Форум > Архив "Школа жён" > Июнь 2004 года > палтус

палтус

Кел, я его не люблю - он жиииирный на мой вкус, хотя я понимаю, что рыба-то королевская. Мои родители его очень любят и просто жарят. Пирог с палтусом (от Елки-2) Обычное дрожжевое тесто, палтус или другая жирная рыба, лук репчатый, соль, перец черный молотый, растительное масло. Тесто делим на две неравные части (для нижней и верхней лепешек), как обычно, раскатываем размером, немногим больше размера сковороды, и переносим на скалке на сковороду, смазанную маргарином или растительным маслом. Начинка - филе палтуса (сырое) режем кусочками и плотно укладываем на тесто, солим и перчим, Сверху укладываем МНОГО жареного до золотистого цвета на растительном масле лука и тоже подсаливаем. Сверху закрываем другой лепешкой теста, защипываем, делаем в середине дырочку, обмазываем взбитым яйцом - и в духовку (200 градусов). Пирог обычно бывает готов, когда как следует зарумяниться. Жареный палтус 600 г филе или 1-1,25 кг палтуса (целиком или нарезанного на порционные куски), 1 яйцо, стакана молока, соль, 2 ст. ложки муки, около 120 г панировочных сухарей, сливочное масло, маргарин, жир или растительное масло. Лучше всего класть филе на горячую сковороду в мороженом виде. Тогда оно бывает более сочным и вкусным. Мороженое филе разрезать наискось небольшими порционными кусками, при желании можно жарить и целиком (в жарочном шкафу). Мелкие палтусы подготавливать как обычную камбалу и жарить целиком. Яйцо взбить, добавить молоко или воду, посолить. Особенно красивая панировочная корочка получается в том случае, если куски филе, целую мелкую рыбу или куски палтуса сначала обвалять в муке, затем смочить подсоленной смесью из яйца и молока, и, наконец, обвалять в молотых сухарях. Когда жир на сковороде прогреется и зашипит, положить куски филе, целую рыбу или куски рыбы и обжаривать на среднем жару сначала с одной, а затем с другой стороны до образования приятной румяной корочки. Рыба лучше пропекается и подрумянивается, если ее жарить на чугунной сковороде. Целые филе или крупные куски нарезанной рыбы накрыть крышкой и тушить еще несколько минут на плите или в жарочном шкафу. Красиво уложенную на блюдо рыбу, куски филе или целое филе можно украсить ломтиками лимона или свежего помидора, а сверху положить еще кружочки масла, смешанного с зеленью. Рыбу можно украсить и одними листиками петрушки. На гарнир подать жареный или отварной картофель (мелкий картофель особенно вкусен и приятен на вид), а также горячие отварные или тушеные (можно и консервированные) овощи и свежий или консервированный салат. Палтус, запеченный в жарочном шкафу 1-1,25 кг палтуса (непотрошеного), соль, 1 яйцо (1-2 ст. ложки молока), молотые сухари 2 ст. ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла, сок из 1/2 лимона (или лимонная кислота), 1/4 стакана сухого белого столового вина, 1 ст. ложка нашинкованного репчатого лука, 5-6 горошин перца, 1-1.5 стакана рыбного бульона или воды, 2-3 чайных ложки острого холодного соуса листики петрушки, свежий помидор или лимон Подготовленные палтусы (более мелкие - целиком, более крупные - разделанными на куски вместе с позвоночной костью) обсушить (чтобы хорошо пристал слой панировки). Растопить жир на горячей сковороде, положить рыбу, смазать взбитым яйцом и посыпать молотыми сухарями. Поставить сковороду в горячий жарочный шкаф, чтобы рыба сверху слегка подрумянилась. Затем сбрызнуть рыбу лимонным соком и сухим белым столовым вином, налить на сковороду горячего рыбного бульона или кипятка, добавить в него горошины перца и измельченный лук. Сковороду с рыбой снова поставить в жарочный шкаф и время от времени поливать рыбу жидкостью со сковороды. Можно прибавить и острый холодный соус, что придаст жидкости приятную окраску. Рыба готовится примерно 30 мин. Готовность рыбы проверять деревянной шпилькой. Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. Помните! При запекании в жарочном шкафу целой или разделанной на куски морской рыбы с толстым филе ее можно предварительно нашпиговать. Для шпигования взять на вышеуказанное количество рыбы 300-400 г копченого шпика или копченой грудинки. Шпик нарезать брусочками длиной около 8-10 см. Кончиком острого ножа по обеим сторонам позвоночной кости сделать 4-6 проколов. В образовавшиеся отверстия вложить брусочки шпика так, чтобы шпик с обеих сторон выступал наружу на 1-1.5 см. Жареное в тесте филе палтуса 500-600 г филе палтуса (примерно 1-1,25 кг палтуса), соль, укроп (или немного молотого красного перца), лимонный сок или разведенная лимонная кислота, растительное масло тесто: 2 яичных желтка или 1 яйцо, 1/2 стакана молока или воды, 100-150 г муки, соль, 1 ст. ложка растопленного масла для жарения: 500 г растительного масла для украшения: 1 лимон или листики петрушки Рулеты из филе палтуса с начинкой 600 г филе палтуса для начинки: 1) 50 г сливочного масла, постоявшего при комнатной температуре, добавить 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или укропа, соль, лимонный сок, все это размешать в однородную массу или 2) 50 г сливочного масла, 1 рубленая луковица и 0.5 стакана рубленых грибов, все это протушить в посуде и, когда остынет, подмешать 1 мелко рубленное вареное яйцо и зелень для панировки: 1-2 яйца, 3 ст. ложки молока, соль, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана (50-60 г) молотых сухарей, 2-4 ст. ложки тертого твердого сыра для жарения: сливочное масло, маргарин или растительное масло (высокого качества) Филе палтуса, обычно слишком толстое для свертывания рулетом, нарезать продольно ножом на более тонкие куски, толщиной примерно 1 см. Куски покрыть начинкой и свернуть. Затем обвалять в муке, смочить в подсоленной смеси из яйца и молока, после чего обвалять в молотых сухарях, к которым добавлен тертый сыр (чтобы получилась приятная на вкус корочка). Дальнейший способ приготовления тот же, что и для палтуса, запеченного в жарочном шкафу. В качестве гарнира подходят мелкий жареный или отварной картофель, политые маслом овощи, сметанный или томатный соус, свежий или консервированный салат. Помните! Филе палтуса с полным правом считается деликатесом, поэтому из него следует готовить особенно изысканные блюда с соответствующими гарнирами и соусами Палтус, фаршированный креветками от Гурманки 1 зубчик чеснока, 1 маленькая луковица, 1 средняя морковь 1 веточка сельдерея, 1 ст. ложка сливочного масла 2/3 стакана экстракта моллюсков или куриного бульона 1,5 ч. ложки тимьяна, 100 г вареных мелких креветок 4 филе палтуса (общий вес 700 г), 1 ст. ложка кукурузного крахмала 1/4 стакана жирных сливок, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца В кухонном комбайне измельчите чеснок, добавьте лук. Переложите чесночно-луковую смесь в другую посуду. В кухонном комбайне нарежьте отдельно морковь и сельдерей (мыть комбайн после лука не нужно). Поставить на сильный огонь сковороду и разогреть в ней масло. Положите на сковороду чесночно-луковую смесь и жарить 3 минуты. Добавить морковь, сельдерей и 1 ч. ложку тимьяна. Снимите сковороду с огня и добавьте туда креветки, перемешайте. Положите на середину каждого филе 3 ст. ложки начинки и нетуго скатайте в рулеты. Форму для выпечки приготовьте такую, чтобы в нее поместились 4 рыбных рулетика в один слой. Слегка смажьте форму маслом, положите в нее рулетики и всю оставшуюся начинку и полейте экстрактом моллюсков. Накройте форму фольгой и поставьте в нагретую до 190 градусов духовку на 20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться, когда ее пробуешь вилкой. Пока рулетики пекутся, в маленькой миске смешайте крахмал, сливки, тимьян, соль и черный перец. Переложите рыбные рулетики на тарелку и накройте, чтобы не остывали. Переложите лишнюю начинку и натекший в форму сок в кастрюлю. На сильном огне доведите эту смесь до кипения. Добавьте крахмальную смесь и кипятите минуты 3, помешивая, пока соус не загустеет. Полейте рулетики соусом.
Jane-Kulinarka © (22.06.2004 15:06)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

мааааама как дожить две недели до москвы)))))) там есть а тута нету нифгааааааааа
Люка Лилия © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

зато у вас пироги (вареники) какие вкусные !
Jane-Kulinarka © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

ой, а мне польские пирОги совсем не нравятся на вкус:((((
Kedicik © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

ты шооооооо у них пироги или по нашему пельмени какие то все слякотные никакой крепости внутри не наши пельмешки куда лучше!!!!!
Люка Лилия © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

вот-вот!!! я раз взяла. так дажене съела и одну штуку
Kedicik © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

и я не могу хотя грят иногда так приготовлены что пальчики оближешь я правда не ела таких)))))))
Люка Лилия © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

а мы ели очень вкусные, с черникой и с мороженым !
Jane-Kulinarka © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

вот вареники возможно а пельмени что у них пирогами называется есть невозможно))
Люка Лилия © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

а они и вареники нам пЕрогами обзывали :) А вот бигос я не люблююю
Jane-Kulinarka © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

а вот бигос есть оч хороший))) правда самый вкусный мой муж ел как щас помнит в поезде варшава познань в вагоне ресторане))))) так что все руки руки)))))))
Люка Лилия © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

бигос - форева! это ж кайф такой... мням :-)))
Нево © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

я его не ем! как и борщ :)
Jane-Kulinarka © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

не трави душу! я теперь борща хочу)))))))) готовить лень буду ждать до мамы муж тоже по моему ждет))))))
Люка Лилия © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

да? а как душевненько под борщец стопочку с водкой, хлебушек черный маслицем намазать, а корочку его чесночком натереть....
Нево пускает слюни..... © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

все я пошла))))))))
Люка Лилия © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

А нам ,вроде, как сестрица из Архангельска палтуса привозила, а вот в Пиьтере что-то его не видела или путаю?
hexe © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

если жирное,мои кушать не будут((там еще есть скумбрия, есть окунь,но его нельзя((а,есть еще треска
келен © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

ух ьы, с креветками - супер! только под это дело надо будет свеженького купить, а то у меня мороженый завалялся, не прокатит, наверное, в таком рецепте:)
Белка © (22.06.2004 15:06)

Прямая ссылка

палтус

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

палтус

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?