Выполняю обещанное

Ризотто с грибами В ёмкость вроде немелкой сковороды (у меня керамическая) плеснуть немного оливкового масла и потомить на нем до прозрачности мелко нарезанные лук, чеснок, розмарин, шалфей и базилик (по желанию; можно и без них). Когда лук и чеснок немного "позолотеют", добавить некрупно нарезанные (заранее замоченные на пару часов) сухие грибы (у них аромат есть, в отличие от шампиньонов; воду из-под грибов процедить и оставить). Обжаривать около 10-15 мин. Мелко нарезать петрушку, положить на сковородку, посолить, поперчить и туда же всыпать сухой рис (примерно стакан). Довести рис до почти прозрачного состояния. Помешивая, постепенно добавить белое сухое вино (не больше половины стакана) и на довольно сильном огне дать ему испариться. Залить водой из-под грибов и оставить готовиться на среднем огне до готовности риса. При необходимости добавить бульон. Если рис уже готов, а жидкости ещё слишком много, резко прибавить огонь и дать испариться лишнему, помешивая, чтобы рис не пригорел (ризотто должно быть вязким; рисинка от рисинки не должна отделяться). Перед подачей посыпать ризотто тертым сыром (лучше пармезан). Примерно за 2-3 минуты до готовности можно положить пару ложек сливок или слив. масла, перемешать, и готовить эти 2-3 минуты на маленьком огне. Вместо грибов можно использовать овощи, морские продукты (креветки, мидии, кальмары) и всё, что душа пожелает:)) В таких случаях используется бульон. Почти итальянский вариант. С грибами, луком и чесноком - так же, как описано выше. В кастрюле варим рис вместе с грибами (заливаем воду из-под грибов, солим по вкусу). Закипело - помешать, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить примерно на 20 минут, контролируя, чтобы жидкость не выкипела. Снимаем пробу. Если рис готов - выключаем, кидаем мелконарезанный чеснок, лавровый лист, примерно ложку слив. масла и оставляем на 5 минут под крышкой. Я делала пару раз второй вариант. Моим понравилось:))
Donna Душечка © (21.04.2004 23:04)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

---