| Форум > Архив "Школа жён" > Ноябрь 2001 года > Поделитесь секретом! |
Поделитесь секретом!
Девчонки, я хоть и опытный кулинар, НО ... как сварить абсолютно прозрачный бульон? Я уже все перепробовала ( я думаю) но он какой-то непрозрачный получается, мне что его, из кубиков варить? У кого какие есть секреты ? Надо, так как наступает зима, сезон супа в нашем доме :)
Фрау Ника © (12.11.2001 23:11)
Прямая ссылка
Я думаю секрет один,варить на очень очень медленном огне как заливное или холодец,ведь эти блюда всегда прозрачные.
ляля © (13.11.2001 02:11) Прямая ссылка
Ай молодца!
Мышка © (13.11.2001 13:11) Прямая ссылка
Согласна с Лялей, действительно, что бы бульон был прозрачным нужно: Когда закипит снять всю пенку и убавить огонь.Лучше , если бульончик часика четыре будет томиться на огоньке. Соль, перец и специи рекомендую добавлять в последние полчаса.
Удачи!
Няня © (13.11.2001 06:11) Прямая ссылка
Neskolko sposobov osvjetlenija buljona:
1) penu snimat OCHEN tshchatelno, a glavnoje dolgo i kogda uzhe buljon vovsju varitsja (posle ubavlenija ognja). Samyj prozrachnyj buljon poluchajetsja, esli varit, ne nakryvaja kryshkoj (no ja ne vyderzhivaju, v seredine varki prikryvaju, vse ravno rezultat menja ustraivajet)
2) dobavljat neskolko polovinok morkovki i paru lukovic, ochishchennykh, no celikom - cherez neskolko minut, posle "razvarivanija", lukovicu vybrosit, morkovku povarit podolshe, tozhe vybrosit.
3) govorjat, khorosho osvjetljaet buljon razmjeshannoje v nem vo vremja varki syroje jajco, potom nado procedit. Schitaju etot sposob zamorochennym, ja ispolzuju chashche vsego pervyje dva...
Poluchajetsja prozrachnyj. Varju iz samogo raznogo obyknovennogo miasa, kuplennogo v mjasnych lavkakh. Samyj luchshij buljon, po-mojemu, iz kostochek na kotorykh dovolno mnogo mjasa... Kazhetsja, vse!
Zlata © (13.11.2001 11:11) Прямая ссылка
Дорогие мои! Спасибо огромное!
Чтобы я без вас делала!!!!
Все попробую, испытаю все советы!!!
СПАСИБО!!!!!!!!!!!
Фрау Ника © (13.11.2001 15:11) Прямая ссылка
Спасибо!!!! использую обязательно!
Фрау Ника © (13.11.2001 16:11) Прямая ссылка
Фрау Ника © (12.11.2001 23:11)
Я думаю секрет один,варить на очень очень медленном огне как заливное или холодец,ведь эти блюда всегда прозрачные.
ляля © (13.11.2001 02:11) Прямая ссылка
Слушай на маня. Это профессиональный совет (кроме шуток).
Мясо мытое! кладешь в холодную воду. На сильный огонь. Как только появлвется пенка - снимаешь шумовкой. Чем более тщательно снимаешь, тем прозрачнее будет бульон. Как только закипит - огонь убавляешь до минимума и варишь: курицу - 15-20 мин, мясо говядины - 1,10ч свинины - 30-40 мин, баранины-1час. (все в зависимости, конечно, от качества мяса. Время приблизительное). Телятину для бульона не используют. И уж конечно не кости (это жутко вредно), а тем более не черные, трубчатые. Тут хоть что делай бульон будет мутным. Никакие специи при варке не добавляются. Любой суп, в т.ч. и бульон заправляется солью в самый последний момент. Желаю удачи
Профи © (13.11.2001 09:11) Прямая ссылка
Профи © (13.11.2001 09:11) Прямая ссылка
Ай молодца!
Мышка © (13.11.2001 13:11) Прямая ссылка
по-моему в бульон бросают луковицу и кусочек моркови для прозрачности.
мальчик © (13.11.2001 02:11) Прямая ссылка
мальчик © (13.11.2001 02:11) Прямая ссылка
Согласна с Лялей, действительно, что бы бульон был прозрачным нужно: Когда закипит снять всю пенку и убавить огонь.Лучше , если бульончик часика четыре будет томиться на огоньке. Соль, перец и специи рекомендую добавлять в последние полчаса.
Удачи!
Няня © (13.11.2001 06:11) Прямая ссылка
Neskolko sposobov osvjetlenija buljona:
1) penu snimat OCHEN tshchatelno, a glavnoje dolgo i kogda uzhe buljon vovsju varitsja (posle ubavlenija ognja). Samyj prozrachnyj buljon poluchajetsja, esli varit, ne nakryvaja kryshkoj (no ja ne vyderzhivaju, v seredine varki prikryvaju, vse ravno rezultat menja ustraivajet)
2) dobavljat neskolko polovinok morkovki i paru lukovic, ochishchennykh, no celikom - cherez neskolko minut, posle "razvarivanija", lukovicu vybrosit, morkovku povarit podolshe, tozhe vybrosit.
3) govorjat, khorosho osvjetljaet buljon razmjeshannoje v nem vo vremja varki syroje jajco, potom nado procedit. Schitaju etot sposob zamorochennym, ja ispolzuju chashche vsego pervyje dva...
Poluchajetsja prozrachnyj. Varju iz samogo raznogo obyknovennogo miasa, kuplennogo v mjasnych lavkakh. Samyj luchshij buljon, po-mojemu, iz kostochek na kotorykh dovolno mnogo mjasa... Kazhetsja, vse!
Zlata © (13.11.2001 11:11) Прямая ссылка
Согласна с ниже написанным, но при этом я еще немного приоткрываю крышку (2-3 мм).
Ксанка © (13.11.2001 12:11) Прямая ссылка
Ксанка © (13.11.2001 12:11) Прямая ссылка
Дорогие мои! Спасибо огромное!
Чтобы я без вас делала!!!!
Все попробую, испытаю все советы!!!
СПАСИБО!!!!!!!!!!!
Фрау Ника © (13.11.2001 15:11) Прямая ссылка
Так и не написали самого главного!
когда бульон кипит и пена снята надо добавить холодной воды, лучше пару раз. Этот простой совет, но его мало кто знает. Все остальное не даст прозрачности бульона.
Повар © (13.11.2001 15:11) Прямая ссылка
Повар © (13.11.2001 15:11) Прямая ссылка
Спасибо!!!! использую обязательно!
Фрау Ника © (13.11.2001 16:11) Прямая ссылка
