Форум >  Архив "Рецепты" >  Апрель 2009 года >  рецепт кулича из книги Похлебкина

рецепт кулича из книги Похлебкина

Раз обещала-пишу.Он,наверняка,похож на многие,но сама я пеку именно такой-результатом очень довольна,кулич плотный,ароматный,хранится долго. 1кг муки*50г дрожжей*1-1,5 стакана молока*10 желтков*3 белка*250 г сахара*200г сливочного масла*100г изюма*25г коньяка*25г цукатов*3ч.л.лим.цедры или 1ч.л.кардамона молотого*0,5 ч.л. тертого мускатного ореха*1 ч.л. шафрановой настойки(я беру просто шафран)*3-4ч.л.ванильного сахара*1г. соли. 1.Приготовить опару:в0,5 стакана кипящего молока заварить 100г муки,быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. 2.Одновременно дрожжи развести в 0.5 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки,оставив на 10 минут. 3.Приготовить дрожжевую смесь:соединить смеси1 и 2,накрыть и поставить для подъема на 1час и более. 4.Приготовить заливку:желтки,сахар,соль стереть в однородную массу,взбить добела. 5.Половину заливки влить в дрожжевую смесь,добавить 250 г муки,вымесить и дать подойти в течении 1ч.,затем долить другую половину заливки,добавить 50г муки и месить тесто до тех пор,пока оно не будет отставать от рук. 6.В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло,вымесить,добывить пряности,коньяк,дать тесту подойти вторично. 7.Посте вторично подъема теста осадить его до первоначального положения,добавить в него 2/3 изюма и цукатов,предварительно обваляв в муке,и дать тесту в третий раз подойти. 8.Заливать тесто в формы до половины,засыпать оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы,затемобмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут. Но главное-не пересушить кулич-он теряет значителную часть аромата.Поэтому время выпекания всё же зависит от размера.Например,кулич весом 1кг выпекается 25-30 минут. Температура помещения при приготовлении теста 25 градусов,избегать сквозняков. Удачи!Моежт,кому-нибудь пригодится,буду рада))))))))))))))
Кама © (14.04.2009 16:04)

Оцените автора материала.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 0.00 из 5.
Прямая ссылка


очень всего много (((нам , че попроще)
vemar © (14.04.2009 16:04)
Прямая ссылка

тогда сделайте обыкновенные дрожжевые булки с изюмом. мои не едят такого так что не буду заморачиваться
Н@тк@ © (14.04.2009 16:04)
Прямая ссылка

я,как родила,еще не пекла,се-таки возни на целый день.А раньше-каждый год.
Кама © (14.04.2009 17:04)
Прямая ссылка

возни это да... после родов я только пару раз дрожжевые пироги делала и пиццу, но смысла не вижу печь, раз мои не едят. сын вообще в фруктами и изюмом в рот ничего не берет, муж под настроение, а доча мала еще, правда в бисквит влезла
Н@тк@ © (14.04.2009 17:04)
Прямая ссылка

мои тоже "булки с изюмом не едят", а вот фамильные пирожки с капустой(+яйцо, +дареный лук)... за уши не оттащишь. Никакой другой начинки сделать не дают.
Белыч © (14.04.2009 18:04)
Прямая ссылка

с капустой (особенно с квашенной) это мммммм. я еще с вишней делала, тоже ниче.
Н@тк@ © (14.04.2009 19:04)
Прямая ссылка

с вишней вкусно, но сироп вытекает :(((
Белыч © (14.04.2009 19:04)
Прямая ссылка

я сделаю кулич, только не по таком у сложному рецепту)
vemar © (15.04.2009 08:04)
Прямая ссылка

ага.Он собирал отточенные традиционные рецепты)))Оказалось сложно,но оправдано.)))))
Кама © (14.04.2009 17:04)
Прямая ссылка

конечно,с оговоркой на современность(коньяк,шафран и прочее)))))))))
Кама © (14.04.2009 17:04)
Прямая ссылка

 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору