Форум > Архив "Рецепты" > Март 2010 года > шарлотка))

шарлотка))

отделять желтки от белков или нет, от чем опрос))
Мазер © (10.03.2010 15:03)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

если спешу, взбиваю вместе
Н@тк@ © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

я не отделяю
Nora © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

не отделяю. взбиваю так) но я еще и сметану кладу,которую почти никто не кладет, например)
снеж © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

а сметана что дает? пышность?)) а можно вместе с яблоками я ещё ягод набросаю?)тесто ведь не сядет совсем ?
Мазер © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

и пышность и нежность. еще кладу немного соды гашеной лим соком (где то четверть чайной ложки).. я с этим тестом пеку не толь ко с яблоками, но и со сливами, грушами, абрикосами, персиками, клюквой и брусникой, черной смородиной и вишней.
снеж © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

мне кажется со сметаной более мокрый бисквит
Чертенок 13 © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

нет) хотя может вопрос в кол-ве сметаны???
снеж © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

тоже иногда кладу немного сметаны
Н@тк@ © (10.03.2010 16:03)

Прямая ссылка

а без разницы... по моему опыту оба варианта дают одинаковый результат, поэтому не отделяю. вот если речь идет о бисквитном тесте с небольшим содержанием муки (например на савоярди) то однозначно, все взбивается отдельно. для шарлотки достаточно хорошо взбить просто яйца с сахаром.
Рыжий Мурзик © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

нет
Kosh © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

отделяю всбиваю белки, потом все остальное она пышнее
kelen © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

отделяю всегда)
ежастик © (10.03.2010 15:03)

Прямая ссылка

никогда не отделяю)))
Олена-Змейка © (10.03.2010 16:03)

Прямая ссылка

раньше не отделяла, теперь да разницы не вижу
Чертенок 13 © (10.03.2010 16:03)

Прямая ссылка

шарлотка ничто иное как бисквит с яблоками (или другими фруктами, для меня с яблоками) бисквит кто как делает правильно для бисквита изначально отдельно взбить желтки с сахаром до белой пены, ввести остальные компоненты, белки взбиваются отдельно и аккуратно вводятся к основной массе в такой бисквит не кладут соду/разрыхлитель (он же пекаркий порошок) не ладут - не означает, что это запрещено :) можно смешать сразу все компоненты вместе с добавлением соды/разрыхлителя, будет тоже вкусный “ленивый” бисквит
Bastet © (10.03.2010 16:03)

Прямая ссылка

Это не шарлотка, это так кто-то начал красивым словом назыыать бисквит с яблокамм. Настоящая шарлотка - это вымоченные в молоке ломти хлеба (как гренки"бедный рышарь"), которыми выкладывают дно и стенки формы, затем кладут начинку - яблоки,например, я ревень люблю), сверху такими же ломтями хлеба ,- и в духовку. В миллион раз вкуснее того, что "шарлоткой" теперь называют,т.е.бисквита с яблоками...
Fantom © (10.03.2010 18:03)

Прямая ссылка

интересно
Моталка © (10.03.2010 20:03)

Прямая ссылка

а ты не знала?:)
Kedicik © (10.03.2010 20:03)

Прямая ссылка

нет, для меня шарлотка это именно из детства 4 яйца стакан сахара стакан муки и кг антоновки и разделять белки и жерлтки для шарлотки - богохульство, ибо это именно внезапный пирог за пять минут, сделанный левой задней ногой
Моталка © (10.03.2010 20:03)

Прямая ссылка

а французску шарлотт даже и не запекают - а наоборот, охлаждают сутки и тое очень вкусно но это все же совсем разные пироги
Kosh © (10.03.2010 20:03)

Прямая ссылка

амая классическая клубничная шарлотка - она безвыпечки. принцип ее в сочетании пальчикового печенья boudoirs - очень нежного, просто тает при контакте с жидкостью, крема и фруктов можно делать либо в большой форме либопорционно в большой форме - для начала выкладываем в форму пленку, так чтобы края хорошо свисали затем растворяем ложку сахара либо в воде, либо в лбом фруктовом алкоголеликере, традиционно ликер гранд марнье. подогреваем до растворения сахара и быстро опускаем туда печенья по одному и выкладываем или форму - дно и бортики для крема смешаваем густые звбитые сливки + немного йогурта или сметаны + совсем немного сахара. (есть рецепты, куда добавляется желатин - там на половину сливок берется половина фруктового сока, например в ананасовой шарлотке так) затем покрываем печенье кремом, выкладываем плотным слоем ягоды, затем опять крем, опять ягоды, слой печенья, и опять крем и ягоды. верхний слой лучше сделать из печенья, т.к. готовый пирог будем переворачивать.ну и все, ставим в холодильник как минимум на ночь. перед подачей переворачиваем на блюдо. и подаем холодным исключение - шоколадная шарлотка, ее выпекают минут 15.
Kosh © (10.03.2010 21:03)

Прямая ссылка

Как интересно! Моя бабушка делала очень похожее лакомство, но тогда такое печенье не продавали, она сама пекла. Но называлось у нас это иначе. А шарлоткой в России именно вариант с "бедными рыцарями" назывался... По названию-то скорее французская клубничная шарлотка - настоящая. Но уж ни в коем случае не то, что теперь называют - модифицированный бисквит с яблоками....
Fantom © (11.03.2010 05:03)

Прямая ссылка

шарлотка))

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

шарлотка))

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?