтобы под действием пара она не развернулась.
Переложите рулет в пароварку или выложите его в широкий дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей на умеренном огне водой. Накройте сверху плотной крышкой и готовьте тридцать пять — сорок минут.
Готовый рулет выньте из пароварки или из дуршлага и полностью остудите. Затем аккуратно разверните пленку и выложите рулет на разделочную доску. Нарежьте острым ножом на ломтики толщиной в 1-1,5 см.
Выложите ломтики рулета на блюдо срезами вверх. Перед подачей их при желании можно снова подогреть, а можно оставить охлажденными — в таком состоянии фрукты становятся еще вкуснее.
Главная прелесть этого рулета заключается в том, что начинка в нем может быть какой угодно: овощной, грибной или фруктовой.
СУББОТА
В субботу предлагаю посвятить время громкой премьере от режиссера Роба Маршалла. Громкая она не только потому, что в ней задействованы одни из самых известных мировых актеров (Мэрил Стрип, Джонни Депп, Эмили Блант, Анна Кендрик, Крис Пайн и другие), не только потому, что каждый из них проявит себя и в качестве неплохого музыкального исполнителя, но и потому, что Маршаллу удалось соединить в одной истории сразу несколько всеми любимых сказок. Нам предстоит увидеть и златовласую Рапунцель, и, как оказалось, не такую глупую Красную Шапочку, Джека и его бобовые семена, а также Золушку и принца, который на самом деле не так идеален, как казалось.
Этот фильм как нельзя лучше скрасит субботний вечер вашей семьи, жалко только, что у него имеются возрастные ограничения 12+, поэтому самым маленьким смотреть его не рекомендуется.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Оленина с сельдереем и лакричным соусом
Ингредиенты:
900 г оленины
700 г сельдерея
300 мл сока сельдерея
40 мл лакричного ликера
20 г сливочного масла
20 г масла нуазетт
5 мл лимонного сока
500 мл мясного бульона
400 мл красного сухого вина
50 мл портвейна
50 мл мадеры
10 мл красного винного уксуса
50 г репчатого лука
50 г моркови
50 г пастернака
50 г лука-порея
50 г шампиньонов
5 г розмарина
5 г тимьяна
5 г эстрагона
5 г петрушки
2 г ягод можжевельника
2 г черного перца горошком
1 лавровый лист
5 г лакричного джема
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мясо очистите от кожи, прожилок и промойте, если нужно. Просушите полотенцем и оставьте накрытым при комнатной температуре на час.
Пока оно стоит, займитесь соусом. На сухой сковороде поджарьте крупно нарезанные шампиньоны, пастернак, весь лук, морковь и 100 гр сельдерея до яркого золотистого цвета. Снимите с плиты. В сотейник влейте бульон, вина и уксус, положите пряные травы, лавровый лист, можжевельник и перец горошком. Добавьте жареные овощи, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и выпарите так, чтобы осталось примерно 150 гр — на это уйдет около часа. Когда соус готов, процедите его через мелкое сито, вмешайте 20 мл лакричного ликера и лакричный джем. По вкусу добавьте соль, чтобы уравновесить сладость соуса.
Пока уваривается соус, приготовьте сельдерей. 600 гр нарежьте крупными кубиками и приготовьте в соке, пока он не станет совершенно мягким, — это займет 20 минут. Сок должен почти полностью вывариться. Разомните вилкой, добавьте ликер, нуазетт, соль и лимонный сок. Накройте и оставьте в покое.
Оленину обжарьте по минуте с каждой стороны на среднем огне на сливочном масле. Температура внутри должна быть около 43 градусов. Заверните мясо в фольгу и оставьте отдохнуть на 15 минут.
На тарелку выложите пюре из сельдерея, куски нарезанной оленины, полейте все соусом и украсьте листьями сельдерея.
Если оленину готовить слишком долго, по вкусу мясо станет напоминать говяжью печень.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Ну и напоследок я оставил еще одну новинку – продолжение уже полюбившихся всем «Елок» с народными любимцами Иваном Ургантом и Сергеем Светлаковым в главных ролях.
На этот раз действие картины переносится на сто лет назад во времена Российской империи. Исторический антураж хоть и смотрится немного непривычно, зато добавляет истории определенного романтизма. В любом случае повышение новогоднего настроения после просмотра фильма вам будет обеспечено. Кстати, наличие в этом киноблюде замечательных актеров в лице Константина Хабенского, Виктора Вержбицкого, Яна Цапника, Антона Богданова, Александра Половцева, Артура Смольянинова и других играет в поднятии этого самого настроения не последнюю роль.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Сельдь под шубой с сыром
Ингредиенты:
2 свеклы
2 сельди
4 картофелины
1 головка репчатого лука
1 морковь
100 г сыра
3 яйца
Майонез по вкусу
Отварите картофель, свеклу и морковь, дайте остыть.
Репчатый лук обдайте кипятком, натрите на мелкой терке.
Выложите слоями картофель, предварительно помяв, измельченную сельдь, тертый сыр и лук. Залейте майонезом. Затем выкладывайте следующие слои: яичный белок, потертый на крупной терке, тертые морковь и свеклу. Покройте тонким слоем майонеза и натертым на мелкой терке сыром.