Японская кухня сегодня довольно популярна, и в ней нас практически ничем не удивишь. Мы научились даже дома готовить блюда этой национальной кухни. И все же для тех, кому хочется чего-нибудь новенького, мы поискали такое у шеф-поваров ресторанов. И нашли не где-нибудь, а в Дубае, в ресторане Toko Dubai, повара которого решили раздвинуть границы общепринятого толкования японской кухни, предложив ее современную интерпретацию. Они поделились с нами секретами нескольких блюд, которые можно приготовить дома.
Маринованный окунь в морской капусте
Ингредиенты:
35 г морского окуня
25 г морской капусты
8 г соли
35 мл заправка из периллы (или базилик)
2 г shisho (или листья салата)
Способ приготовления:
- Возьмите 4 тонких ломтика морского окуня.
- Приправьте солью.
- Теперь необходимо промариновать морской окунь морской капустой между двумя слоями в течение 40 минут.
- Заправьте блюдо соусом из периллы, можно заменить соус базиликом.
- Используйте для подачи Shisho (специальный азиатский салат или обычные листья салата).
- Подавайте на бамбуковой циновке с морской капустой.
- В качестве гарнира идеально подойдет рис с натертой японской редькой.
Пряное филе говядины Ангус
Ингредиенты:
200 г говядины Ангус (или любой говядины)
2 г кунжута
45 мл пряного соуса
1 бамбуковый лист на каждое филе
1 бамбуковая циновка на каждое филе
Ингредиенты для соуса:
2000 г соуса «Бульдог»
40 г тайского перца чили
120 г красного перца чили
65 г поджаренного кунжута
200 г имбиря
95 г чеснока
160 г соевого соуса
540 г сладкой водки
360 г устричного соуса
100 г сахара
40 мл кунжутного масла
Приготовление соуса:
- Смешайте чеснок, перец чили, сахар и имбирь до получения однородной пасты.
- Смешайте все оставшиеся ингредиенты.
Приготовление говядины:
- Вымыть мякоть говядины под проточной водой, просушить салфеткой или полотенцем.
- Жарить на решетке гриля по 15 минут с каждой стороны, поливая заранее приготовленным соусом
- Нарезать и подавать на бамбуковом листе, украсив кунжутом.
Замороженный зефир с малиновым творогом
Малиновый творог:
4 малины
115 г желтка
115 г сахара
150 г холодного сливочного масла
include_more_right
Основа зефира:
250 г сахара
500 г воды
20 г имбиря, нарезанного ломтиками
Сироп:
35 г глюкозы
50 г воды
250 г сахара
Зефир:
250 г сиропа
25 г желатина
Малина, лайм, зефир:
250 г зефира
300 г фруктового пюре
200 г сока лайма
50 г сахара
5 г соли
250 г белков
5 г лимонного сока
380 г сахара
Приготовление:
Это очень сложный рецепт, поэтому, пожалуйста, прочитайте его внимательно перед приготовлением.
- Начните с приготовления зефира, доведите сахар, воду и имбирь до кипения и дайте настояться в течение часа.
- Удалите имбирь для получения сиропа.
- Для приготовления зефира используйте желатин, который смешайте с 250 г горячего сиропа.
- Начните взбивать.
- Затем в кастрюлю добавьте глюкозу, сахар и воду, доведите до кипения в 112°C. Добавьте это к сиропу и желатину.
- Продолжайте взбивать до полного охлаждения.
- Вылейте зефир в форму для запекания и оставьте на один час.
- Далее зефир залейте в блендер с малиновым пюре, солью, сахаром и соком лайма и смешайте до однородного состояния.
- Дайте этой массе настояться ночь.
- Сделайте творожною массу, для этого смешивайте сахар и малину, оставляйте на 30 минут, затем добавляйте малиновый сок, желтки и цельное яйцо.
- Нагревайте массу до температуры 75°C, затем медленно добавляйте желатин.
- Охладите получившуюся массу.
- Взбивайте белки до пышной массы, медленно добавляя сахар, затем лимонный сок. Когда безе будет готово, нагрейте его до температуры 45°C.
- Готовое блюдо замораживайте в течение часа.
- Подавайте блюдо с малиновым творогом и зефиром сверху.