Форум > Архив "Рецепты" > Июль 2008 года > про стейки

про стейки

были в гостях, моему мужу оч понравились, а я ни разу не делала. Делитесь, как их готовить (с маслом, мариновать) и как долго? Нужно ли их отбивать?
начинающая хозяйка © (10.07.2008 10:07)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

не отбиваю(выйдет сок и потеряется сочностьи мягкость мяса), не мариную, солю и перчу после жарки
ЦаЦа © (10.07.2008 11:07)

Прямая ссылка

сколько жарить, на масле? Они тонкие должны быть? И из какого мяса?
начинающая хозяйка © (10.07.2008 11:07)

Прямая ссылка

Может это вам поможет:) Мясо свинина , говядина. Я режу на кусти шириной 1 -1,5 см. Как приготовить безупречный стейк Сегодня я решил познакомить вас со своим переводом статьи, в которой приводятся очень интересные рекомендации шеф-повара известной компании Donald Russell. Освоив это руководство, вы сможете добиться совершенства в приготовлении стейков. Как приготовить безупречный стейк. Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для очень умелого повара, поскольку небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро и станут сухими и жесткими. Мы рекомендуем использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль вместо электрического гриля, так как это позволит вам легче контролировать температуру. ПОДСКАЗКА: Отрубы задней части состоят из нескольких мышц, каждая из которых часто используется, благодаря чему они имеют более плотную текстуру и более сочны, нежели мягкие стейки из филе. Они также имеют мраморный вид, а значит – насыщенный аромат. Эти стейки нарезаются поперек волокон и должны быть 5-6 см в толщину, из-за чего требуют несколько большего времени приготовления, чем обычно. Стейки толщиной 2,5 см готовьте в течение времени, указанного в конце статьи. Шаг 1 – подготовить стейки. Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Шаг 2 – разогреть сковороду Разогрейте сковороду на большом огне - она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким). Смажьте стейки растительным маслом (чтобы не использовать его слишком много) или налейте немного масла в сковороду и приправьте по вкусу (лучше всего использовать масло канола или арахисовое, но сгодится и оливковое). Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры. Шаг 3 – приготовить по вкусу Для стейка средней прожарки: готовьте стейки на сковороде так, чтобы они не соприкасались, 3-4 минуты, после чего убавьте огонь до среднего, и готовьте еще 2-3 минуты. Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 6 минут. Вы можете варьировать время приготовления, если вы предпочитаете стейк с кровью или хорошо прожаренным. Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее. Шаг 4 – дать стейкам отдохнуть Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить, поскольку только так весь кусок станет теплым, влажным и нежным. Уберите стейки со сковороды, поместите их на решетку, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 10 минут. Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость. Шаг 5 – подать стейки К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо. Подавайте стейки на горячих тарелках и наслаждайтесь. Время приготовления стейков Указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот. С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту
ЦаЦа © (10.07.2008 11:07)

Прямая ссылка

я не отбиваю, мариную. секрет в хорошем мясе
Келен © (10.07.2008 11:07)

Прямая ссылка

Стейк "Для любимого" 4 стейка из говяжьей вырезки 1 ст.ложка оливкового масла 1 луковица 1 зубчик чеснока 2 ст.ложки томат.пасты полстакана сухого красного вина полстакана куриного бульона. Стейки посолить и обжарить на оливковом масле в нагретой сковороде, протушить до готовности. Переложить на блюдо, накрыв фольгой. Обжартиь лук в той же сковороде, добавить чеснок и жарить еще минутку. Добавить томат.пасту, вино, довести до кипения. Влить бульон, прогреть. Полить стейки винным соусом, украсить зеленью.
Лето © (10.07.2008 12:07)

Прямая ссылка

Стейки из рыбы в фольге 4 стейка белой рыбы (треска, пикша, судак, палтус) весом по 200 г каждый, сок 1 лимона, 6 помидоров, веточка свежего базилика (можно использовать сухой измельченный базилик), 4 маленьких кусочка масла. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и оставить в форме для жарения на 30 минут. Помидоры нарезать на 4 части, базилик мелко порубить. Положить помидоры на стейки из рыбы и посыпать базиликом. Сверху положить кусочки масла и завернуть стейки в фольгу. Запекать в духовке, нагретой до 200С, в течение 25 минут, пока рыба не будет готова. Подавать, украсив свежим базиликом, развернув фольгу. На гарнир подать вареный картофель, зеленый горошек и морковь.
Лето © (10.07.2008 12:07)

Прямая ссылка

не мариную. перчу, но не солю. как долго - зависит от вида мяса (от 2 до 8 минут на каждой стороне). самые вкусные стейки - на гриле (не электрическом) с запахом дерева и угля. мы после работы заезжаем в магазин за свежим мясом и сразу его жарим. замороженное менее вкусно. когда не было гриля, использовала чугунную ребристую сковороду. масло не добавляля, вместо этого слегка смазывала кистью стейки и перчила их.
Melanie © (10.07.2008 13:07)

Прямая ссылка

Я отбиваю металлическим молоточком, потом солю, перчу, мазюкаю майонезом, укладываю в стопочку в холодильник. Но это не чистого вида стейки:)
Mata Hari © (10.07.2008 15:07)

Прямая ссылка

из чего стейки??? если из говядины, то: главное купить хорошее мясо (обычно очень недешевое), потом можно мариновать, можно не мариновать:))) жарить лучше не барбекю, но сковородка тоже подойдёт, но будет несколько не то... а вообще лучше идти в стейхаус:)))
Matrix © (10.07.2008 16:07)

Прямая ссылка

про стейки

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

про стейки

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?