| Форум > Архив "Рецепты" > Май 2006 года > поделитесь рецептом ролов |
поделитесь рецептом ролов
сильно люблю суши-ролы, интересно это можно освоить в домашних условиях?
кто умеет поделитесь искусством.
marinaDusha © (14.05.2006 00:05)
Прямая ссылка
я освоила вчера, елемемнатрно :-)
Cecile © (14.05.2006 12:05) Прямая ссылка
ну я старалась профессионально создать “японскую” атмосферу :-)))
Cecile © (14.05.2006 21:05) Прямая ссылка
marinaDusha © (14.05.2006 00:05)
я освоила вчера, елемемнатрно :-)
Cecile © (14.05.2006 12:05) Прямая ссылка
тарелки классные!
Орхидея Иванна © (14.05.2006 14:05) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (14.05.2006 14:05) Прямая ссылка
ну я старалась профессионально создать “японскую” атмосферу :-)))
Cecile © (14.05.2006 21:05) Прямая ссылка
здорово!
СмороДинка © (15.05.2006 00:05) Прямая ссылка
СмороДинка © (15.05.2006 00:05) Прямая ссылка
отлично!
Орхидея Иванна © (15.05.2006 15:05) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (15.05.2006 15:05) Прямая ссылка
Даю рецепт, давно лежащий у меня в "кулинарной книжке", уже даже не помню где брала, но сама так и не пробовала сделать. надеюсь, пригодится. Там еще были картинки, но их я в своё время удалила :(
РОЛЫ
Ингредиенты (на 1 литр):
- 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом);
- небольшой кусочек kombu (высушенные водоросли) для вкуса;
- 2 столовые ложки японского рисового уксуса;
- 2 с половиной столовые ложки сахара ,(я всегда использую тростниковый);
- 2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу).
Приготовление риса
Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.
Итак,
1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).
2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли kombu.
3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).
5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лапаточки пролапачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.
Чем заменить?
- специальный рис для суши выглядит вот так. в принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши".
- также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином sake... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то.
- kombu я специально не покупала, использую вместо него просто бОльший по площади кусочек nori (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши).
Без чего еще не обойтись...
Это makisu - специальный коврик для заворачивания роллов.
Wasabi, или японский хрен.
Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус).
Еще говорят, хорошо с холодцом идет... так что точно не пропадет! ;))
Nori - высушенные спрессованные водоросли.
Одно из основных составляющих как обычных роллов norimaki, так и всяческих вариаций (futomaki, uramaki, temaki и т.п.)
Японский имбирь
используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому.
Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне).
Ну, и конечно, соевый соус.
Без него ни-ку-да!
Если есть в продаже соус именной этой фирмы, неплохой, рекомендую.
All purpose, seasoning, KIKKOMAN
Из чего крутим...
В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно!
Классический вариант, - конечно, различная сырая рыба, но в домашних условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось).
На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо.
Еще мы покупаем японский маринованный редис (на фотке жёлтый такой), заворачиваем его отдельно. Тоже вкусно!
Итак, крутим!
На коврик-makusi кладем nori.
На nori кладем рис.
Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса.
Разравниваем рис по всей поверхности nori.
На кончик пальца выдавливаем немного пасты wasabi и аккуратно наносим в центре риса.
Осторожно! Wasabi - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.
Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом... и заворачиваем...
Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать.
Одна колбаска разрезается где-то на 6 порций.
Используйте для этого самый острый нож в доме!
Оджи © (14.05.2006 20:05) Прямая ссылка
Оджи © (14.05.2006 20:05) Прямая ссылка
спасибо за интересные ньансы!
marinaDusha © (15.05.2006 11:05) Прямая ссылка
marinaDusha © (15.05.2006 11:05) Прямая ссылка
да здравствует интернет, реальные вкусные ролики, действительно просто!!!
marinaDusha © (14.05.2006 20:05) Прямая ссылка
marinaDusha © (14.05.2006 20:05) Прямая ссылка
