Форум >  Архив "Рецепты" >  Апрель 2012 года >  Бульон

Бульон

Девушки, поделитесь пожалуйста, из чего обычно вы варите бульон для супов? Если это суп куриный из целой курицы или какой то её части? Если суп мясной, свинина или говядина? Мясо, кость или мясо на кости? Когда вы врите бульон, что вы добавляете, лук, морковь или какие то другие коренья?
начинающая хозяйка © (13.04.2012 11:04)

Оцените автора материала.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 0.00 из 5.
Прямая ссылка


чаще курица - ножки или полкурицы. из филе для меня не бульон - а вода. реже - говядина, мясо на кости, только для тех супов, где мне курица кажется совсем неподходящей. луковицу, лавровый лист, соль - обязательно, сельдерей, стебли укропа, морковь - по настроению
Лизавета N © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

Сельдерей стебель или корень? Что вы посоветуете для борща, но чтобы не очень жирным получился.
начинающая хозяйка © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

борщ я варю на курином бульоне, моя мама из говядины, ни то, ни другое не будет жирным. корень сельдерея, но в борщ не кладу.
Лизавета N © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

а для каких супов кладёте?
нх © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

....сельдерей?
нх © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

в сырный и вермишелевый мне вкусно.
Лизавета N © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

спасибо, возьму на заметку я слышала ещё можно добавлять корень петрушки - не пробывали? Я признаться даже не знаю какой у него вкус ...
нх © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

у меня петрушку вообще не очень любят почему-то, вот укроп...)
Лизавета N © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

мы только кинзу и печенку не едим
нх © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

а печенку мы люююбим!))) кинзу тоже нет)
Лизавета N © (13.04.2012 13:04)
Прямая ссылка

+1
Елочка © (13.04.2012 13:04)
Прямая ссылка

Борщ украинский варится вообше на воде, а в конце давилкой для чеснока туда выдавливают кусочек сала с чесноком, сосбтвенно, пара зубчиков. Это после варки уже, сняв с плиты. Выдавить сало, чеснок, размешать и дать постоять 7 минут.
@lex © (14.04.2012 16:04)
Прямая ссылка

ну вообще самый классический все же на свинине варится)
Kedicik © (14.04.2012 18:04)
Прямая ссылка

куриный бульон варю из грудки либо из курицы (зависит от количества человек) борщ, щи - на говядине - кость+мясо. Самый вкусный для меня бульон. гороховый - на свинине, тоже косточка+мясо. Коренья и пр. в бульон не кладу.
ник © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

а я горовый варю на копченых ребрах, давно не варила, спасибо ,что напомнили!)
Лизавета N © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

я обычно целую курицу сразу разделываю на "куроноги", филе, крылья, и остается "скелет" курицы, суповой набор, из него и варю чаще всего. либо свинину на кости (это для борща, например), говядина у нас как-то в семье не идет. всегда добавляю лавр, душистый горошек, целую морковь и целую луковицу (очищенные разумеется). бульон варю минут 40-60. потом процеживаю и тогда уже закладываю составляющие супа
домохозяйка © (13.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

куринный - из целиковой курице вкуснее всего конечно, а так, что под рукой есть из того и варю говядина - самый вкусный из края получается, там и косточки крупные и мяса много, и само мясо потом нежное получается. из свинины - никогда не варю, оч жирно, из телятины тоже, ее и без бульена вкусно есть:) добавляю: целую луковицу и морковку (на любителя, можно целую, можно порезать, кто как любит, целое потом выбросить можно. Соль перец. И все. Остальные приправы в зависимости от супа
Ксанка © (13.04.2012 13:04)
Прямая ссылка

как бы дело вкуса...хотите понаваристей так положите побольше мяса-куры, хотите полегче бульончик, то соответственно поменьше. Можно добавить пряности, но я обхожусь луковицей,лавр.листом, гор.перцем.
лариса © (13.04.2012 13:04)
Прямая ссылка

из фазана! Очень вкусно, куриный бульон теперь не катит. Если нет фазана - из суповой курицы. Именно из суповой (петух или взрослая курица, не бройлер), чтоб без жира совсем. Потрошу, если непотрошеная, снимаю кожу (так здоровее) и варю целой тушкой, пока сухожилия не станут мягкими, и будет легко разобрать курицу на порционные куски. Соль и перец по вкусу.Больше ничего не добавляю, ни лука, ни моркови. Отвариваю отдельно вермишель. Подаю: вермишель+ бульон с кусочком мяса+свежая петрушка. Очень вкусный супец. А фазанов всегда продают осенью в больших супермаркетах, в сезон охоты на них. Мороженых. Я закупаюсь сразу на текущий год, у меня 2 полки в морозилке под фазанов.
Gina © (14.04.2012 00:04)
Прямая ссылка

а в Москве продают фазанов? надо же
Kedicik © (14.04.2012 12:04)
Прямая ссылка

откуда я знаю, чего там в Москве. Я там больше не живу.
Gina © (14.04.2012 21:04)
Прямая ссылка

Покупаю курицу. Разделываю. Ноги - мужчине, грудки - мне, хвост - в помойку, остальное - в общий суп.
@lex © (14.04.2012 16:04)
Прямая ссылка

Еще, когда режу зелень (укроп, петрушку), твердые стебли, которые не люблю есть, складываю на полочку в холодильнике, они там сохнут и копятся. А когда варю бульон, весь этот пучок туда бросаю, потом вынимаю. Очень ароматно.
@lex © (14.04.2012 16:04)
Прямая ссылка

 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору