На этой неделе мы насладимся несколькими новинками, вспомним несколько потрясающих фильмов прошлых лет, а также отведаем блюда русской, французской и американской кухни. Как и всегда, подбирая блюда и фильмы, я старался, чтобы каждый нашел что-то для себя, надеюсь, мне удалось угодить, пусть и не всем, но многим.
Аппетитного вам кинопросмотра!
ПОНЕДЕЛЬНИК
Режиссер Стивен Долдри решил взяться за экранизацию одноименного романа Майкла Каннингема и не прогадал с выбором произведения. Киноблюдо, приготовленное им, снискало самые лучшие отзывы у критиков и удостоилось огромного количества номинаций и наград. Картина поведает нам о жизни и творчестве Вирджинии Вулф через призму жизни трех женщин: самой Вирджинии (Николь Кидман, кстати, она за эту роль получила «Оскара»), примерной домохозяйки из 50-х Лары Браун (Джулианна Мур) и жительницы современного Нью-Йорка, устраивающей вечеринку в честь своего друга, больного СПИДом, Клариссы Вон (Мэрил Стрип).
Неклассическое переплетение человеческих судеб, жизненных переживаний и страхов перенесет нас в различные эпохи американской истории и непременно оставит после себя сильное впечатление, тем более в сочетании с классическим десертом.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Брауни
Ингредиенты:
100 г темного шоколада
180 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
4 яйца
100 г пшеничной муки
100 г грецких орехов
Шоколад разломайте на кусочки и вместе со сливочным маслом растопите на водяной бане, не переставая все время помешивать лопаткой или деревянной ложкой. Получившийся густой шоколадный соус снимите с водяной бани и оставьте остывать.
Тем временем яйца разбейте в отдельную миску и взбейте, постепенно добавляя коричневый сахар (100 г). Взбивать можно при помощи миксера или вручную — как больше нравится, — но не меньше трех минут.
Острым ножом на разделочной доске порубите грецкие орехи. Предварительно их можно поджарить на сухой сковороде до появления аромата, но это необязательная опция.
В остывший растопленный со сливочным маслом шоколад аккуратно добавьте сахар (100 г), затем муку и измельченные орехи и все хорошо перемешайте венчиком.
Затем влейте сахарно-яичную смесь и тщательно смешайте с шоколадной массой. Цвет у теста должен получиться равномерным, без разводов.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Дно небольшой глубокой огнеупорной формы выстелите листом бумаги для выпечки или калькой. Перелейте тесто в форму. Поставьте в духовку и выпекайте двадцать пять — тридцать минут до появления сахарной корочки.
Готовый пирог вытащите из духовки, дайте остыть и нарежьте на квадратики острым ножом или ножом для пиццы — так кусочки получатся особенно ровными.
Подавать брауни можно просто так, а можно посыпать сверху сахарной пудрой или разложить квадратики по тарелкам и украсить каждую порцию шариком ванильного мороженого.
ВТОРНИК
Легендарный Уолт Дисней в представлении не нуждается, о нем знают все от мала до велика, а его мультипликационные творения многими любимы с детства и по сей день. Сегодня я предлагаю вспомнить культовый диснеевский мультфильм «Белоснежка и семь гномов». Этот кинодесерт стал первым полнометражным рисованным чудом с использованием звука и цвета, а также массы других запатентованных Диснеем новшеств.
Мультипликатор не прогадал — его творение поистине потрясло мир и продолжает будоражить детские (и не только) умы, а учредители и жюри премии «Оскар» удостоили Диснея в 1939 году наградой за «новаторство и выдающиеся достижения в области анимации». За создание «Белоснежки» он получил восемь «Оскаров»: один большой и семь маленьких.
Рассказывать о сюжете, думаю, не имеет смысла — историю о юной красавице, отравленной яблоком и спасенной гномами и принцем, написанную давным-давно братьями Гримм, знает каждый. На этот раз яблоки нас только порадуют, как и просмотр любимого мультика.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Яблочный пирог с ягодами
Ингредиенты:
200 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. морской соли
180 г сливочного масла
2 яйца
150 г сахара
120 г молока
4 яблока
200 г свежих ягод
½ ч. л. молотой корицы
Отложите 30 грамм сахара и 20 грамм масла для посыпки.
Яблоки очистите, удалите сердцевины и порежьте на мелкие кусочки.
В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В другой миске смешайте растопленное масло, сахар, молоко и яйца. Всыпьте в полученную смесь муку и перемешайте.
Смажьте форму для выпечки маслом. Влейте в форму тесто. Выложите сверху яблоки и вдавите их в тесто. Добавьте ягоды (я брала замороженную ежевику и немного клубники, черника была бы еще лучше) и так же их слегка утопите.
Смешайте 2 столовые ложки сахара с 2 столовыми ложками масла и корицей. Полученной смесью присыпьте пирог.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут.
СРЕДА
Маленькая девочка Наташа, выйдя из дома, потерялась на улицах большого города — вот такой несложный сюжет придумали в 1939 году Татьяна Лукашевич, Агния Барто и Рина Зеленая. Три женщины предложили общественности блюдо (простое и знакомое всем), не подозревая, что оно будет любимо спустя десятилетия и станет настоящим шедевром кинематографа.
В этом замечательном кино можно насладиться не только потрясающей игрой не нуждающихся в представлении актеров, таких как Фаина Раневская, Рина Зеленая, Ростислав Плятт, но и ценными кадрами и панорамами довоенной Москвы.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Щи из щавеля на курином бульоне
Ингредиенты:
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
300 г щавеля
4 стакана куриного бульона
4 картофелины
1 головка репчатого лука
Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу
Сметана, зелень по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, положите в кипящий подсоленный бульон и варите 15 минут.
Лук мелко порежьте и пассеруйте. Добавьте в бульон. Слегка обжарьте на оставшемся масле муку и добавьте в бульон (если хотите оставить супу прозрачность, то не добавляйте муку).
У щавеля удалите стебли, листья замочите в холодной воде на 10—15 минут. Затем промойте их в холодной проточной воде и мелко нарежьте, добавьте в бульон и варите 15—20 минут (добавить черный перец, лавровый лист и зелень по вкусу).
Подавайте щи с ломтиком яйца, заправив сметаной и посыпав рубленой зеленью.
ЧЕТВЕРГ
Люк Бессон известен своими масштабными проектами и любовью к сильным героиням, обремененным важными миссиями, а иногда и обладающим сверхспособностями. На этой неделе он представляет фильм о сексапильной блондинке Люси (Скарлетт Йоханссон), которая после неудачного эксперимента недоброжелателей становится практически сверхчеловеком. Она буквально стала ответом на вопрос, над которым ученые всего мира бьются столетиями — что будет, если человек сможет использовать свой мозг по полной.
Этот киносалат из спецэффектов, стрельбы, гонок по улицам большого города и обворожительной героини во главе придется по нраву как представительницам слабого пола, так и мужчинам.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Овощной салат с говядиной и заправкой
Ингредиенты:
80 г микса салата
200 г говяжьей вырезки
10 помидоров черри
1 болгарский перец
¼ лимона
½ лайма
2 зубчика чеснока
15 г имбиря
1 пучок мяты
40 г ворчестерского соуса
20 г соуса терияки
20 г соевого соуса
10 г бальзамического уксуса
10 г дижонской горчицы
10 г меда
30 г оливкового масла
Помойте все овощи, фрукты и зелень и просушите их. Очистите чеснок, имбирь и перец.
Затем нарежьте говядину ломтиками.
Обжарьте говядину на оливковом масле на сильном огне по минуте с каждой стороны.
Затем добавьте соус ворчестер, перемешайте все и готовьте еще минуту.
Добавьте соус терияки, перемешайте мясо и через минуту снимите сковороду с огня. Пусть оно отдохнет, пока вы готовите остальное.
Натрите или мелко нарежьте имбирь и чеснок (можно использовать пресс для чеснока для обоих овощей). Разотрите мед с листиками мяты. Затем добавьте соевый соус, сок лайма и лимона, тертые имбирь и чеснок, уксус и горчицу. Теперь разведите эту смесь с оливковым маслом и тщательно размешайте.
Нарежьте помидоры черри на 2 или 4 части.
Перец нарежьте соломкой.
В большой миске смешайте микс салатных листьев, помидоры и перец. Вылейте приготовленную заправку в салат и тщательно его перемешайте.
Выложите салат на плоскую тарелку. Сверху на овощи разложите кусочки говядины.
Рекомендуем использовать перец желтого цвета, чтобы салат выглядел более контрастно. Если вы не едите мясо или хотите приготовить для кого-то вегетарианский салат, просто не добавляйте в него говядину.
ПЯТНИЦА
Еще одной новинкой недели является шпионское киноблюдо Антона Корбейна «Самый опасный человек» с Филипом Сеймуром Хоффманом (покинувшим нас в этом году) и Уиллемом Дефо в главных ролях.
Получив задание найти опасного беглеца, глава секретного подразделения разведки отправляется на его поиски. Когда он узнает, что того прикрывает молодая девушка-адвокат, а в погоню вступили разведки других стран, дело принимает другой оборот — теперь каждый в этой запутанной истории может стать как убийцей, так и жертвой.
Фильм построен почти по классическим правилам шпионских картин, поэтому его будет интересно посмотреть, пытаясь до самого конца разгадать, чем же все закончится.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Стейки из говядины под грибным соусом с голубым сыром
Ингредиенты:
2 говяжьих стейка
2 ст. л. сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч. л. измельченного свежего тимьяна
230 г свежих грибов
½ стакана говяжьего бульона
2 ст. л. бренди
½ стакана голубого сыра
Соль, черный молотый перец по вкусу
Посолите и поперчите стейки.
Разогрейте растительное масло в сковороде, выложите мясо и обжарьте на сильном огне до нужной вам степени прожаренности с двух сторон (2-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки). Отправьте мясо в слегка разогретую духовку и сохраняйте теплым или закройте фольгой.
В этой же сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук и пассеруйте 5 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и тимьян и готовьте еще минуту.
Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте 7-9 минут до мягкости.
Влейте бульон и бренди и дайте жидкости выпариться наполовину.
Снимите с огня, вмешайте раскрошенный сыр и полейте мясо. Сразу подавайте.
СУББОТА
Когда я первый раз увидел трейлер фильма «Пряности и страсти», мне почему-то на ум сразу пришел фильм «Шоколад» с Жюльет Бинош. Они, конечно, разные, но как приятно, что еще продолжают снимать такие добрые жизнеутверждающие фильмы.
"Пряности и страсти" - это слияние темпераментов, культур и кулинарных предпочтений Мадам Малори (Хелен Миррен), хозяйки одного из лучших ресторанов Франции, и ее новоиспеченных соседей из Индии, которые решили попотчевать местную публику изысками экзотической кухни. Их соперничество выльется в открытие уникального поварского таланта индийского юноши, и... тут, думаю, можно поспойлерствовать — все кончится хорошо!
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Омлет с белыми грибами, сыром грюйер и эстрагоном
Ингредиенты:
½ стакана сыра грюйер
1 головка лука-шалот
6 белых грибов
1 ст. л. листьев эстрагона
½ ч. л. соли
5 яиц
¼ ч. л. черного молотого перца
В сливочном масле (2 столовых ложки) пассеруйте мелко нарезанный лук-шалот с солью (1/4 чайной ложки) и черным перцем (1/8 чайной ложки) на среднем огне 3-4 минуты.
Когда лук станет мягким, добавьте в сковороду (25 см в диаметре) тонко нарезанные грибы и, часто помешивая, готовьте еще 5 минут. Смешайте с мелко порубленными листьями эстрагона и переложите в миску.
Слегка взбейте вилкой яйца с солью (1/4 чайной ложки) и перцем (1/8 чайной ложки).
В той же сковороде, где готовился лук с грибами, растопите на среднем огне оставшееся масло. Когда исчезнет пена, вылейте в масло яичную смесь. Примерно через 1 минуту, когда края омлета поджарятся, осторожно подвиньте их к центру сковороды, чтобы сырые яйца лучше растеклись по сковороде.
Пока омлет готовится, смешайте тертый грюйер с грибами и луком.
Когда яичная смесь полностью загустеет, снимите сковороду с огня. Выложите на половину омлета (дальнюю от ручки сковороды) смесь грюйера с луком и грибами. Осторожно подденьте омлет с другого края лопаткой и сложите так, чтобы получился полукруг. Разрежьте омлет на две части и, наклонив сковороду, лопаткой осторожно переложите в тарелки.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Учитель музыки Клемент Матье никак не может найти работу и принимает предложение поработать в интернате для трудных подростков. Мягкий по натуре учитель сталкивается с непозволительным отношением к детям со стороны ректора заведения и неподдающимися воспитанию детьми. Долго обдумывая свое положение, Клемент решает изменить ситуацию, создав школьный хор, стараясь восстановить добро и порядок с помощью целительной силы музыки.
Это довольно классическое киноблюдо, приготовленное французом Кристофом Барратье, отлично подойдет для семейного просмотра.
БЛЮДО К ФИЛЬМУ:
Луковый суп
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
4 головки репчатого лука
1 ст. л. пшеничной муки
200 мл белого сухого вина
1,5 л куриного бульона
1 ч. л. сахара
1 французский багет
150 г сыра грюйер
Соль, черный молотый перец по вкусу
На сильном огне в большой и не склонной к подгоранию кастрюле растопите сливочное масло. Всыпьте в кипящее масло нарезанный тонкими полукольцами лук и томите его в течение пяти минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После чего посолите и поперчите.
Сделайте огонь потише и продолжайте жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
Слегка обжарьте на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпайте ее в кастрюлю с луком и тщательно вмешивайте в лук.
Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном или водой — по желанию. Доведите до кипения и варите на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешайте и добавьте оставшуюся воду. Доведите до кипения, снимите накипь и варите на медленном огне пятнадцать минут.
Разложите куски багета на противне и посыпьте их тертым сыром. Поставьте в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавайте суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
