| Форум > Архив "Школа жён" > Январь 2003 года > Студень(холодец) |
Студень(холодец)
Девочки подскажите рецепт холодца(студня) что для этого нужно приобрести?
Спасибо
Оксана © (30.01.2003 14:01)
Прямая ссылка
Лично я делаю так-покупаю одну свинячью ножку,куринную грудку,обязательно голень индейки,кусочек свинины и говядины,все тщательно мою,лучше замочить и пусть полежит часок,другой,потом все складываю в боооольшую кастрюльку,кладу 3 головки неочищенного лука (для красоты бульона),он получается золотистым,ставлю на плиту,когда закипит,удавляю жар и потихоньку все варится,варю долго,часа4-5,за минут сорок кладу морковку и специи.Холодец получается мясной,вкусный,да еще с горчичкой или хреном,мням.Вам желаю приятного аппетита.Но бывает это в основном на НГ.
Люлю © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Холодец я варю в большой (кажется, 7-литровой) кастрюле. Покупаю обычно две свиных «лытки» (то, что НАД ножкой) и две ножки (иногда свиные или говяжьи хвосты) и кусок мышечной говядины. Все это промытое варится часа так 4, иногда и дольше немного. Пенку тщательно снимаю. После этого бросаю разные специи, кроме лаврового листа (тот примерно за час до окончания варки) – перец черный горошком, тмин, кориандр, крупные куски морковки и лук очищенный, но головкой – для осветления бульона (через минут 40 лук и морковку выброшу). Солю и добавляю «Подравку» часа через полтора. Когда мясо сварится, немного остынет, выкладываю на большое блюдо мясо, отделяю от костей и перекручиваю на мясорубке.В этот фарш добавляю немного бульона, выдавливаю прессиком чеснок, перемешиваю и эту кашицу раскладываю по «емкостям», в которых холодец и застывает, массы этой где-то на 2/3, еще 1/3 доливаю бульоном, процеженным через ситичко. Перед тем, как поставлю в холодильник, оставляю немного отстояться. Обязательно, если нет крышки, накрываю пленкой пищевой. Попробуй смочить немного бульоном подушечку указательного пальца, должен «лепиться» к большому. Это тест на «застываемость» холодца :-)). Должен получиться! Удачи!Главное, в бульон никогда нельзя добавлять воды. И кипеть поэтому он должен спокойно, не бурлить, чтобы не испарилось во время варки много воды. Вот, такое ценное дополнение...:-)))
Anny © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Оксана © (30.01.2003 14:01)
да да .. пожалуйста мне тоже очень нужно!
Ася © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Ася © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
поищите здесь по поиску, совсем недавно было
Kedicik © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Kedicik © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Лично я делаю так-покупаю одну свинячью ножку,куринную грудку,обязательно голень индейки,кусочек свинины и говядины,все тщательно мою,лучше замочить и пусть полежит часок,другой,потом все складываю в боооольшую кастрюльку,кладу 3 головки неочищенного лука (для красоты бульона),он получается золотистым,ставлю на плиту,когда закипит,удавляю жар и потихоньку все варится,варю долго,часа4-5,за минут сорок кладу морковку и специи.Холодец получается мясной,вкусный,да еще с горчичкой или хреном,мням.Вам желаю приятного аппетита.Но бывает это в основном на НГ.
Люлю © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
свиные ножки или ушки и голенку, рецепт недавно был поищи по поиску
Натка © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Натка © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Я всегда покупаю говядину ... бульонку (так называется часть ножки буренки). Кладу в холодную воду, варю часов 5, добавляя специи какие люблю. Сварила - немного остудила.
Затем в приготовленные пиалы раскладываю мясо (с этой ноги) и заливаю бульоном. Добавляю зелень резанную и морковь вареную, тонко нарезанную кружочками - для красоты.
Тропика © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Тропика © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
Холодец я варю в большой (кажется, 7-литровой) кастрюле. Покупаю обычно две свиных «лытки» (то, что НАД ножкой) и две ножки (иногда свиные или говяжьи хвосты) и кусок мышечной говядины. Все это промытое варится часа так 4, иногда и дольше немного. Пенку тщательно снимаю. После этого бросаю разные специи, кроме лаврового листа (тот примерно за час до окончания варки) – перец черный горошком, тмин, кориандр, крупные куски морковки и лук очищенный, но головкой – для осветления бульона (через минут 40 лук и морковку выброшу). Солю и добавляю «Подравку» часа через полтора. Когда мясо сварится, немного остынет, выкладываю на большое блюдо мясо, отделяю от костей и перекручиваю на мясорубке.В этот фарш добавляю немного бульона, выдавливаю прессиком чеснок, перемешиваю и эту кашицу раскладываю по «емкостям», в которых холодец и застывает, массы этой где-то на 2/3, еще 1/3 доливаю бульоном, процеженным через ситичко. Перед тем, как поставлю в холодильник, оставляю немного отстояться. Обязательно, если нет крышки, накрываю пленкой пищевой. Попробуй смочить немного бульоном подушечку указательного пальца, должен «лепиться» к большому. Это тест на «застываемость» холодца :-)). Должен получиться! Удачи!Главное, в бульон никогда нельзя добавлять воды. И кипеть поэтому он должен спокойно, не бурлить, чтобы не испарилось во время варки много воды. Вот, такое ценное дополнение...:-)))
Anny © (30.01.2003 15:01) Прямая ссылка
