| Форум > Архив "Рецепты" > Февраль 2011 года > миндальное печенье |
миндальное печенье
попробовада сделать по этому рецпету, что давали тут ниже.
Kartinka © (22.02.2011 21:02)
Прямая ссылка
Kartinka © (22.02.2011 21:02)
я немного по другому рецепту пекла
но все получилось
я не всыпала миндаль с белки, аноборот, вмешивала взбитые белки в миндаль, аккуратно, вертикальными движениями
если пухлые а потом опадают - скорее всего их недодержали в духовке, недопекли
плохо отлепляются - могла быть слишком высокая температура
хранить несколько дней вполне можно, желательно в закрытой посуде, иначе могут засохнуть
Kosh © (22.02.2011 22:02) Прямая ссылка
Kosh © (22.02.2011 22:02) Прямая ссылка
ага. верно. Надо всегда взбитый белок добавлять к чему-то, а не наоборот, и очень аккуратно перемешивать.
про остальное не скажу, т.к. не особо пеку.
Bonita © (22.02.2011 23:02) Прямая ссылка
Bonita © (22.02.2011 23:02) Прямая ссылка
а у меня взбитые до пиков белки не опадают при смешивании, но я тоже белки вмешиваю, мне так проще
Джейн Тлл © (23.02.2011 09:02) Прямая ссылка
Джейн Тлл © (23.02.2011 09:02) Прямая ссылка
а как вмешивать белки в миндаль? ложкой? я прямо миксером продолжаю взибвать или как надо?
в духовке на 150 граудсах держала 35 минут.
Kartinka © (23.02.2011 15:02) Прямая ссылка
Kartinka © (23.02.2011 15:02) Прямая ссылка
ложкой. взбила микрсером до пиков, и ложкой вмешиваешь то что нужно вмешать
печь лучше на 100-120 - где то около часа
снеж © (23.02.2011 15:02) Прямая ссылка
снеж © (23.02.2011 15:02) Прямая ссылка
а пики - это что? сколько минут взбивать надо?
сорри, но я с белками еще не очень, делала бизе, но с бизе все просто - до упора взбиваю и все, а тут может перевзбила??
Kartinka © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
Kartinka © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
пики -это когда взбивашь вот белки - и поднимаешь миксер а из него белки поднимаются пиками такими и не опускаются
но перебить тоже можно
не знаю по времени сколько - я на глаз делаю
но недолго они взбиваются -их же даже руками взбить можно
снеж © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
снеж © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
еще раз не поняла - как понять что такое пики? как они должны подниматься, чтобы понять, то это они? может я реально перевзбиваю? Но помню про бизе говорили - надо ну прям очень долго взбивать.
Я ну примерно минут 3-5 взбиваю, т.е. они должны остаться воздушными, а не такой липкой массой?
Kartinka © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
Kartinka © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
ну вот у тя масса взбитая
достаешь оттуда миксер или венчик и масса на ним как бы тянется и остается такой как горный пик на поверхности и он торчит и не опускается
снеж © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
снеж © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
поняла, попробую.
Kartinka © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
Kartinka © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
НУ И ЕЩЕ
по первости используй лучше сахарную пудру а не сахар, кстати
снеж © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
снеж © (23.02.2011 16:02) Прямая ссылка
нет когда смешивают взбитый уже белок с другой субстанцией, то как раз без взбивания и без лишних движений очень аккуратное примешивание одного к другому, минимум круговых движений
Моталка © (23.02.2011 17:02) Прямая ссылка
Моталка © (23.02.2011 17:02) Прямая ссылка
ну т.е. ложкой мне вмешивать понемногу аккуратно белок с сахаром в миску с миндалем, так??
Kartinka © (23.02.2011 19:02) Прямая ссылка
Kartinka © (23.02.2011 19:02) Прямая ссылка
о, почти мой рецепт, пропорции белков и сахара у меня другие (в целом гуще, можно печеньки, можно целым листом ака бисквит сделать)
естественно белок будет опадать, даже у неё на фото опал слегка и разжижился, но разжижился только в самый первый момент, если (что ни в коем случае не стоит деолать9, дать ему чуть постоять, миндаль наоборот так втянет в себя влагу из белков, станет “липучка”)
при всем этом миндаль очень аккуратно вводить нужно, и аккуратно перемешивать
рекомендую вместо молотого миндаля попробовать с молотым лесным орехом, я то так, то так делала, для разнообразия
Bastet © (23.02.2011 10:02) Прямая ссылка
Bastet © (23.02.2011 10:02) Прямая ссылка
у меня выложенные печеньки растекались, а не так, как на картинке по этому рецепту. т.е. в результате плоские получились 0.5см толщиной
Kartinka © (23.02.2011 15:02) Прямая ссылка
Kartinka © (23.02.2011 15:02) Прямая ссылка
