| Форум > Архив "Рецепты" > Январь 2006 года > Из чего |
Из чего
..готовится настоящий украинский борщ - из свинины? Или всё-таки говядины? Бульон в смысле, ну вы поняли...
И какие там есть особенные тонкости? Я обычный борщ всю жизнь варила, а вот с нацособенностями хочу!
Лёлька © (17.01.2006 16:01)
Прямая ссылка
а мужчины?
сорри))) © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
я знаю только с западной рецепт)))
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
сало выкладывалось на тарелку рядом с пампушками. и кушается вприкуску)))
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Во, это помню! В конце, да?
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
я тож лю постные борщи ;-)) только ни разу не пробовала с черносливом! расскажи плы!
Элизабет © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Ах, ну про это уже до меня все написали. Звиняйте
Matsuko © (18.01.2006 07:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 16:01)
из свинины на кости. по крайней мере так всегда из поколения в поколение готовили в нашей семье женщины.
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
а мужчины?
сорри))) © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
а мужчины у нас обычно по холодцам специализировались)))
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
какие молодцы!
luchik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
luchik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Девчонки, а я варю так: в готовый бульон (говяжий) добавляю по очереди- картошечку и капусту свежую и чуть-чуть квашеной, вареную фасоль (сухая на ночь замачивается и варится до готовности). Отдельно варю свеклу, тру ее (вареную) на терке и поливаю столовой ложкой уксуса. Затем вместе с морковкой и луком свеклу обжариваю чуть-чуть. И в конце добавляю в борщ. После этого варить не более 5 мин на о-очень медленном огне и сразу кидаю специи - укроп, зел.лук, сельдерей, лавровый лист, базилик, чеснок - закрываю крышкой и пусть постоит минут 15-20. ОБЪЕДЕНЬЕ!!! И красный-красный!!! Цвет вообще не теряет. Попробуйте.
pink © (18.01.2006 14:01) Прямая ссылка
pink © (18.01.2006 14:01) Прямая ссылка
а у меня папа самый вкусный борщ варит:)))
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
нацособенности завсят от региона:))) есть масса вариантов украинского борща:))) и неверных нет:)))))
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
а восточная укр. если? Харьков.
Ну хоть один, в студию!
Leota © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Leota © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
я знаю только с западной рецепт)))
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Ну всё равно давай
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
отварить бульон с мясом.
на сковороде обжарить лук+чеснок. добавить соломкой- свеклу, морковь и томат( или помидоры без шкурки). при желании добавляют сладкий перец. специи по вкусу, пару капель лимонного сока и кристалликов сахара. в бульон куртофель кубиками, лавровый лист.
когда картофель почти готов в него добавляют капусту(соломкой нашинковать). поджарку томить на сковороде, добавляя бульон. когда она готова - вылить поверх капусты. присыпать зеленью( если он сухая). если зелень свежая - добавляю прямо в тарелку. выключить - оставить закрытым. пусть " промлеет".
мясо на кости вынимаем. режем кусочками в тарелку. заливаем борщом, сметан+ зелень. ну и чесночные пампушки к этой песне.
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Ну мясо - всё-таки свинина, да?
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
ну я же написала сразу))) бывает я варю свинину на кости+ курятинка.
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
где-то и на гусе или утке или круице готовят:) и с копченостями
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
поэтому м говорим, что сколько семей - столько борщей)))
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
А как он получается красный -красный? У меня всё равно выходит такой, тёмно-бордовый, бурый...
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
может от свеклы зависит?
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
так бурый или темно-бордовый??? должен быть интенсивно-бордовый..для этого свекла должна быть хорошей, и еще сбрызнуть ее лимонным соком или уксусом.. и не кипятить
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
а, вот может лим. сок цвет сохраняет..
В смысле -не кипятить? После приготовления?
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
да, кислота сохраняет цвет... а не кипятиьт- добавлять ближе к концу.. и когад разогреваешь, не давай кипеть
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
потому что лимонный сок надо добавить. Вот по этому рецепту очень красный борщ
http://www.ovsienko.com/press/1996-6.shtml
Jane-Kulinarka © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Не, там без обжарки, мой милый сразу забракует такой
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
мы тоже так готовим, папа хохол, это его рецепт так сказать - борщ получается красный-красный без всякого лимонного сока))))) или уксуса
Basthet © (18.01.2006 02:01) Прямая ссылка
Basthet © (18.01.2006 02:01) Прямая ссылка
ну в истинно украинский еще толкут сало с чесноком:)))но я не люблю.. и свеклу тушу отдельно с томатом...
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
сало выкладывалось на тарелку рядом с пампушками. и кушается вприкуску)))
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Во, это помню! В конце, да?
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
да
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
честно говоря, там больше русского влияния. не место для аутентичной украинской кухни:))))
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
мне кацца завист от того что нравится. Я не люблю свинной бульон, он мне жирный. А вот телятина/говядина да.
Элизабет © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Элизабет © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
а я вообещ на мясе не люблю, люблю с белыми грибами, фасолью.. еще с черносливом вкусно
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
а с фасолью что делать?
Я никогда её не добавляю. Мочить предварительно? И когда, вместе с капутой кидать?
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
фасоль замачивается до. а варить ее нужно много раньше капусты.
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
замачиваешь на ночь. варишь одну фасоль, когда готова - все остальное.
ЛТ © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
ЛТ © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
на ночь замачиваешь, елси сушеная.. потмо отдельно варишь, добавляшеь уже в полуготовый борщ
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
я тож лю постные борщи ;-)) только ни разу не пробовала с черносливом! расскажи плы!
Элизабет © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
ну в общем-то все стандартно, но борщ варишь на грибах- я на белых обожаю, и минут за 20-30 до окончания процесса добавляшеь промытый чернослив, варишь до готовности
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
мммммм уже хочу ;-)) вообще борщ больше люблю чем суп ;-)
Элизабет © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
Элизабет © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
я тоже:) у меня подруга из Москвы есть, когда в гости едет, всегда просит борщ с белыми грибами и фасолью:)))
Kedicik © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
свинина
Луна © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Луна © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
что бы борщ был красным (насыщенно) надо сначло половинку свеклы варить с мясом, а потом остал. часть свеклы на терку и пожарить чуть -чуть и ближе в конце варки положить, а еще обязат. помидоры
Луна © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Луна © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
а если её в конце кидать, не будет ли она жёсткая? Она ваще-то долго варится
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
ее сначала достаточно долго надо с томатом тушить... порезанную соломкой.. тогад очень насыщенный цвет борща будет, и свекла мягкая
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 16:01) Прямая ссылка
правильно)))
пролетающая Gretta © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
пролетающая Gretta © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
и сахара туда. и лавровый лист... ой, надо бы борщ свариьт завтра:)))))
Kedicik © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
Kedicik © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
Так.. а часть какая свиньи идёт на бульон, с костью чтоб. На рынок побегу щас
Лёлька © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
Лёлька © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
с косточкой конечно
Луна © (17.01.2006 18:01) Прямая ссылка
Луна © (17.01.2006 18:01) Прямая ссылка
мин. 15 хватит - попробуешь
Луна © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
Луна © (17.01.2006 17:01) Прямая ссылка
чеснок обязательно за 5 -7 мин. до конца варки
Луна © (17.01.2006 18:01) Прямая ссылка
Луна © (17.01.2006 18:01) Прямая ссылка
А я для цвета отжимаю сок, после того как на терке натру, и добавляю обязательно сок лимона- тогда цвет остается насыщенным. Очень вкусно в борщ добавлять сушеные белые грибы. А особенности...у каждой украйнской хозяйки, впрочем, как и в каждом ресторане свои-:)Некоторые готовят вообще с колбасой. А я делаю вегитарианский с фасолью и свежим базиликом.
Matsuko © (18.01.2006 07:01) Прямая ссылка
Matsuko © (18.01.2006 07:01) Прямая ссылка
Ах, ну про это уже до меня все написали. Звиняйте
Matsuko © (18.01.2006 07:01) Прямая ссылка
