| Форум > Архив "Рецепты" > Апрель 2011 года > Уха/рыбный суп |
Уха/рыбный суп
девочки научите готовить вкусный рыбный суп.
только хочется именно густой, хороший наваристый и вкусный бульон, а не водичку в которой немного рыбки.
есть доступ к свежей морской рыбе
я так понимаю, что варятся по долгу головы и хвосты? как попросить в магазине рыбу разделать чтобы именно на суп? я совсем в рыбном деле ничего не понимаю, потому прошу объяснить прям с момента покупки и разделки рыбы )))
заранее всем спасибо
Малена © (12.04.2011 11:04)
Прямая ссылка
Брррр, правда что ли с кишками варят?
Апрелия © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
где там? в мишленовском ретсоране?
ты посмотрела рецепт у белоники?
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ну овт по секрету скажу что в большинстве ресторанов варят именно так как я описала
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
а ты из фугу будешь суп варить?
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Малена © (12.04.2011 11:04)
варю с тушкой или с филе, ну не могу голову варить, брезгую...
Лис © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
Лис © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
на филе- это так- водичка со вкусом рыбы)
Kedicik © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
ну да)) просто рыбы побольше кладу)
Я тут кайфовала, с консервы сварила, вкусно!
Лис © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
Лис © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
а ты в каком городе родилась?
кара © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
кара © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
ты про "с консервы сварила"?)))))
Бывают у меня заскоки.
Родилас в Москве)
Лис © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Лис © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ой не, я пасс)
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
у меня мама такой очень любит - приразделке рыбы просит чтобы ей оставили хребет, плавники, хвост и голову (из головы вырезать жабры). филе отдельно - она любит кожу, поэтому у нее филе на коже.
значит потом все кости в марлю или спец мешочек, завязать, опустить в холобную воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40-60 минут в заивисмости от размеров рыбы и объемов супа), потом туда лаврушку, черный перец горошком, после закипания еще луковичку и морковку. еще стебли укропа хорошо идут.
потом процедить бульон и варить на нем суп - сначала отварить филе, достать, разделать на кусочки, пока разделываешь в бульон картофель или рис, зажарку (можно просто порезанные лук морковь и немного помидорки). вернуть филе обратно, прогреть и есть)
снежж © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
снежж © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
да порсто все- голову, хвост, плавники варишь с кореньями, процеживаешь, мясо с головы снимаешь.
в бульон добавляешь картошку, филе кусочками и то, что сняла, в конце зелень, водку)) можно и без водки)
можешь купить сама целую рыбу, отрезать голову и хвост)))
Kedicik © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
оч советую во все что связано с рыбой- добавлять немного сахара
усиливает вкус !
юкси © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
юкси © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
покупаешь много разной мелкой рыбы, и прямо с кишкмаи и бошками и чешуей варишь ее примерно минут 40-час, туда же швыряешь бошки и хвосты от нормальной рыбы (взять несколько рыбин приличных разных)
пену снимаешь, далее процеживаешь бульен и в него швыряешь уже приличную рыбу, сварилась - все можно есть, петрушкой посыпть )
кара © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
кара © (12.04.2011 12:04) Прямая ссылка
Брррр, правда что ли с кишками варят?
Апрелия © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Наверно, лучше без кишков, они ж горчат многие...
КиSSка © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
КиSSка © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
я только на рыбалке такое ем, дома не варю, покупаю головы, хребет и хвост от красной рыбы и варю бульон с кореньями, потом процеживаю и в бульоне отвариваю разную рыбу и морепродукты
Джейн Тлл © (12.04.2011 14:04) Прямая ссылка
Джейн Тлл © (12.04.2011 14:04) Прямая ссылка
рецепт как от Пеппи Длинныйчулок))))))
Мокко © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Мокко © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
так варят буйябес)
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ну мне подруга варила тут буйябес
там какой то дурдом происходил на 4 часа с запеканием креветок в духовке, потом их провариванием и она варила разделанную рыбу на бульон
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
там длительный процесс вообще
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
говорю же 4 часа
я офигела совершенно
но ТАК вкусно
мамачкаааа
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
очень вкусно, да
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
у нас только в 1 ресторане делают буйабесс как надо:(
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
не варят всякую мелочь и бошки сначала, но впрочем у каждой свой рецепт)
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ну дял первого этапа да, мелочь, как на уху)
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
там в три этапа ваще процесс)И кучса овощей и трав) и морергады)
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
где там? в мишленовском ретсоране?
ты посмотрела рецепт у белоники?
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
причем тут Белоника?:)))у меня книги из ПРованса, с марсельским рецептом)))
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ой как круто!
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
нетЮ просто " от источника") что мне Белоника? я не поклонник)
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ну овт по секрету скажу что в большинстве ресторанов варят именно так как я описала
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
а ты такой знаток прованских ресторанов по буйабессу, да?:))) Кар:) упрощенных рецептов дофига) но это необязательно по вкусу совпадает с оригинальным рецептом
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ой что-ты что-ты это ты у нас знаток - тыж там живешь
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ну началось))
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
начала как раз ты
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
а я думала что от жабр можно отравиться
это я брежу да?
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
жабры горчат
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
а ты из фугу будешь суп варить?
кара © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
фугу что такое я не знаю
буду из каких то рыб которых тоже не знаю ))))))
они тут все по аглички называются и в россии такие не водятся
так что посмотрм че будет
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
И я спрошу-у меня есть палтус, из него получится рыбный суп вкусный? или какую лучше рыбу взять?
КиSSка © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
КиSSка © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
из палтуса получится.
Лизавета N © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Лизавета N © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
я из судака, сома, толстолобика, пеленгаса обычно варю
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
из палтуса ооочень вкусный суп, я вообще очень люблю палтус)
Лизавета N © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Лизавета N © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
он жирный для меня очень, вообще не покупаю палтус
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
а я рыбу как раз люблю жирную
Лизавета N © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Лизавета N © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ну хум хау, как говорится)
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Завтра буду варить)))
КиSSка © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
КиSSка © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Мне кажеццо, что палтус не для супа - он жирный, с семгой вкусный супик)
Mata Hari © (12.04.2011 14:04) Прямая ссылка
Mata Hari © (12.04.2011 14:04) Прямая ссылка
а мне кажется, что все-таки, не столько уж жирный, сколько вот: "кости палтуса в процессе отваривания выделяют студенистое вещество, что делает уху особенно густой"
Лизавета N © (12.04.2011 14:04) Прямая ссылка
Лизавета N © (12.04.2011 14:04) Прямая ссылка
палтус лучше запечь с фольге в своем соку с овощами
Джейн Тлл © (12.04.2011 14:04) Прямая ссылка
Джейн Тлл © (12.04.2011 14:04) Прямая ссылка
спасибо всем за советы ))) я поняла что кости отдельно и долго
и мясо потом в конце с "начинкой! супеной )
буду делать в выхи рыбный супчик )
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
на низком огне, что важно- чтобы не мутным было
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
на низком ПОСЛЕ закипания же? как мясной
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ну да) и картошку н забудь))
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
ну забуду ))))))) я токо по рыбе чайник
не по картошке )))
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Малена © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
))))
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
Kedicik © (12.04.2011 13:04) Прямая ссылка
