| Форум > Архив "Рецепты" > Сентябрь 2006 года > крольчатинка |
крольчатинка
чего-нибудь из кролика бы сделать(филе), и повкуснее
silvery © (29.09.2006 23:09)
Обжарь с лучком и добавь сметанку.
Prosto tak © (29.09.2006 23:09) Прямая ссылка
Prosto tak © (29.09.2006 23:09) Прямая ссылка
(( лучек у нас не идет как-то
silvery © (29.09.2006 23:09) Прямая ссылка
silvery © (29.09.2006 23:09) Прямая ссылка
Кролик с белым вином.
Пожарить кусочки кролика в кастрюльке...примерно 10 минут,добавить лук мелко порезанный, лук обычный и лук мелкий (душистый)...можно если его нет, то обычный...я думаю. Добавить петрушку, порезанные шампиньоны.Посолить , поперчить, полить белым вином (выбрать самое простое в магазине, сухое...дешевое). Примерно один стакан вина надо. И тушить еще 15 минут.
Белое вино "отбивает" специфический запах кролика...знаю, многие не любят кролика из-за запаха.
(Франц. рецепт)
Mussia © (01.10.2006 13:10) Прямая ссылка
Mussia © (01.10.2006 13:10) Прямая ссылка
Я бы филе потушила (примерно как в рецепте ниже, но без извращений с кровью:)
ТУШЕНЫЙ КРОЛИК
В жаропрочной кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить в нем бекон. Очистить и подготовить кролика (если кролик свежий, с кровью, то слить и собрать кровь, развести уксусом, чтобы не сворачивалась, сохранить для дальнейшего использования). Разрезать кролика на порционные куски, натереть солью и перцем, присыпать мукой и обжарить в сливочном масле с беконом. Когда мясо подрумянится, залить его бульоном и вином, добавить букет гарни, лук-шалот, чеснок, соль и черный перец. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне 90 минут. Отварить луковицы в подсоленной воде 10 минут, извлечь и добавить в кастрюлю с кроликом. Добавить грибы. Проварить еще 30 минут. Извлечь букет гарни и загустить соус кровью кролика. Украсить веточками петрушки (4 порции)
Примечание: если кролик очень молодой, букет гарни извлечь через 90 минут.
Пы.Сы. от меня.
Букет гарни
Французское bouquet garni - сборный букет, букет необходимых принадлежностей.
Букет гарни (иногда в русской литературе его называют «пучок гарни») - традиционное международное название сочетания сухих пряных трав, используемых в супы, маринады. Термин взят из французской кухни и получил широкое распространение.
Букет гарни может быть малым (сокращенным) и большим (расширенным).
В малый букет гарни входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей и тмин. Иногда добавляется черный или красный перец, в зависимости от вида супа.
Большой букет гарни состоит кроме перечисленных пряностей еще и из кервеля, эстрагона, базилика, чабера, майорана, розмарина, пимпинеллы.
Бывает иногда еще средний букет гарни: в этом случае к постоянному набору малого букета по желанию прибавляются две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).
Букет гарни опускается в кипящий бульон в виде пучка, соединенного хлопчатой нитью (не синтетической!), за 5 минут до готовности, затем вынимается. В этом случае он может быть использован до 3-х раз (просушивая после каждого использования). Используется и для добавления во многие маринады.
БЕЛЫЙ СОУС (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.
Донна Душечка © (30.09.2006 10:09) Прямая ссылка
Донна Душечка © (30.09.2006 10:09) Прямая ссылка
обжариваю слегка, потом смазываю слегка горчицей и в духовку до готовности. ненадолго, полчаса максимум - кролик быстро готовится
Kosh © (30.09.2006 11:09) Прямая ссылка
Kosh © (30.09.2006 11:09) Прямая ссылка
кош, а ты целого так? Или филе?
Донна Душечка © (30.09.2006 11:09) Прямая ссылка
Донна Душечка © (30.09.2006 11:09) Прямая ссылка
либо филе, либо куски - лапы, спинки, и т.д. целиком ни разу не пробовала.
я не могу целого покупать, он с головой (и глазами), я не могу это видеть
Kosh © (30.09.2006 11:09) Прямая ссылка
Kosh © (30.09.2006 11:09) Прямая ссылка
а я прошу в магазине отрубить голову.
Донна Душечка © (30.09.2006 13:09) Прямая ссылка
Донна Душечка © (30.09.2006 13:09) Прямая ссылка
я не хожу к мясникам, мясо любое могу только в упакованном виде покупать. в мясных лавках мне плохо становится от вида красиво разложенных тушек. впечатлительность моя, млин(((((
поэтому я все больше по рыбе специализируюсь - к рыбникам хожу спокойно, даже с удовольствием
Kosh © (30.09.2006 15:09) Прямая ссылка
Дык рыба - тоже с глазами:))
Да , рыба - дело хорошее, конечно (тоже люблю)... Но перед критисскими днями мимо ходить не могу:)
Донна Душечка © (30.09.2006 15:09) Прямая ссылка
а у нас сами спрашивают: голову будете брать или отрезать? это если целиком
Mu-Mo-3a © (01.10.2006 08:10) Прямая ссылка
кролика хорошо немного помариновать в вином уксусе, потом запечь в гусятнице - вкуснятина получается!
Вредная © (02.10.2006 11:10) Прямая ссылка
Вредная © (02.10.2006 11:10) Прямая ссылка
