| Форум > Архив "Рецепты" > Январь 2011 года > Опрос по бульону |
Опрос по бульону
Начитавшись про то, что НАДО сливать первый мясной и рыбный бульоны, задумалась, я никогда не сливала, единственное убирала сверху "накипь"
кто сливает первый бульон?
Потом мясо опять кипятком заливать? или холодной водой?
Кайсик © (27.01.2011 12:01)
Прямая ссылка
как я лблю куриные хрящики....
Kedicik © (27.01.2011 18:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 12:01)
я сливаю, заливаю холодной водой
Джейн Тлл © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Джейн Тлл © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Я сливаю, заливаю потом холодной. Но только мясной бульон.
Ефф © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Ефф © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
и я, куриный не сливаю
Джейн Тлл © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Джейн Тлл © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
а я вот куриный всегда. Потому как жир лишний уходит
Ефф © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Ефф © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
курицу варю только без кожи, тогда и жира меньше, бульон не сливаю.
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
и я варю без кожи и весь жир, если есть , срезаю
Джейн Тлл © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Джейн Тлл © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
срезаю тоже, все эти белые краешки
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
а мне как раз и нравится, чтобы сверху немного жира было))а не вода со вкусом курицы
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
знаешь, когда готовый бульон с курицы БЕЗ кожи поставлю на холод, потом СТОЛЬКО жира сверху застывает... Я её убираю ложкой, этот жирный наст.
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
знаешь, я стала чаще использовать куриные наборы суповые, так как вареную курицу у меня особо никто, кроме котов не ест, ну отдельно в салаты филе варю. нет смысла на бульон целую варить. и жира очень умеренно, никакого наста.
зато красивые янтарные капельки на горячем бульоне
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
так и я целую не варю! куда нам для двоих-то?:) я когда покупаю целую крицу разделываю её так:
на бульон/суп замораживаю (или варю сразу) порционно
1. остов курицы (там ещё мяса чуть оставляю)
2. крыло + нога
3 крыло + нога
а филе замораживаю (или сразу делаю) отдельно.
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
а я только куриный и варю))
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
я первый не сливаю
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
никогда не сливаю
заливать (и подливать в процессе варки) всегда надо только холодную воду чтобы бульен не помутнел
Maiko © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Maiko © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
а лучше ничего не добавлять, так как вкус ухудшается
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
ну это понятно, ноесли вдруг очень надо, то только холодную
Maiko © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Maiko © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
не сливаю, хотя знаю об этом давно
Пал-на © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Пал-на © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
не сливаю
Лизавета © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Лизавета © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
про мясной бульон - я сливаю, промываю мясо холодной водой, мою кастрюлю, кладу обратно мясо, заливаю холодной водой и варю дальше. Если вижу, что второй бульон с большим количеством накипи - тоже сливаю .
Зай-ча © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Зай-ча © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
тоже самое, только накипь, никогда не сливали )
Я Мальвина © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Я Мальвина © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
снимаю накипь
юкси © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
юкси © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
и в курином тоже?
Ефф © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Ефф © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
а как иначе?
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
+1
Кайсик © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
сливаю. Варю всегда на втором. + кладу морковку, потом выкидываю ее, она хорошо гадость с костей впитывает
Лис © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Лис © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
я морковку для вкуса кладу, как и другие овощи)
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
не, я выкидываю, потом во втором бульоне уже кладу целую морковку для вкуса и луковку, потом тоже выкидываю)))
Лис © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Лис © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
я очень сомневаюсь, что морковь впитывает вредные вещества)) но понятно, что потом все выбрасывается
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
а зачем варите с костью, если в кости гадость?
Чертенок 13 © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Чертенок 13 © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
ну курицу как-то трудно без костей варить)))
Лис © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Лис © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
куриный бульон без костей- это водичка просто со вкусом курицы)
Kedicik © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
да и из костей как раз эти самые экстрактивные вещества и идут, которые бульон делают
Kedicik © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
ну да, и хрящики
Лис © (27.01.2011 16:01) Прямая ссылка
Лис © (27.01.2011 16:01) Прямая ссылка
как я лблю куриные хрящики....
Kedicik © (27.01.2011 18:01) Прямая ссылка
сливаю первый, мою мясо и катрюлю, потом заливаю холодной водой
Leopard © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Leopard © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
тогда вопрос к тем, кто сливает первый бульон.
а вкус вторичного бульона насыщенный или слабый?
теперь буду сливать мясной (кроме курицы) и рыбный бульоны. овощи я и так выкидываю (морковь, лук...)
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
нормальный вкус, просто менее жирно
Лис © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Лис © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
такой же, даже более качественный (никакого тебе слоя жира в кастрюле).
курицу мы тоже сливаем.
БеSSтия © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
БеSSтия © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
такой же
Dolce © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Dolce © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
куриный тоже сливай, ее кормят антибиотиками
Nuar © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
Nuar © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
не сливаю
тоже слышала
мне кажется останется вода
мои такое есть не будут
Nat-ka © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Nat-ka © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
а зачем?
тоже не сливаю.
беа © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
беа © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
ну типа больеш вредного уходит)
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
собственно, вот статья, из-за которой я задумалась:
Мясо и рыба: сливаем бульон
Самые популярные и, пожалуй, небезопасные супы делаются на основе мясного бульона. Дело в том, что говядина и свинина будут качественными только в том случае, если животные содержатся в правильных условиях: пасутся на лугах и получают все необходимые вещества из пищи, которую добывают на вольных пастбищах. Однако сегодня производство мяса поставлено на поток: дешевле и проще выращивать хрюшек, коровок и курочек в загонах и подкармливать их гормонами, эмульгаторами, стероидами.
Сами понимаете, вся эта «химия» может серьезно навредить здоровью человека. Именно поэтому, решив приготовить мясной супчик, сливайте первый бульон: наваристый и вкусный, он на самом деле представляет собой концентрированный коктейль из добавок, которыми пичкали животных. А еще, после того как вода, в которой варится мясо, закипит, в нее выделяется большое количество холестерина и так называемых «пуринов». Первый – главная причина сердечно-сосудистых заболеваний. Вторые имеют свойство откладываться в суставах и вызывать развитие подагры.
Впрочем, в деле суповарения значение имеет не только бульон, но и мясо, из которого он был приготовлен. Запомним: самыми диетическими считаются нежирные сорта – телятина, молодая свинина, крольчатина, курятина, индюшатина. Из гусей, уток, а также матерых кабанчиков и барашков борщей готовить не стоит.
Причем главная опасность заключается не в том, что мы получим ударную порцию холестерина и калорий. Просто жир обладает накопительной функцией – он умеет хранить в себе некоторые жирорастворимые вещества. Например, выхлопные газы и химические соединения, которые выбрасываются в воздух заводами. Сами понимаете, что во время варки вся эта гадость окажется в бульоне.
Ну и, конечно, в правильном и полезном супе все ингредиенты должны сочетаться между собой. Поэтому перестаньте добавлять в мясной бульон картошку и макароны. Запомните: специалисты не рекомендуют употребление одновременно белковой и крахмалосодержащей пищи. Усвоение этих составляющих протекает на начальном этапе в различных условиях: первых – в кислой среде, вторых – в щелочной.
Когда мы едим, к примеру, мясо с картошкой, углеводы, содержащиеся в этом овоще, тормозят переваривание и усвояемость белков. От такого нежелательного «соседства» перегружаются главные органы пищеварения – желудок и печень. Поэтому картофель и вермишель лучше заменить овощами – капустой, сельдереем, свеклой и т. д.
Сливать следует не только мясной, но и первый рыбный бульон. Форелек и осетров сегодня тоже разводят в искусственных водоемах и прикармливают «химией». Что касается правильных сортов, то в данном случае чем жирнее рыбка, тем лучше получится суп. Ведь он будет богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Они препятствуют образованию тромбов, обладают сосудорасширяющим, противовоспалительным и иммуномоделирующим действием. Самые полезные сорта – сардины, тунец, скумбрия, форель, мойва, палтус и т. д.
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
свиной бульон вообщше пользы ноль, имхо, один жир
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Kedicik © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
тогда уж и мясо надо есть, проваренное в трех водах
Чертенок 13 © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Чертенок 13 © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
всю жизнь сливаю, и бабуся, и мама сливали))
нормальные насыщенные бульоны
заливаю всегда холодной водой, а не кипятком, все нормально
Кэрри_40 © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
через раз сливаю
зЁбра © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
зЁбра © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
не сливаю, нам и так нормально :))) только сверху снимаю пену
Umni © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
Umni © (27.01.2011 12:01) Прямая ссылка
не сливаю, пену убираю только
Panterka © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Panterka © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Не сливала и не собираюсь. К тому же у меня скороварка))
Свистуха © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
Свистуха © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
всегда сливаю, потом опять заливаю холодной водой
kara © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
kara © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
не сливаю, кладу туда лук, морковь, горошек, дольки чеснока в шкурке, толстые палки от петрушки и лавровый лист, варю долго на медленном огне, некрасивую пену выбрасываю
домовенок © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
домовенок © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
потом все отбрасываю, отделаю мясо от костей, ставлю в холод и на след день вот эту "корку" жира сверху еще выбрасываю почти всю
домовенок © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
домовенок © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
варю суп только на курином филе без костей и кожи -поэтому ничего не сливаю.
снеж © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
снеж © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
не сливаю
Toxik © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
Toxik © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
всегда сливаем любой бульон (даже промываем мясо иногда).
потом заливаем холодной и уже варим супы.
БеSSтия © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
БеSSтия © (27.01.2011 13:01) Прямая ссылка
всегда сливаю первый бульон, мясной и куриный (рыбный редко варю, его не сливаю). Промываю курицу или мясо, мою кастрюлю, заливаю холодной водой и варю.
Dolce © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Dolce © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
не сливала никогда
и не буду © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
и не буду © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Еще вопрос по этой теме. А когда сливают первый бульон? Сразу после закипания? или проварить надо? Если да, то сколько времени варить?
Винни © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Винни © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
как пена пошла - сливаю
Лис © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
Лис © (27.01.2011 14:01) Прямая ссылка
через минуты две от закипания
БеSSтия © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
БеSSтия © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
я минут пять кипячу
Dolce © (27.01.2011 16:01) Прямая ссылка
Dolce © (27.01.2011 16:01) Прямая ссылка
не сливаю
пенку снимаю и все
Мокко © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
Мокко © (27.01.2011 15:01) Прямая ссылка
Сливаю, как доктор научил.
Там дело не только в понижении жирности (этого и другими способами можно добиться), но и в удалении вредных веществ, выделяющихся при первом нагревании. При последующих их меньше, но варят супы и на третьем бульоне.
После пары минут кипения, мясо промываю, заливаю холодной водой.
Ю.А. © (27.01.2011 16:01) Прямая ссылка
Ю.А. © (27.01.2011 16:01) Прямая ссылка
Спасибо за ответы! Вывод сделан:)
Кайсик © (27.01.2011 16:01) Прямая ссылка
Кайсик © (27.01.2011 16:01) Прямая ссылка
я не сливаю, максимум, могу выдержать мясо в холодной воде, чтоб кровь сошла. пенку снимаю, а чтоб ее было меньше, можно масло сливочное положить еще в холодную воду.
Рыжий Мурзик © (27.01.2011 17:01) Прямая ссылка
Рыжий Мурзик © (27.01.2011 17:01) Прямая ссылка
Ой, я даже не знала, чро надо сливать.. Так он же тогда очень жидкий получится, нет?
AN}|{ © (27.01.2011 19:01) Прямая ссылка
AN}|{ © (27.01.2011 19:01) Прямая ссылка
сливаю
обычно холодной водой
Моталка © (27.01.2011 19:01) Прямая ссылка
Моталка © (27.01.2011 19:01) Прямая ссылка
я не сливаю, но у меня и мясо не из магазина, а из леса. Если б из магазина - сливала бы (от гормонов и лекарств, которыми питали зверушку, помогает)
кто-то © (27.01.2011 19:01) Прямая ссылка
кто-то © (27.01.2011 19:01) Прямая ссылка
Сливаю. если это курича - то минут через 5 после кипения. если что-то другое - то минут через 15. Рыбные - не сливаю.
Делаю для того, чтоб оттуда ушли все вредности-гормоны и прочая бяка, которой кормят птицу-скот
И вообще почти не готовлю на мясном бульоне
ёжка © (27.01.2011 20:01) Прямая ссылка
ёжка © (27.01.2011 20:01) Прямая ссылка
я всегда сливаю и промываю мясо, заливаю и холодной водой и когда надо спешить горячей (кипяченой)
БАБАйка © (27.01.2011 21:01) Прямая ссылка
БАБАйка © (27.01.2011 21:01) Прямая ссылка
/..я всегда сливаю, и заливаю потом кипятком. Даже не помню почему я так делаю, т.к. Моя мама никогда не сливает.
Kaiser © (28.01.2011 02:01) Прямая ссылка
Kaiser © (28.01.2011 02:01) Прямая ссылка
