Традиционный способ приготовления данной выпечки – замешивать тесто на молоке. Существует много рецептов тоненьких блинчиков, когда используется кефир. Есть с содой, дрожжами, ряженкой.
Набор продуктов:
- кефир – 1 л;
- кипящяя вода – 250 мл;
- мука – чтоб масса получилась по густоте сметаны;
- сода и соль – по одной ч. л.;
- масло подсолнечника – 4-5 ст. л.;
- яица – 3 шт.;
- масло сливочного (на смазывание готовых блинчиков).
Процесс приготовления:
- Необходимое количество кисломолочного продукта немного солят, вбивают яйца, тщательно размешивают.
- Чуть подогревают массу, чтоб она была теплой.
- Продолжают мешать, всыпая муку. Масса по консистенции должна получиться густая, как на оладьи.
- В кипящую воду всыпают чайную ложку соды, быстренько размешивают, вливают масло.
- Если масса жидкая, добавляют муку, густая – вливают еще немного кефира.
Нагревают сковородку, промазывают маслом/салом. Поджаривают блинчики с двух сторон. Укладывают на тарелочку, смазывая кусочком сливочного масла, начиняют.
Как приготовить сладкие блины
Их готовят немного по-другому, но результат не хуже.
Набор продуктов:
- кефир – 400 мл;
- мука – 250 г;
- 2 яйца;
- вода – 200 мл;
- 3-5 ложек сахара (на любителя);
- 5 столовых ложек подсолнечного масла;
- 1/3 ч. л. соды;
- ваниль щепотку.
Процесс приготовления:
- Необходимое количество яиц взбивают с сахаром и ванилью.
- Соединяют с кисломолочным продуктом.
- Все время размешивая, всыпают потихоньку муку.
- Вливают смесь: кипяток + сода.
- Дают постоять минут 10.
- Соединяют тесто с подсолнечным маслом.
Блинчики получаются кружевными и мягкими. Начинку можно делать любой. Главное, чтоб ее было немного, иначе блинчики порвутся, так как они более тонкие, чем предыдущие.
Тесто для заварных блинчиков с кефиром
Для получения ажурных и тонких блинов, в замес из кефира и желтков вливают кипяток. Главное, придерживаться рецепта, тогда изделия получаются воздушными и с дырочками. Ингредиенты берут в указанном количестве.
Набор продуктов:
- кисломолочный продукт – 250 мл;
- одно яйцо;
- кипяток – 100 мл;
- сода – 1/4 ч. л.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Взбивают смесь из кефира и яйца.
- Размешивая, добавляют муку, чтоб получилась однородная консистенция.
- В кипящую воду всыпают нужное количество соды, и жидкость сразу же вливают в тесто.
- Тщательно мешают, дают постоять минут 5-7.
- Добавляют подсолнечное масло.
Тесто приготовлено, можно приступать к жарке. Эти блины не липнут к сковороде. В результате, изделия получаются тонкие и ажурные. Для того, чтоб выпечка была сладкой, добавляют сахар (несколько ложек).
Приготовление кружевных блинчиков
Для данного вида изделий используют другую технику замешивания, отличающуюся от классической.
Набор продуктов:
- 2 яйца;
- 250 г муки;
- соль, сода – по половине чайной ложки;
- сахар– 2 ст. л.;
- масло подсолнечника – 3-4 ст. л.;
- кусочек сала или масла, чтоб смазывать сковороду.
Как замешивать тесто:
- Отделяют в разные емкости желтки от белков. С сахаром взбивают желтки, а белки кладут в холодильник.
- Подогретый кефир соединяют с массой из желтков.
- Просеивают муку и по частям ее всыпают, чтоб образовалась густоватая масса однородной консистенции.
- Гасят соду уксусом, вливают в массу.
- Добавляют масло.
- Холодные белки солят. Взбивают, чтоб получилась густая пена.
- Белки вливают в тесто, не спеша перемешивают.
Смазывают салом сковородку. Пекут изделия быстро, до румяности обеих сторон.
Тесто на блины с добавлением кефира, без яиц
Ажурные изделия можно сделать, не добавляя яиц. Такой рецепт блинов любят хозяйки, которые придерживаются диетического питания, ведь на кефире и без яиц они получаются менее сытные, но тонкие и тоже с дырочками.
Набор продуктов:
- кефир – 1 л;
- мука – 200 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- растительное масло – 5-7 ст. л.
Процесс приготовления:
- Кефир взбивают, чтоб он начал пузыриться.
- Добавляют все ингредиенты, тщательно взбивают массу.
- По чуть-чуть всыпают муку, чтоб масса не получилась очень густой.
- Дают постоять минут 40.
- Пекут до румяности каждого изделия.
Не добавляя яиц, можно поджарить блины на заварном тесте
Набор продуктов:
- кефир – 1 стакан;
- сахар – 1 ст. л. с горкой;
- вода – 180 мл;
- мука – 250 г;
- сода – 0,5 ст. л.;
- масло подсолнечника – 2-3 ст. л.;
- сливочное масло для смазывания уже поджаренных блинчиков.
В чем особенности этой технологии:
- Соединяют необходимое количество кефира с содой в необходимом количестве.
- Понемногу подсыпают, заранее просеянную муку.
- Мешая, вливают кипящую воду, после – нужное количество масла.
- Тесто должно быть однородное с пузырьками и без комков.
Изделия внешне будут более темными, этим они будут отличаться от блинчиков на молоке. Зато они более нежные, а дырочки по размеру больше.
Ажурные блины с добавлением в тесто дрожжей
Набор продуктов:
- 250 г теплого кефира;
- 2 яйца;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль;
- мука – 250 г;
- масло подсолнечника – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- В половину стакана просеянной муки всыпают нужное количество дрожжей, перемешивают.
- Вливают теплый кефир, хорошенько мешают.
- Закрывают миску с тестом материей. Ставят на 30 минут в тепло.
- Слегка взбивают яйца. Вливают в массу, которая уже подошла.
- Всыпают оставшуюся муку, снова перемешивают.
- Спустя 15 минут, вливают масло.
- Можно начинать выпекать блины.
Блины на кефире: второй рецепт с использованием кипятка
Существует много рецептов ажурных блинов, которые можно приготовить на кефире. Но не всегда они получаются тонкие и с дырочками. Рассмотрим еще один такой вариант.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- мука – 1 стакан;
- кефир – 1 стакан;
- кипящей воды – 1 стакан;
- сахар – 1 л;
- масло подсолнечника – 3 ст. л.;
- сода и соль – по 1/3 ч. л.
Процесс приготовления:
- Солят яйца, взбивают до пены.
- Понемногу вливают кипяток.
- В кефир добавляют соду и сахар.
- По частям всыпают муку, тесто должно быть густым и однородным.
- Вливают масло, тщательно размешивают.
Блинчики жарят до золотистого оттенка. По желанию, смазывают сливочным маслом.
Рецепт теста для блинов с молоком
Если использовать в рецепте молоко, то блины будут с маленькими дырочками. А если тесто на кефире, то изделия получатся мягкие, тонкие, а на вкус – «пальчики оближешь».
Понадобится:
- кефир – 0,5 л;
- яйца – 1 шт.;
- сахар – 25 г;
- сода – 1 ч. л.;
- молоко – 1 стакан;
- соль – щепотка;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- мука – 1 или 2 стакана.
Технология приготовления:
- Кефир чуть подогревают, туда вбивают яйцо, добавляют соду, затем соль и сахар. Размешивают, чтобы все крупицы растворились.
- По частям всыпают муку. Смесь по консистенции должна быть густой, без комочков.
- Молоко кипятят и тонкой струей, постоянно помешивая, вливают в массу.
- Добавляют масло, тщательно размешивают. Если масса получилась жидковатой, добавляют немного муки.
- Сковороду накаляют. Обжаривают с двух сторон блинчики до румяного цвета. Каждый блинчик смазывают сливочным маслом. Для начинки можно использовать варенье.
С использованием кефира и ряженки
Чтобы блины получились ароматными, можно в тесто добавить ряженку. Они будут более нежными, чем на молоке. Подавать их к столу можно со сгущенкой или вареньем.
Продукты:
- 0,5 л ряженки;
- 200 мл кефира;
- 2 яйца;
- 50 г сахара;
- соль (щепотка).
Как готовить:
- Все кисломолочные продукты хорошенько перемешивают. Добавляют яйца и специи, размешивают, чтоб получилась однородная масса с маленькими пузырьками.
- Постоянно мешая, понемногу всыпают муку.
- Приготовленную массу надо убрать на полчаса в холод.
- Как только тесто постояло, приступают к выпеканию блинчиков. Их обжаривают с одной, затем с другой стороны, чтобы они стали золотистыми. Готовый горячий блин обмазывают сливочным маслом.
Тоненькие блинчики с добавлением сыворотки
Если делать блинчики на сыворотке, они получатся не такими калорийными, чем на кефире или молоке. А вкус готовых изделий ничем не хуже! Процесс приготовления несколько отличается от традиционных вариантов. Зато результат, несомненно, порадует хозяек.
Продукты:
- нежирная сыворотка – пол-литра;
- яйца куриные – 2 штуки;
- сахар – 100 грамм;
- мука хлебопекарная – один стакан;
- подсолнечное масло – 25 грамм;
- сода, соль.
Процесс приготовления:
- Подогревают сыворотку, солят, всыпают муку. Быстро взбивают яйца с сахаром.
- В полученную однородную массу, вливают смесь из сахара и яиц. Перемешивают до получения однородной структуры. Добавляют соль.
- Поверхность теста покрылась большим количеством пузырьков – это значит, что замес удался. Сколько всыпать соды – будет понятно по тому, какой кислотностью обладает сыворотка. Когда ее кладут недостаточно, то дырочек в блинах не получится. Если ее слишком много – вкусовые качества выпечки испортятся, а блинчики будут розоватого оттенка. Достаточное ее количество, когда вкус соды в тесте чувствуется только слегка.
- Вливают рафинированное масло – это условие обязательное. Все хорошенько перемешивают, масса должна постоять. Обычно замес делают вечером и оставляют его на ночь. Чем больше времени масса будет стоять, тем вкуснее получатся блинчики.
На заметку! Сковорода перед выпеканием должна быть хорошо раскалена. Нельзя печь блины в теплой посуде, в противном случае, тесто прилипнет. Не только первый блин получится «комом», а и все остальные тоже.