| Форум > Архив "Школа жён" > Октябрь 2002 года > Кто готовит фондю? |
Кто готовит фондю?
Хочется побаловать мужа. Мы в августе были в ресторане "Фондю", и нам очень понравилось. А тут намечается отъезд сына на каникулы в Юрмалу и остаемся мы с мужем одни(животные не в счет) В субботу пойду покупать фондюшницу и хочется дома попробовать приготовить. Но вот что смущает, мне всегда казалось, что надо для фондю смешать сыр, масло и белое вино и уже когда это все растопится "жарить" там кусочки мяса или рыбы. А в ресторане в фондюшницу просто наливают растительное масло.Разъясните, пожалуйста, как правильно.
Irina © (28.10.2002 16:10)
Прямая ссылка
Irina © (28.10.2002 16:10)
Это разные блюда. Расплавленный сыр с вином - это классическое швейцарское фондю, но туда обычно окунают кусочки поджаренного белого хлеба. А кипящее масло - типа обжарки во фритюре - это, скорее всего, японская темпура, где кусочки мяса или рыбы окунают во фритюр, а затем в кипящее масло. Но "классическое фондю" - с сыром.
Наташа К. © (28.10.2002 16:10) Прямая ссылка
Наташа К. © (28.10.2002 16:10) Прямая ссылка
Спасибо! Огромное!
Irina © (28.10.2002 17:10) Прямая ссылка
Irina © (28.10.2002 17:10) Прямая ссылка
я жарю фондю и сырное, и масляное. Если ты смешаешь сыр с вином, то макать в него будешь кусочки булки (или лучше тоста), а чтобы жарить мясо или рыбу или овощи, надо разогреть масло в фондюшнице и жарить в нем. Еще можно растопить шоколад и макать в него фрукты - будет шоколадное фондю. Вот тебе несколько рецептов:
ФОНДЮ ИЗ СЫРА
300 гр. швейцарского сыра
1 рюмка белого вина
20 гр. сливочного масла
1 долька чеснока
половина рюмки черешневого ликера
Каменную или керамическую кастрюлю-фондю, смазанную очень тонким слоем масла, натереть чесноком. Положить в нее нарезанный тонкими ломтиками сыр, залить вином и варить на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока сыр не расплавится до консистенции сметаны. Незадолго до этого прибавить к нему ликер. Положить по вкусу перец. Поставить посуду на спиртовку и отрегулировать пламя так, чтобы фондю не кипело, но было горячим. Нарезать кубиками ломтики хлеба. Хлеб накалывают на вилки, окунают в кастрюлю и едят. К фондю рекомендуется подавать легкое вино или чай, а также рюмочку черешневого ликера.
ИТАЛЬЯНСКОЕ ФОНДЮ
На 4-6 порций
Время приготовления — 15 минут
1 разрезанный пополам зубчик чеснока; 1,5 стакана молока; 250 г тертого сыра «моццарелла»; 250 г накрошенного сыра «дольчелатте»; 60 г мелко нарезанного сыра «пармезан»; 2 чайные ложки кукурузной муки; 3 ст. ложки сухого белого вина; салями; хлебные палочки и оливки для украшения.
Натрите котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать. Добавьте сыр и продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Смешайте муку с вином до однородности и добавьте в сыр; оставьте на огне еще на 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока масса не станет жирной и кремообразной. Подавайте со свернутыми в трубочку ломтиками салями или с салями, нарезанной кубиками, хлебными палочками и оливками.
ФОНДЮ СЕРЬЕЗНОЕ:
1 кг любого очищенного масла, жира, маргарина. Мясо, рыба, креветки, овощи - в количестве, достаточном для всех участников.
Растопите на плите и доведите до кипения фритюрный жир. Переставьте чашку на регулируемую спиртовку. Следите,чтибы жир постоянно был на грани кипения. Сырые мясо и рыбу можно подать большим куском, а можно нарезать все заранее, и если у вас есть и мясо, и рыба, и овощи, то, нарезав их кусочками, сложите все вместе в одной чашке. Пусть там же плавают и креветки. Пока все это взаимно облагораживает свой вкус, едоки насаживают выбранный кусочек на вилку и обжаривают во фритюрнице. Перед едой обжаренный кусочек можно обмакнуть в соус.
РЫБНОЕ ФОНДЮ
рыба (филе) 1 кг.
мука 100 г.
пиво 125 мл.
яйца 2 шт.
соль 1/2 ч. л.
Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле.
ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ФОНДЮ
на 6 порций
200 г шоколада, разломанного на кусочки
тертая цедра 1 апельсина
2 ст. ложки апельсинового сока
150 мл густых сливок
1 ст. ложка ликера
Для обмакивания:
225 г клубники
1 ананас, нарезанный небольшими дольками
2 киви, нарезанных кусочками
225 г вишни
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положите кусочки шоколада в комби-миску, установленную, на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер. Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню. Поставьте фондю на горелку со слабым огнем, помешивая. При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю. Можно взять любые цукаты цукаты, крупные орехи или сухофрукты
ТЕПЕРЬ комментарии от меня: мы любим масляное фондю. С утра перед прихоом гостей я режу кусочками куриное филе, свининку, рыбу, отвариваю брокколи и цветную капусту. Все это и еще маленькие сырые шампиньончики будем жарить :) Делаю кляр из рецепта рыбы (на пиве), в него мы макаем все - и мясо, и овощи. Мясо я пересыпаю обычяно индийскими специями (набор тандур или типа того), а рыбу - брызгаю лимончиков, солю и немного перчика туда. Жарим в одной и той же посудинке все подряд. Всем гостям очень нравится. Килограмм мяса, как было в рецепте - это очень много, на 6 гостей я делаю по 400 гр рыбы, мяса и курицы и обычно остается на поджарку
Jane-Kulinarka © (28.10.2002 16:10) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (28.10.2002 16:10) Прямая ссылка
