Форум >  Архив "Школа жён" >  Октябрь 2002 года >  квашеная капуста

квашеная капуста

Ну,не получается она у меня.Прошлый раз порезала капусту с морковкой,помяла с солью ,оставила в кастрюле,накрыла капустными листами и прижала тяжёлым ,изредка шевелила там.Капуста у меня не посолилась ,а почернела вся ,что пришлось выбросить.Не умею делать!А так хочу квашеной капусты.Научите.
Hexe © (29.10.2002 20:10)

Оцените автора материала.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 0.00 из 5.
Прямая ссылка


Не умею...
Мышка © (30.10.2002 00:10)
Прямая ссылка

Люди ,никто не знает?А жаль...
Hexe © (30.10.2002 10:10)
Прямая ссылка

Соли побольше, и мять до тех пор пока сок не покроет всю капусту, Она толжна быть утрамбована,сильно сильно. Да еще сахар я добавляю, немного. Груз надо положить и оставить в помещении на 3 дня, что бы пена образовалась на соке, т.е она должна закиснуть, и надо ее не мешать , а просто прокалывать. или ножом или деревянной палочкой...
Лялька © (30.10.2002 11:10)
Прямая ссылка

девочки ,я вас люблю ,спасибо за рецепты!!1
Hexe © (30.10.2002 19:10)
Прямая ссылка

лови не мой, но проверенный рецепт вкусной капусты: Засолка капусты от G-G Рецепты, которые за весь тысячелетний опыт суммировались в краткой формуле, выглядят следующим образом - соли должно быть 2% от общего веса смеси (больше 2,5% - капуста будет пересоленая, замедлится процесс брожения, меньше 1,5% - капуста будет мягкой и недосоленной). Смешиваем сначала морковь с капустой, моркови лучше не жалеть, ведь это именно она придает тот чудный оттенок готовой капусте и отдает свою сладость в общий рассол. Взвесив все, добавляем соль, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем полежать, а пока моем клюкву и чистим яблоки - разрезаем их на 8-10 долек, удаляем семена и оставляем в подсоленной воде, чтобы не потемнели. Есть смысл разделить нашу гору на три поменьше. В одну из них добавляем клюкву, аккуратно перемешиваем, стараясь не помять ягоды и укладываем в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. На дно нашей "бочки" кладем завернутый в марлевую тряпочку кусочек ржаного обжаренного хлеба (бородинского). Накрываем его капустными листьями и укладываем слоями капусту с клюквой и яблоки до образования горки над краем кастрюли или банки. Все, закрываем тарелкой, ставим груз, под кастрюлю ставим емкость побольше для сбора сока. Точно также поступаем с двумя другими кучами, только вторую посыпаем вот чем - смесью сухих семян - 2 части тмина, по 1 части укропа, фенхеля и аниса. Совсем не испортят эту смесь несколько ягод можжевельника. А третью часть оставляем "а натюрель" и ничего в нее не кладем этакого. Есть еще много чего добавить в капусту - свекла, сладкий и душистый перец, лавровый лист, но на мой взгляд - это лишнее. Первые три дня снимаем образующуюся пену и сливаем выделяющийся сок. Потом начинаем прокалывать ее шампуром до дна банки несколько раз, чтобы выпустить вредные газы и горечи. Еще 10 дней таких упражнений - и капуста практически готова, перекладываем ее для хранения в новые банки, уплотняем и ставим в холодное место. Конечно, можно уже пробовать и такую капусту, но гостей надо звать еще недельки через две. Капуста из первой банки с клюквой и яблоками, на мой взгляд, не требует ничего больше, ну разве что чуть-чуть сахару. Выкладываем ее в салатник, заливаем растительным маслом без запаха, посыпаем сверху сахаром. Берем вторую банку. Здесь есть простор для фантазии. Можно посыпать такую капусту свежими травками - укропом, кинзой и т.д. Масло здесь берем уже ароматное - пахнущее семечками. Можно сделать западный вариант - украсить острым перцем колечками и полить extra virgin. Но наибольший полет фантазии можно воплотить, если открыть третью банку! Просто и гениально! Посыпаем капусту тонконарезанным репчатым или зеленым луком. Берем маринованные огурчики, нарезаем их кружочками, мелкие маринованные грибочки - смешиваем это все с капустой, поливаем ароматным маслом, кладем ложку хрена. Берем зеленые оливки, каперсы, смешиваем и поливаем extra virgin
Jane-Kulinarka © (30.10.2002 11:10)
Прямая ссылка

 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору