| Форум > Архив "Рецепты" > Ноябрь 2009 года > банально |
банально
понимаю, что о таких банальных вещах не спашивают, но... уж простите.
готовлю говядину. часть филейная. режу, отбиваю, в муку, в яйцо, в сухарики, обжариваю с обеих сторон минут 5... в итоге - "резина".
посоветуйте, плиз, в чем ошибка икак ее исправить. хочу сейчас приготовить, только чтобы мясо нежное, а не "резиновое" было.
заранее благодарна.
Чехова © (12.11.2009 12:11)
я бы говядину вообще так не готовила - свинину да, она быстро готовится
а говядну лучше гуляш какой-нибудь - там на до мясо часа полтора варить, тогда не резина
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ааа!!! так проблема в том, что это говядина. теперь понимаю. но у меня она порезана как "на отбивные", что ж теперь выбрасывать? нужно как-то приготовить...
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
почему выбрасывать. порежьте мелко и сделайте гуляш
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
та ну!
если нормальная говяжья вырезка
то из нее оч недурные стейки получаюца
и не жесткие
главное не долго жарить
а вот свинину как раз надо прожаривать получше
Хреновинка © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Хреновинка © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
говяжьи стейки по 7-10 евро штука прожариваются за 5 минут прекрасно скажу я вам
то что автор описал это варить
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
7-10 евро штука? я таких цен даже у нас не видела
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ну дык)))
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
знаешь сколько в это мясо труда вложено....
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ну то что автор аха
у нас кг вырезки порядка 100 евро
примерно такая ж цена выходит
Хреновинка © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Хреновинка © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
хотите мне сказать, что в Москве мясо дороже, чем в Автрии? верю. почему бы и нет
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
я не в москве
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
а я в ней)
Хреновинка © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Хреновинка © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ну да. я покупаю иногда свинину самую лучшу - вот она стоит 7 евро за кусок, на двоих хватает. мясо нежнейшее
муж стейки любит очень - ну вот они так и стоят по 7 евро тока уже на одного
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
так же у насд
у нас килограм свиных стейков на косточке нежных а не сухих из грудинки стоит типа 40 шекелей килограмм
а стейков говяжих хороших - 130-140.
вот и раааазница)
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
а я не смогу есть мясо, которое готовилось всего 5 минут (((
вот чисто психологически
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
я не люблю кровь на тарелке
но чтобы розовое было внутри - люблю
иначе уже жестко
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
согласна, это красиво
но я такое не ем....(((
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
тоже люблю нежно розовое в нутри)))
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
а я не люблю стейки прожаренные (
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
говяжьи?
я вообще говядину не очень
я лучше паргит))))
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
я паргит тоже, но не как стейк таки
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
а что такое паргит?
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
это бедро курицы распластанное как стейк, без костей, или с 1 косточкой
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ооо у меня сегодня день открытий на клео)))
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
это просто на иврите, извините, я написала потому как не знаю как ОН САМЫЙ по русски
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
да, не как стейк
но у нас с мужем четко - ему стейк, мне - рыбу
я вообще не мясная душа
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
так это выдержанное мясо, оно специальное для стейков, девы
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ну дак и я о чем
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
что такое выдержанное мясо и как его выбрать
никогда на рынке угадать не могу
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
только по цене и по внешнему виду
чтоб без вкраплений и жил и пр
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ну я и деревня... знала, что существует такое
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
вот покупала, вроде чистое мясо, никаких вкраплений и жил не было, а получается не так как в ресторане((
и по цене не дешовое
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
бывает. я покупаю в супермаркете обычн а муж у мясника.
ну вот я уже поняла разницу за 7 евро и за 3)))))
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
я только на рынке могу купить, в супере точно не то будет
но вот на рынке я и не могу выбрать(((
не умею
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
я тоже у мецкера покупаю, то есть у мясника. признаюсь не самое дорогое. попробую завтра подороже купить
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
и у вас мясник не обманет, иначе не придёшь к нему больше
а унас совсем другая политика на рынках((
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ну да. это так. хотя на рынке тоже покупаем иногда
и тоже бывает и лучше и хуже
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
оно намного темнее, и чем ближе к концу куска - тем темнее
я не уверена что у вас есть это, это мясо, которое после убийства животного, провесло несколько недельв холодных специальных комнатах, не соприкасаясь ни с чем. и оно намного качетсвеннее, чем свежее.
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
да, я свежее покупаю...
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
в этом ошибка
такое мясо - только тушить
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
спасибо)))
думаю, тчо на рынке я врядли такое найду
но в хорошем ресторане такую вкуснятину подают, у нис свои поставщики
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
вот они такое покупают, пеотому вкус отличается
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
в общем, механизм таков - мясо то что анзывается парное - худшее что может быть лдя покупки
парное мясо остается парным час - два псоел зареза животного
следующий этап - трупное окоченение, то есть оно как подошва, вы купили свежайшее мясо, а пока пришли домой, переоделись, помыли руки, туда сюда - майсо уже того....
поэтому поарное имеет смысл делать, например, сразу зарезав животное, и тут же его жарить на огне, во дворе где резали. иначе это все фигня и сказки про белого бычка
следующий этап после окоченения это когда оно расслабляется.
и псоелдний, нужный нам этап - когда ферменты начинают работать, растворяя жесткие элементы, и нужно, по моему, до 28 дней держать его, и тогда оно подходит на стейки, ростбоф, з апекание и тд
все что до этого - только тушить
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
все ясно Келен, спасибо ещё раз за подробное объяснение))))
теперь не буду переплачивать за парное мясо)))
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
абсолютно не нужно
парное мясо которое меня сразило наповал я ела несколько раз, это была баранина которую резали при нас, тут же свежевали и жарили а из внутренностей варили суп.
вот это было убийственно и тогда я поняла почему это ТАК стоит.
но его нереально в домашних условиях так сделать
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
я ела один раз в жизни телятину, когда теленка тока зарезали
как же мне было плохо потом....(((
с тех пор у меня с мясом реально очень сложные отношения. очень долго вообще не могла его готовить
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
теленка не ела
барана ела
это волшебно) честно. прямо это, м не побоюсь этого слова но кулинарный оргазм
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
:-)) верю
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
я от вкусной еды что-то вроде оргазма и испытываю
очень люблю поесть)))
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
кстати, это одна из причин почему я до 5 дней мариную часто мясо)
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
а как вы маринуете говядину?
как раз купила кусок, пришла сюда, а тут тема)
говядина темная, на отбивные не хочу, думала в рукаве - но, боюсь, будет сухой.
Ресничка © (12.11.2009 13:11) Прямая ссылка
Ресничка © (12.11.2009 13:11) Прямая ссылка
чтобы говядину обжарить 5 минут, е то должны быть нежные лангеты из телятины.
как бы)))))))))))))))) и без муки и яйца
то что вы описали - надо тушить, при чем долго.
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
точно!
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
и как ее потушить? с чем?
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
можно влезу?
я делала с вином и черносливом
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
с кучей разных варянтов
- просто с овощами типа лук морковка чеснок помидоры
- в вине
- в вине с черносливом и бэконом
- с бэконом и черным хлебом
- с баклажанами
- с грибами
продолжать?)
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
благодарю, не нужно. я уже решила.
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
с черным хлебом это как?
эх - разиграла ты мне аппетит)))
а я дома сижу и все время что то жую
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
это мне Джейн когда то подсказала, я режу кусочками бородинский в соус
и тушу
вкусно!)
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
надо попробовать
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
прюветики, Кел
sali © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
привет!
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Келен © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
если уже порезана на отбивные...
отбиваете, обмакиваете в яйцо и сухари
обжариваете до светло-золотистого цвета
складываете в казанчик слоями, между слоями крупно порезаный чеснок, заливаете 10% сметаной (0,5 л) и в духовку на 180 градусов минут на 40-60
смотрится очень празднично и вкусно)))
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
спасибо. так и сделаю
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
я отдельно мясо не перчу/солю, а соль и перец уже в яйцо добавляю и взбиваю
чеснока минимум головка уходит
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
спасибо всем! ушла готовить
Чехова © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ОФФ про мясо кенгуру. тут у нас показывали сюжет что россия запретила ввоз мяса кенгуру из австралии, какие-то бактерии там что ли
кароче целый город в результате сидит без работы и толпы просто ТОЛПЫ кенгуру бегают по улицам:-)))
у меня кстати рядом с домом тоже один живет)))
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
квартиру снимает?
marlen © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
marlen © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
:-)) прогуливается
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
:)))))))))))))))))))))
Kedicik © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Kedicik © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
а в Россиии было ТАК популярно мясо кенгуру?
Kedicik © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Kedicik © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
на трепе ссылку на статю давали
оказывается поставляли в огромных количествах, и по видимости пихали куда не лень, и вколбасы и в сосиски, но нигде это не указывали
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
о, я выше пошутила, а оказывается и правда.
marlen © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
marlen © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
меня тоже удивило))
но видимо рынок для них очень значительный
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Locket © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
ну, правда наверное ели как говядину:) обман везде:)
marlen © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
marlen © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
тушите говядину. обваливайте не в сухарях, а в муке и тушите
Н@тк@ © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Н@тк@ © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
а в сухарях оно потом очень красиво выглядит, пышные отбвивные получаются)))
я как-то вмуке сделала совсем другой вид))
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
мне после тушеня не нра внешний вид сухарей
Н@тк@ © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Н@тк@ © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
))))
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
Кэрри_40 © (12.11.2009 12:11) Прямая ссылка
