| Форум > Архив "Рецепты" > Ноябрь 2013 года > Жареное мясо |
Жареное мясо
Не получается жарить мясо, например свинину. У меня вечно оно жесткое. Как вы готовите мясо? И сколько по времени его жарите?
Зара © (27.11.2013 12:11)
Прямая ссылка
Лучше ужи его любить мясо из духовки ;)
Утка в кипятке © (28.11.2013 07:11) Прямая ссылка
свинина сухая????
мсл © (28.11.2013 14:11) Прямая ссылка
))))
Kedicik © (27.11.2013 23:11)
Прямая ссылка
оно на 2-х задних ногах ходило?
я беру только окорок (бараний), в лопатке там у него есть нечего
В. © (27.11.2013 17:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 12:11)
мясо наверное плохое
какую часть покупаете?
от6ивные и мясо по французски всегда нормально получатся
Ни © (27.11.2013 12:11) Прямая ссылка
Ни © (27.11.2013 12:11) Прямая ссылка
Беру окорок.
Зара © (27.11.2013 12:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 12:11) Прямая ссылка
берите шею или котлетку на косточке
Paloma © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
Paloma © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
он сухой...
Umni © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Umni © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Да, сухой. Я в мясе не очень разбираюсь. Говядину вообще боюсь брать.
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Да минут 10, тыкаю вилкой, чтоб готовность определить, а то и правда, если передержать, как подошва будет!))
МарфаВасильевна © (27.11.2013 12:11) Прямая ссылка
МарфаВасильевна © (27.11.2013 12:11) Прямая ссылка
Ну говорят щас такое мясо, что нужно хорошенько его прожаривать. А то палочки кишечные там. Вот я и пересушиваю.
Зара © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
Но если оно уже прожарилось (я ж не призываю готовить мясо с кровью, хоть некоторые сей экзотик и любят), то палочек в нем не останется. Но если до обморока боитесь (не в осуждение, фобию осуждать нельзя, а у кого той или иной фобии нет!), то не жарьте, а тушите! Это долго и уж точно ни одной заразы не останется!
МарфаВасильевна © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
МарфаВасильевна © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
долейте чуть воды в конце и протушите под крышкой
лень © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
лень © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
+1
или обжарить быстро обвалянную в муке свинину кусочками, лука туда, воды не очень много и потушить.
тут уж либо бояться, либо сочную жареную свинину есть, дело такое
marlen © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
marlen © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Т.е сначала пожарить, потом с водой потушить? А сколько по времени?
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
если мясо пожарено, а Вы просто боитесь, то 1 см воды и под крышкой пока не выкипит. это быстро;)
лень © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
лень © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
берите вырезку или спинку
правильный кусок, короче
ну, и животное хорошо бы было помоложе
Лена © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
Лена © (27.11.2013 13:11) Прямая ссылка
правда, я свинину не ем и не жарю
я больше кабанину уважаю
особенно вырезку пожаренную
и она - не жесткая
Лена © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Лена © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
ну, Лена, с вашими охотниками нам не сравниться) мы в реале)
Kedicik © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
если свинину то надо брать шейку.... она всегда сочная и мягкая
Umni © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Umni © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
имхо, она жирная, а не сочная) я за корейку на косточке)
Kedicik © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
а я за вырезку
лень © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
лень © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
вырезку я в медальоны +грибной соус)
Kedicik © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Как сделать грибной соус?
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
обжариваешь грибы с луком, добавляешь немного бульона, сливки, перец, до загустения доводишь, и уже на тарелке заливаешь медальоны соусом.
Kedicik © (27.11.2013 15:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 15:11) Прямая ссылка
я такое и люблю :)
Umni © (27.11.2013 22:11) Прямая ссылка
Umni © (27.11.2013 22:11) Прямая ссылка
Если вам сложно с ним управляться, натрите кусок специями, побросайте свежего розмарина и закутайте в фольгу, в духовку суньте.
Mata Hari © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Mata Hari © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
В духовке у меня хорошо получается.
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Так что ж Вы думаете-то тогда? В духовку его суньте скорее! Из духовки мясо всегда вкуснее!
МарфаВасильевна © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
МарфаВасильевна © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Будущий муж любит жареное мясо. Я пока тренируюсь))
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
А, ну удачи. Это не трудно, у Вас обязательно получится!
МарфаВасильевна © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
МарфаВасильевна © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Спасибо.
Зара © (27.11.2013 15:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 15:11) Прямая ссылка
мясо мясу рознь
вы определитесь сначала, что именно вы собираетесь жарить - рецептов на ютубе тьма, очень наглядно
Strawberry © (27.11.2013 22:11) Прямая ссылка
Strawberry © (27.11.2013 22:11) Прямая ссылка
Лучше ужи его любить мясо из духовки ;)
Утка в кипятке © (28.11.2013 07:11) Прямая ссылка
свинину недолго.
ну вообще тут очень сложно все) или очень просто, как посмотреть.
в основном с мясом, если оно не тушеное, я следую четким инструкциям профессионалов. Со стейками, например. У них написано, сколько жарить, при какой температуре и пр.
(в большой кусок мяса втыкаю термометр, если в духовке запекаю. или опять же по инструкции вес куска-температура-время. получается хорошо. и мягко-сочно, и безопасно)
боитесь жарить -- тушите, хотя бы недолго доводите, например, с соусом.
marlen © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
marlen © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
я бросила эксперименты с российским мясом( всмысле его жарки)- его я только тушу.
а вот если жарить стейк покупаю только австралийское мясо- всегда мягкое и вкусное.
*это не чтоб выпендриться, а просто что есть то есть.
но оно дорогое(
гвоздика © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
гвоздика © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
А как его отличить, сейчас за австралийское могут выдать российское.
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
мы в мЕтро покупаем в вакууме с эикеткой. пока все ок.
гвоздика © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
гвоздика © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Хорошая? Какой-то марки?
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Зара © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
отличная, нам очень нравиться!
марку не помню, но она в упаковке, не промахнетесь.
гвоздика © (27.11.2013 15:11) Прямая ссылка
гвоздика © (27.11.2013 15:11) Прямая ссылка
Липецкое мраморное мясо мне ещё нравится. Тоже в вакуумной упаковке, не спутаете
torling © (28.11.2013 01:11) Прямая ссылка
torling © (28.11.2013 01:11) Прямая ссылка
ой нет поспорю, я уже пробовала его, оно на порядок дешевле кончено, но стейки не получаются так как из австралийского мяса(
гвоздика © (28.11.2013 08:11) Прямая ссылка
гвоздика © (28.11.2013 08:11) Прямая ссылка
ну говядина- да, а свинина, телятина- ок
Kedicik © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
свинина жирная.
а телятины у нас нет.
мы вообще перешли на баранину в основном.хотя она тоже не постная конечно)
гвоздика © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
гвоздика © (27.11.2013 14:11) Прямая ссылка
а говядину я даже для тушения беру Ангус только.. и зато ее только 40 минут можно тушить.. нашу обычную говядину только для котов уже беру(
Kedicik © (27.11.2013 15:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 15:11) Прямая ссылка
Свинина вообще сама по себе сухая, даже с прослойкой жира. Готовьте в рукаве или фольге.
mamBogdana © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
mamBogdana © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
правда?
лень © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
лень © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
свинина сухая????
мсл © (28.11.2013 14:11) Прямая ссылка
я готовлю только баранину, она всегда мягкая
ее главное не передержать, жарить недолго совсем не более 3-5 минут с каждой стороны
В. © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
В. © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
жесткой баранины тоже полно)))
Kedicik © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
мне как-товсегда везло с баранами, у нас на рынке только мягкие )))
кстати, а от чего мясо жесткое - от возраста животного? или от корма, или части бывают жесткие.
В. © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
В. © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
я не спец по баранине, не знаю
Kedicik © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
я не встречала на нашем рынке жесткой ещё
Matrix © (27.11.2013 23:11) Прямая ссылка
Matrix © (27.11.2013 23:11) Прямая ссылка
Kedicik © (27.11.2013 23:11)
зато у вас сало вкуснее! )
В. © (28.11.2013 08:11) Прямая ссылка
В. © (28.11.2013 08:11) Прямая ссылка
:) ну у нас исторически юг и центр Украины не разводил овец в противодействие туркам) тем и украсть у селян нечего было))))а вот в Карпатах иная ситуация , да
Kedicik © (28.11.2013 13:11) Прямая ссылка
Kedicik © (28.11.2013 13:11) Прямая ссылка
Я её всегда в беру большим шматом :)
Утка в кипятке © (28.11.2013 07:11)
Прямая ссылка
Утка в кипятке © (28.11.2013 07:11)
беру во-первых мягкую часть (не окорок) туши - лопатку например - мясо мягкое, "не ходило ", поэтому не загрубело
Beatissima © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
Beatissima © (27.11.2013 16:11) Прямая ссылка
оно на 2-х задних ногах ходило?
я беру только окорок (бараний), в лопатке там у него есть нечего
В. © (27.11.2013 17:11) Прямая ссылка
откуда вывод что на 2 задних?))))00
ну вот окороки я теперь не беру (на жарку)
Beatissima © (27.11.2013 18:11) Прямая ссылка
Beatissima © (27.11.2013 18:11) Прямая ссылка
сначала мариную как на шашлык - лук-перец-соль-лавр. лист.
на сковородку под крышку, на медленный огонь - некоторое время тушится в собственном соке, потом снимаю крышку, добавляю лук из маринада и уже жарю .
или на сразу на хорошо разогретую сковородку - тоже вроде быстро и сочно. может зависит от мяса таки?
ЦаЦа © (27.11.2013 17:11) Прямая ссылка
ЦаЦа © (27.11.2013 17:11) Прямая ссылка
на большом огне обжарить с обеих сторон, потом накрыть крышкой (или в духовку)
Моталка © (27.11.2013 21:11) Прямая ссылка
Моталка © (27.11.2013 21:11) Прямая ссылка
универсальненько:)
Strawberry © (27.11.2013 22:11) Прямая ссылка
Strawberry © (27.11.2013 22:11) Прямая ссылка
Вот рецепт: . Свинина просто во рту тает! Серьезно! Я никогда бы не подумала, что вымачивание её в яйце с водой дает такой эффект.
Сухари для обжарки делаю из крутонов.
Утка в кипятке © (28.11.2013 07:11)
Прямая ссылка
Утка в кипятке © (28.11.2013 07:11)
Нужно сразу бросать его на раскаленную сковороду, не накрывая крышкой. Когда корочка появится перевернуть и только тогда уменьшить огонь и накрыть, плюс солить уже в конце. Соль ведь вытягивает соки. Но еще зависит и от самого мяса.
Sofy © (28.11.2013 10:11) Прямая ссылка
Sofy © (28.11.2013 10:11) Прямая ссылка
