| Форум > Архив "Рецепты" > Май 2012 года > Запеченный сибас для занятых людей |
Запеченный сибас для занятых людей
берется целая рыбина (можно дораду), чистить и потрошить нельзя - это главное условие. Главное не повредить кожу! Моем и выкладываем на протвень на солевую подушку, сверху также засыпаем все солью.
На 2 рыбины - 1 кг каменной соли. И на полчаса в духовку при 220С.
После извлечения из духовки аккуратно вскрываем брюхо и ложкой вытаскивам все внутренности, отделяются очень легко, в одно касание, как и чешуя.
Далее сбрыснуть по желанию лимончиком и наслаждаться нежнейшим и сочнейшим мясом.
Без соли тоже получается очень вкусно!
Ни © (06.05.2012 17:05)
Прямая ссылка
я доверяю местной инспекции)
и потом не во всякой рыбе бывают они,глисты.
как в баранине никогда не бывает)
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
она у нас в речке водится))))
лейли © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
:)))))))))))))
лейли © (07.05.2012 00:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 17:05)
а...желчный пузырь не лопнет?
лейли © (06.05.2012 17:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 17:05) Прямая ссылка
Не лопнет. Такой рецепт у Вильяма Похлебкина есть.
Рокотова © (06.05.2012 17:05) Прямая ссылка
Рокотова © (06.05.2012 17:05) Прямая ссылка
не знаю Вильяма) первый раз слышу о готовке непотрошеной рыбы.
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Тут ведь как: чем благороднее рыба, тем меньше у неё того, о чём ты так переживаешь.
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
а кто у нас рыба благородная?) форель когда-то сичталась оч благородной,поймать было нелегко и вкусная очень)
осетр? за икру?
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
и...некоторые рыбы бывают с глистами(пардон)
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
кто не рискует, тот не ест ни суши, ни карпачо, ни строганину
а вообще гельминты как правило в речнной рыбе, а не в морской
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
суши ем))
погуглите на предмет гельминтов у морской рыбы)
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
как же есть суши, когда они вообще из сырой рыбы, а там жуткие гельминты.
В морской если и встречаются гельминты, то неопасные для человека
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
я доверяю местной инспекции)
и потом не во всякой рыбе бывают они,глисты.
как в баранине никогда не бывает)
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
фу
Zicke © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Zicke © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
не пробовала, но осуждаю... понимаю
разделываешь на тарелке (сначала кожицу снимаешь ласково) - то потроха легко обходятся и вовсе не мешают.
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
и не собираюсь, пардон, рыбу с кишками готовить.
Zicke © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Zicke © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Предрассудки какие-то
Почему сырую можно есть хотя кишки никуда не деваются, а термически обработанную нет!?
ни © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
ни © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
абсолютно идентичный рецепт (рыба в соли) знаю для потрошеной рыбы
и получается очень вкусно
не вижу никакого смысла делать эксперимент "с внутренностями"
тем более что потрошу я ее конечно не сама, потрошат ее в магазине по желанию
Kosh © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Kosh © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Вся фишка в том, чтоб шкурку не попортить - тогда она четко получается в собственном соку и НЕ-Е-Е--Е-ЕЖНАЯ-А-А--А...
а из потрошенной сок весь вытекает
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
нееежная? рыба?
по мне она всегда нежная,то есть я ем только потрешную
один раз нас угостили жесткой как резина рыбой) из местного водоема. реально была жесткой.
и показали видео запись рыбалки. там рыба эта борется за куски хлеба и такая стая большая и рыбы выпригивающие из воды))))спортсменки вобщем)
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
у нас тоже такие “чудовища” в речке водятся, до 70 см... но их не едят.
А сибас я уже потрошеным и очищенным от чешуи обмазываю ол. маслом, сбрызгиваю лимоном, немного перчу, кладу ему в брюхо зелень и запекаю в фольге “швом” вверх
Донна Душечка © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Донна Душечка © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
а как ты его швом вверх укладываешь?)
они у меня лежат на боку обычно)
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
фольгу “швом” вверх, чтобы сок не вытек:)
А рыбу кладу на бок
Донна Душечка © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Донна Душечка © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
аа)Семен Семеныч)))))
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
:)
Милеле на рыбалку собирается на днях, посмотрим, что наловит:)
Донна Душечка © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
Донна Душечка © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
у меня в морозилке семга лежит, муж наловил когда приезжал.
лейли © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
круто:)))
А мы покупаем её:)
Донна Душечка © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
Донна Душечка © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
она у нас в речке водится))))
лейли © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
обалдеть, не думала
Kedicik © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
Kedicik © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
а я тупо хочу карпа,сазана то есть)))
лейли © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
лейли © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
ха)
Kedicik © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
Kedicik © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
не правда, если рыбу плотно запаковать в пакет из пергамента, то она тоже будет в свое соку и без потрохов
Джейн Тлл © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Джейн Тлл © (06.05.2012 18:05) Прямая ссылка
Сок будет все равно вытекать на пергамент, в соку будет вариться только нижняя часть, а верхняя будет суховата
ни © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
ни © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
аа, поняла, в чём идея)
а присутствие внутренностей не даёт странный привкус?
Моталка © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
Моталка © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
Если аккуратно все убрать, а убирается все очень легко, то никакого привкуса вообще нет
ни © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
ни © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
зачем так усложнять жизнь? тем более, в приличных магагазинах у нас рыбу сразу потрошат и чистят, и на рынках тоже)
Kedicik © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
Kedicik © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
Вот вы попробуйте ОДИН раз по моему (он не мой вообще-то) рецепту, а потом сравним
Еще никто не оставался неудовлетворенным
Ни © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
ну я люблю эстетику, а выковыривать внутренности на тарелке- мне это претит
Kedicik © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
Kedicik © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
+15
Zicke © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
Zicke © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
сибаса жалко портить. Дорогая хорошая рыба-то
Gina © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
Gina © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
ничо не вытекает. А запекать с какашками - ну, на любителя, конечно.
Gina © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
Gina © (06.05.2012 20:05) Прямая ссылка
Да что вы к этим кавказкам приземлились , ими же закусывать никто не просит, в само филе какашки не попадают
Ни © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
Тьфу ты, не кавказкам приземлились, а к какашкам прицепились :-)
Ни © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
еще как можно потрошить)
Kedicik © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
Kedicik © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
а почему нельзя потрощить?
Моталка © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
Моталка © (06.05.2012 19:05) Прямая ссылка
Не стала бы делать только потому, что есть риск прорыва желчного пузыря у рыбы, и хана тогда всему нежнейшему и сочнейшему мясу. Тем паче что свежих или охлажденных рыбин такого типа у нас не продают вообще, только мороженую.
Опять же морочиться с удалением чешуи и потрохов с уже готовой рыбы - нуивонах((( Как минимум - никакой эстетики блюда, бардак на тарелке
Свистуха © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
Свистуха © (06.05.2012 21:05) Прямая ссылка
Никакой мороки с удалением чешуи, после приготовления ее достаточно в одном месте подцепить ножом и она как кожа на вареной курице отходит
Да и с эстетикой - это смотря как подать, можно переложить Разделанную рыбу на чистую тарелку; можно вообще не пороть по брюшку, а снять с нее кожу, а затем филе с хребта и прочего. Раздела занимает меньше минуты
Ни © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
Ни © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
слушайте, но рыбу в соли запекают давно, и никакой проблемы нет с потрошеной рыбой. понятно, что если запекать таким образом, то надо разделывать сразу, а не подавать на стол. но почему не запечь потрошенуб?:))))))))))))
Kedicik © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
Kedicik © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
я тоже читаю всю дискуссию и не могу понять, что за радость у себя в тарелке ковяряться с чешуей и отделять какашки от “сочного филе”:)
Strawberry © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
Strawberry © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
+100
это вариант для тех кто на диете,аппетит пропадает сразу)
Лис © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
Лис © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
самый прикол в том, что когда запекают в соли, на тарелку в этом виде вообще оно не должно попадать, не подают рыбу в соли сразу на стол, а разделывают и подают уже только филе.
так что тема " аккуратно отложить внутренности на тарелке" мне вообще не понятна
Kedicik © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
Kedicik © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
:)))))))))))))
лейли © (07.05.2012 00:05) Прямая ссылка
)))
Моталка © (07.05.2012 09:05) Прямая ссылка
Моталка © (07.05.2012 09:05) Прямая ссылка
Я мороки как раз не страшусь))) Просто не пойму цели всех телодвижений с потрохами и чешуей и не могу гарантировать, что желчный у рыбы будет целым. Зачем мне эта "мина замедленного действия" - сидеть и гадать, получится ли готовое мясо брюха горьким или нет?...
Свистуха © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
Свистуха © (06.05.2012 23:05) Прямая ссылка
мне кажется дорада и сибас и так и так нежнейшая рыба как ни готовь. люблю на гриле с розмарином или с черри
Лис © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
Лис © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
дааа
Моталка © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
Моталка © (06.05.2012 22:05) Прямая ссылка
