| Форум > Архив "Рецепты" > Январь 2011 года > творог для ватрушек |
творог для ватрушек
девочки, скажите, плиз, что добавить в творог для ватрушек надо?
Люси-Весна © (15.01.2011 13:01)
Прямая ссылка
Люси-Весна © (15.01.2011 13:01)
Я сразу рецепт скопирую из инета, по описанию очень понравился:
Тесто
* мука - 450 г
* молоко - 1/4 л
* дрожжи - 30 г
* сахар-песок - 2 ст. ложки
* соль - 1/2 чайной ложки
* сливочное масло или маргарин 75г
Начинка
* творог - 500 г
* сахар-песок - 3 ст. ложки
* желтки четырех яиц
* сметана - 2 ст. ложки
* растопленное масло - 2 ст,ложки
* мука - 1 ст. ложка
* тертая лимонная цедра
* яйца - 1 шт. для смазывания поверхности
Hачинкой для ватрушек может служить яблочный, сливовый, абрикосовый джем, клюква, протертая с сахаром.
Одновременное использование нескольких начинок создает разнообразие вкуса и красочное, яркое оформление изделий.
Замесить тесто по безопарному способу, дать подойти, обмять.
Из подошедшего теста сформовать булочки, уложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см друг от друга, оставить для расстойки минут на 10-15, после чего донышком стакана сделать углубление, края смазать яйцом, а углубление заполнить творожной начинкой.
Для приготовления творожной начинки тщательно растереть творог, соединить его с растопленным маслом, тертой цедрой лимона, сметаной, мукой, добавить взбитые с сахаром яйца и все перемешать.
Творожную начинку можно отшприцевать из кондитерского мешка через резную трубочку. Выпекают ватрушки при температуре 210-220њС.
Кайсик © (15.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Кайсик © (15.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Спасибо за рецепт!
Кайсик, подскажи, пожалуйста, а как это - "замесить тесто по безопарному способу"?
ТАК ватрушек захотелось, а мне нельзя теста...
Dolce © (15.01.2011 17:01) Прямая ссылка
Dolce © (15.01.2011 17:01) Прямая ссылка
безопарным способом, это без опары:)ниже рецепт.
если теста нельзя, то делай запеканку творожную.!
Приготовление дрожжевого теста безопарным способом
Безопарный способ приготовления включает в себя одну стадию. Перед замесом любого вида теста подготавливают сырье. Молоко или воду подогревают до 30-40° С, учитывая, что при соединении с мукой и другими продуктами, температура теста будет в пределах 26-32° С. Если мука имеет более низкую температуру, то молоко или воду нагревают выше 40° С. Дрожжи за полчаса до замеса разводят в отдельной посуде и небольшим количеством теплой воды или молока (30° С) с добавлением 1 ч. ложки сахара, после чего их вливают в кастрюлю с мукой, когда она частично будет перемешана с водой.
Соль и сахар растворяют в небольшом количестве молока или воды, предназначенном для замеса, и, процедив, смешивают с остальными продуктами. Сюда же вводят яйца. Муку перед употреблением обязательно просеивают через сито для удаления посторонних предметов и насыщения ее кислородом.
Замешивают тесто в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания отмеряют стаканами без утрамбовки.
В конце замеса (за 2-3 минуты до окончания) добавляют подогретый жир (масло, маргарин и т. п.), замес продолжают до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. По окончании замеса посуду закрывают крышкой и ставят на 2,5-3 часа, когда объем теста увеличится в 1,5-2 раза, тесто обминают в течение 1-2 минут. Это необходимо для того, чтобы тесто частично освободилось от углекислого газа, дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределились в толще теста и переместились бы на более питательные участки и чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку. После обминки скорость брожения теста возрастает и оно вновь быстро увеличивается в объеме. Обычно делают от одной до трех обминок. После первой обминки брожение продолжается еще примерно 40-50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться. Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Внешние признаки окончания брожения таковы: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на тесто пальцем оно медленно выравнивается; поверхность теста выпуклая; тесто приобретает приятный спиртовой запах. Изделия, выпеченные из хорошо выбродившего теста, имеют пышную структуру, красивый вид и приятный вкус.
Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 30-35° С, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10° С и выше 55° С брожение совсем прекращается.
Этим способом приготавливаются самые простые виды теста, которые содержат мало жира, сахара и яиц и более мягкой консистенции; употребляют его для жарки во фритюре и для простых изделий (вареных и жареных). Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста.
Мука 4 стакана, сахарный песок 6 столовых ложек, масло или маргарин 8 ст ложек, 4 яйца, 1 пачечка или палочка дрожжей, 1/2 ч ложки соли, 1 стакан молока или кисломолочных продуктов.
Кайсик © (15.01.2011 18:01) Прямая ссылка
Кайсик © (15.01.2011 18:01) Прямая ссылка
Ого! Сохранила. Большое спасибо! Буду теперь знать.
Запеканку я делаю, но ватрушек тоже хочется:)
Dolce © (15.01.2011 21:01) Прямая ссылка
Dolce © (15.01.2011 21:01) Прямая ссылка
сметану, яйцо, сахар и чуток масла
Н@тк@ © (15.01.2011 15:01) Прямая ссылка
Н@тк@ © (15.01.2011 15:01) Прямая ссылка
