Форум > Архив "Рецепты" > Август 2005 года > мясо на вертеле |
мясо на вертеле
Кто знает секреты?
Купили духовку с этой функцией, просто насаживаем кусок мяса на вертел, но оно либо красивое снаружи - сырое внутри, либо прожарено, но пересушено
Огузка © (08.08.2005 12:08)
Прямая ссылка
Огузка © (08.08.2005 12:08)
попробй сначала сварить до полуготовности.
потом жарить.
Это конечно не эстетично
Зато дешево надежно и практично.
Потомучто мясо на вертеле.Весьма трудоемкий и не однозначный процесс.
балбес © (08.08.2005 13:08) Прямая ссылка
балбес © (08.08.2005 13:08) Прямая ссылка
В ы его перед жаркой маринуете? Это может повлиять на время приготовления мяса.
Пробовали зажарить на большом огне, а потом довести на маленьком?
Кора © (08.08.2005 14:08) Прямая ссылка
Кора © (08.08.2005 14:08) Прямая ссылка
Это я про духовку писала, не знаю, чем вертел отличается, у меня духовка с вентилятором, по-моему, тот же принцип... но примите к сведению, может пригодится -
просто надо соблюдать некоторые правила - во-первых, само мясо лучше реберное или околореберное - это самый для запекания кусок подходящий, во-вторых, духовку надо накалить градусов до 240 перед тем, как мясо туда. Засунув мясо, подождать минут 15, температуру снизить до 190 (вентиляторную 170) и запекать из расчета 12-13 минут на 500г для малой прожаренности (с кровью), 17-18 мин на 500г для средней прожаренности (розовое) или 22-24 мин. на 500г хорошей прожаренности. И САМОЕ ГЛАВНОЕ - после духовки в теплом месте дать постоять 20-25, волокна как-бы "расслабляются", мясо более мягкое.. я еще полотенчиком прикрываю (но не завертываю)...
Орхидея Иванна © (08.08.2005 21:08) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (08.08.2005 21:08) Прямая ссылка
Это другое
вертел это воздействие инфракарасными лучами(в основном)
Вариация барбекю.
Конвекционная печь
обработка горячим воздухом.
балбес © (09.08.2005 09:08) Прямая ссылка
балбес © (09.08.2005 09:08) Прямая ссылка
ой, я в этом ничего не понимаю... а что в инструкции? там надо как-то время готовки менять на продукты?
Орхидея Иванна © (09.08.2005 13:08) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (09.08.2005 13:08) Прямая ссылка