| Форум > Архив "Рецепты" > Сентябрь 2009 года > сушка яблок |
сушка яблок
...на воздухе,в нанизанном на нитку виде.
Скажите что сделать чтобы кусочки не коричневели сразу. Из окунают во что-то кажется...в кипяток? в раствор какой-то?
Svoboda © (30.09.2009 09:09)
Прямая ссылка
Svoboda © (30.09.2009 09:09)
Яблоки моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и остатки ядохимикатов. Очищают несъедобные части, в том числе и кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Удаляют сердцевину жестяной трубочкой. Нарезать яблоки кружочками толщиной 4-7 мм.
Чтобы яблоки не темнели, их сразу же погружают в холодную подсоленную (10-15 г соли на 1 л воды) или подкисленную (2-3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Для ускорения процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки несколько минут в кипящей воде, а потом сразу остудить в холодной. Можно вместо бланширования выдержать нарезанные яблоки на сите или дуршлаге в парах кипящей воды 10 минут, затем остудить в холодной воде. Подготовленные яблоки раскладывают в один слой. Сушить начинают при 70-85 градусах, когда испарится примерно 2/3 влаги, температуру снижают до 50-55 градусов. Вся сушка длится 6-10 часов. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок.
Кайсик © (30.09.2009 09:09) Прямая ссылка
Кайсик © (30.09.2009 09:09) Прямая ссылка
спасибо!
Svoboda © (30.09.2009 09:09) Прямая ссылка
Svoboda © (30.09.2009 09:09) Прямая ссылка
