| Форум > Архив "Рецепты" > Сентябрь 2007 года > Креветки под зеленым карри (+) |
Креветки под зеленым карри (+)
с базиликом и рокфором
Южная культура специй и северная сыра и вина в традиции не соприкасаются. Так что предлагаю оценить не сложность (блюдо не сложное нихуя), а вкусовую гамму. Это собственно радикальный фьюжн, типа на грани стрёма, вроде ебли вслепую
kраказябрик © (29.09.2007 17:09)
Щас попижжю и начнем
Не знаю, кто первым смешал мети, джира, халди и данья как 1/2/4/8, но эта удачная пропорция со временем изменила картину беспизды всего куленарного мира - даже макдональдс в любой точке света немыслим без curry sаuce. Произошло это потому, что именно в таком соотношении ни одна из специй не доминирует, а дополняет аромат другой, создавая нечто третье.
Европейская кухня специями не брезгует, но использует их лишь для нюансировки, и никогда как задающую тон основу
С другой стороны, эфирные масла я/х жирорастворимы, и потому специи пиздато сочетаются с молоком, топленым маслом, йогуртом и творогом (как на севере Индии и прилегающих территориях).
«Карри» (где-то уже говорил, что это англифицированный тамильский, kаrdhi) подразумевает нечто в (а не «под») соусе из специй. По цвету – традиционно красно-желтый или зеленый. В первом случае за счет шафрана/куркумы или чили, во втором – из-за зеленого чили и трав.
Сегодня сделаем второй, беря за основу смесь восточных специй, приемы и остальные ингредиенты заимствуем из французской кухни
Тигровые креветки слегка обмажем куркумой и отставим на полчасика. Они там как-то контактируют, и излишне морские запахи напрочь убираюцца (та же хуйня с рыбой, рекомендую)
kраказябрик © (29.09.2007 17:09) Прямая ссылка
Разогреваем оливковое масло, слегка обжариваем чесночное пюре с небольшой дозой имбирного, и 1-2 чл нерезкого карри типа мадрасского
Вливаем полстакана белого вина, уварим его на треть
Аккуратно вливаем нежирные сливки, 150 г, постоянно помешивая при среднем кипении
Снижаем огонь, добавляем понемногу размятый рокфор, 1 стл, постоянно мешая до его полного растворения (соус не должен кипеть). Добавим 1 стл разбитого в пюре базилика, размешаем и снимаем с огня
Обжарим креведки на оливковом масле в китайском стиле несколько секунд
В Европе в таких случаях принято соузом поливать сверху и еще обкапывать тарелку по окружности. Этот педерастический прием меня лично раздражает, так что просто подливаем сбоку
kраказябрик © (29.09.2007 17:09) Прямая ссылка
Теперь почему это пиздаче жареного маянеза:
свежие креветки пиздаты вроде безоговорочно. Приправив их куркумой и обжарив в воке мы определили их ориентальный характер. Сыр придал соусу нежность и бархатистость, а его пикантность и винная кислинка, оттененная базиликом дополнили индийский привкус
Макаем за хвостик в соуз и жрем сами по себе, запивая вином
Удачи!
kраказябрик © (29.09.2007 17:09) Прямая ссылка
kраказябрик © (29.09.2007 17:09) Прямая ссылка
