Форум > Архив "Рецепты" > Октябрь 2005 года > соскучилась

соскучилась

по простяцкой пищи. Приготовила щас оливье, солянки натушила из кислой капусты (не знаю как она правильно называется, но это не суп :)) и суп грибной из подберезовиков!! Оливье правда не ела, но все остальное вкуснотииища ;) А вот рецепт настоящего Оливье, востановленного в 1904 году после смерти повара-француза Люсьена Оливье – владельца трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то.
vemar © (22.10.2005 15:10)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

у меня всегда было подозрение, что оливье, несмотря на свое французское название, был придуман для российских самодуров....
Орхидея Иванна © (22.10.2005 19:10)

Прямая ссылка

почему самодуров?? :))) вкусно же :))
vemar © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

с паюсной икрой? в России вечно смешивали несовместимое, дабы выпендриться, привозили французских поваров, которые выдрючивались, чтобы хозяину угодить, благо деликатесов под рукой было много, дичи навалом и т.п. А ётот самый Оливье явно пошел по стопам предшественников.. PS Про НАЦИОНАЛЬНУЮ кухню я разговор не веду... PPS Оливье кондовый советский с вареной колбасой люблю, как нежное воспоминание детства, праздников, когда с утра пораньше родители еще спят, и можно пробраться незаметно в кухню и слопать как можно больше остатков. Что не влезет - понадкусывать.....
Орхидея Иванна © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

а у меня свекровь всегда делала с отварным телячьим языком или просто с мясом, даже во временя повального дефицита :) я ее салат люблю :) правда, с тех пор как я первый раз ЕЕ салат попробовала, сама уже не делаю :) зачем, когда в семье есть ТАКОЙ специалист :)))))))
Мышка © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

да с мясом вкусней, просто дольше. А колбасу купил и сразу нарезал, отваривать не надо.
vemar © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

ага, если по-быстрому поесть, то да :) но к празднику вкуснее хочется, тогда можно и повозиться чуток :)
Мышка © (22.10.2005 21:10)

Прямая ссылка

дык я не спорю, что вкусно, с языком или без... просто оригинальный оливье - это извините, подвиньтесь какое-то....
Орхидея Иванна © (22.10.2005 23:10)

Прямая ссылка

а солянка без капусты делается :) так что у тебя что-то другое, хитрое :))
Мышка © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

вот-вот, подружка из Екатеринбурга как -то это очень сложно назвала....Вспомнить не могу. И называю неправильно. Налопалась короче этой "солянки", вспомнила простую до безобразия русскую кухню, а сейчас шлифую ее голландским фермерским сырком с горчицой медовой :)
vemar © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

у нас это тоже называется солянкой... в составе капуста свежая или квашенная и что-нибудь мясное (хоть сосиски)...
Полосатая Люська © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

вот вот у меня тож с сосисками. Правда не совсем она русская получилась, т.к. сосиски немецкие, капуста квашеная в вине тож их....Ну в общем ничего так..Ж)
vemar © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

ну-да.... оттеночек вкуса прям скажем не с наших просторов :)))
Полосатая Люська © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

ага :))
vemar © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

а это, кажется, бигос (или бигус) - когда капуста с мясом. Солянка с луком и без капусты обычно.
Мышка © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

нет, мне кажется все-таки не бигос
Полосатая Люська © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что блюдо это было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягелло, любившем отведать его на охотничьих привалах. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Ниже приведен классический рецепт. Бигос классический составляющие: 2 кг белокочанной капусты 2 кг квашеной капусты 0.5 кг красного мяса (свинина либо дичь) 0.25 кг разных колбас (охотничьей, силезской или любой другой копченой колбасы) 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса) несколько лесных грибов, свежих или сушеных чёрный перец (горошком), соль, лавровый лист Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить еще часик-другой (чем дольше, тем лучше). Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копченостей. В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют тмин, майоран, чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту). Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Замораживание ему тоже не повредит. Едят бигос с хлебом. Под водочку.
Полосатая Люська © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

нет, Мышк.... наша солянка - в интернете посмотри обычно так и называется: Солянка из свежей капусты Солянка из кислой капусты с мясом Солянка (тушеная капуста) ну так сказать попроще она бигоса...
Полосатая Люська © (22.10.2005 20:10)

Прямая ссылка

неправильная она, солянка ваша - так сказать, "новодел" :))) оригинальная солянка без капусты, но с кучей лука. Но в принципе это сходно с той темой про пельмени :) исторически пельмени были с разными начинками, сейчас некоторые признают пельменями исключительно то, что с мясной начинкой ;) исторически солянка была без капусты, а сейчас и бигос стали солянкой называть (в том тексте, что ты привела, написано, что вариантов приготовления бигоса много, бывает и проще) :)подозреваю, что обзывал данное блюдо солянкой тот, кто просто не знает слова бигос, а там и пошло-поехало в народ :))))))
Мышка © (22.10.2005 21:10)

Прямая ссылка

а фиг его знает, но очень распространенное у нас название, причем солянку правильную никто никогда и не делал...
Полосатая Люська © (23.10.2005 23:10)

Прямая ссылка

Слово «солянка»— это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей и рассольника со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и грибные. Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном. Вот рецепт солянки мясной сборной. 1\2 л мясного или костного бульона 500 г отварного говяжьего мяса 2 сосиски 500 г ветчины 1 отварная говяжья почка 1 ст. ложка жира 1 ст. ложка томат-пасты 2 луковицы 1\2 стакана сметаны 5—6 маслин или оливок 1\2 лимона 1—2 соленых огурца соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа. Из мяса или костей приготовить бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный лук, соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем — маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый лист и проварить 5—7 минут. Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.
Мышка © (22.10.2005 21:10)

Прямая ссылка

по поводу “селянки” голосую обейми руками! Народ переделал в солянку (видимо, от слова “соль”)
Donna Душечка © (23.10.2005 11:10)

Прямая ссылка

соскучилась

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

соскучилась

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?