Курица апельсинами, тартар

1) Делала курицу с апельсинами вот по этому рецепту http://alevtinja.livejournal.com/76... Получилось очень вкусно, но не было золотистой корочки, хотя, как и написано рецепте, смазывала во время готовки маринадом. В чем может быть проблема?
2) Очень люблю тартар из лосося, хочу приготовить дома. Но смущает то, что в сыром лососе (даже свежайшем) ведь могут же быть бактерии? Или заморозка до минус 18 их убивает (читала такое на сайтах)?

Крыска © (22.01.2010 Пт 15:28)