Лучше любого мяса — рыба! Для меня это верно на все 100. Так уж повелось, что с детства бабушка всегда кормила рыбными котлетами, мама подсовывала бутерброды с красной рыбой, а папа приучил к скумбрии и селедке.
Убеждена, рыбу любят все и едят в любом виде: жареном, соленом, вареном и даже сыром. Просто не все умеют ее вкусно готовить.
Польза рыбы
О полезных свойствах обитателей рек и морей уже написаны сотни статей, и давно доказано, что минимум раз в неделю человек должен питаться рыбным блюдом.
В общем, плюсов так много, что о них можно говорить бесконечно, поэтому я предлагаю 5 своих любимых рыбных блюд.
Уверена, каждый найдет что-то себе по душе и вкусу.
«Целлофановый плен», или селедочка с пряностями
Обычно сельдь мы привыкли видеть в магазине на полках либо в виде консервов (в масле, томате), либо же целиком, уже готовую — в солёном виде. И употребляем мы ее, как правило, по праздникам, например, в одном из самых любимых салатов — «Под шубой». Однако нет ничего проще, чем приготовить селедочку самим в домашних условиях, тогда и с горячей картошечкой, и с отварным рисом она будет вкусна и нежна.
Своим фирменным рецептом поделился один шеф-повар, когда приходил ко мне на программу «Настроение». Мы сами не ожидали такого быстрого результата, но на вкус получилась просто потрясающая рыбка, нежная, сочная, при этом непересоленная.
Итак, сельдь разморозить, извлечь внутренности и тщательно промыть. Если в брюшке попалась икра, её тоже можно промыть и отварить вместе с кусочками рыбы. Отрезать голову, а тушку поделить на порционные кусочки и уложить в обычный целлофановый пакет. Если он слишком тонкий, можно использовать два пакета. Добавляем по вкусу соль, перец горошком, лавровый лист и семена кориандра.
Пакет надо завязать, по максимуму выпустив из него воздух, и отправить в кастрюлю с кипящей водой.
Как сельдь в пакете закипит, засечь 20 минут и варить на среднем, умеренном огне. Готовую варёную сельдь извлекаем аккуратно из пакета (образуется много вкусного, выделившегося при варке рыбы сока), срезав узелок ножом, раскрыв пакет, с помощью вилки ее надо уложить на тарелочку. По желанию рыбу украшаем свежей зеленью и подаём к столу.
Тартар из тунца
Это рецепт моих родителей. Им можно удивить не только друзей, но и своего возлюбленного. Тартар — закуска, конечно, нашему столу непривычная. Но, как говорится, «ничто человеческое нам не чуждо…»
Словами "à la tartare" часто обозначают блюда из сырого мяса или сырой рыбы.
Изначально тартар готовили во Франции, а затем блюдо разошлось по всему миру. Особенно популярным тартар был в 19-м веке. Традиционно он готовится из сырой рыбы, но если вы сырую рыбу не жалуете, можете заменить ее сырокопченой. Готовить и подавать тартар нужно быстро. Для того чтобы продукты не нагревались, готовить можно "на льду", используя глубокую тарелку со льдом.
Ингредиенты:
Филе тунца — 150 грамм
Луковица-шалот — 1 шт.
Имбирь — 10 грамм
Лимон или лайм — 1 шт.
Оливковое масло
Соль, перец
Помойте филе тунца и очистите имбирь. Острым ножом очень быстро измельчите охлажденное филе тунца и лук-шалот, имбирь натрите на мелкой терке.
Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, добавьте соль и перец. Уберите в морозилку на 5 минут.
Подавайте тартар на холодной тарелке, выложив горкой и украсив зеленью.
Скумбрия по-одесски
Ах, как вкусно запечь картофель с рыбкой. Отличный ужин для всей семьи, скажем, на Новый год-2017. А что, праздник не за горами, так что начинаем коллекционировать рецепты!
Ингредиенты:
Мороженая скумбрия
Картофель - 1 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Майонез - 100 г
Соль, перец
Разморозить, очистить, промыть рыбу, отделить филе от хребта и костей, нарезать кусочками.
Лук порезать полукольцами. В глубокой миске сложить рыбу и лук, посолить, поперчить и оставить на 15 минут.
Включить духовку. Помытый картофель нарезать толстыми кусками. Смешать с рыбой и майонезом. Запекать 25-30 минут на средней полке духовки.
Лосось в кармане
Лососевые кармашки — это просто великолепное праздничное блюдо, способное стать достойным украшением любого стола. Придется повозиться, но результат того стоит.
Если на носу праздник (день рождения или юбилей, например), такое блюдо станет роскошным украшением любого стола.
Ингредиенты:
Филе лосося — 750 грамм
Молоко — 500 мл.
Шпинат — 100 грамм
Чеснок — 4 зубчика
Мясо креветок — 150 грамм
Соевый соус — 40 мл.
Укроп — 40 грамм
Берем филе этой замечательной рыбки, моем и делаем разрез по центру, выворачивая немного наизнанку — получается карман. Мелко рубим креветки, чеснок, шпинат, все это смешиваем и начиняем кармашки.
Смешиваем молоко, соевый соус и измельченный укроп, этим соусом заливаем рыбку. Складываем в форму с крышкой и выпекаем 20 минут при 180 гр. Рыба не должна быть сухой, пусть внутри остается слегка сыроватой — это придаст сочность.
Форелевый жульен в горшочках
Ингредиенты:
Филе форели — 300 грамм
2 луковицы
1 ст л муки
Сливки 20% — 150 мл
Сыр твердый — 150 г
Кукурузное масло
Перец, соль, укроп
Филе рыбы нарезать кубиками. Лук нарезать четвертинками колец. Сыр натереть на терке.
Обжарить лук в масле, добавить кусочки форели, обжарить 1-2 минуты, добавить муку, перемешать, влить сливки, тушить до средней густоты. Посолить, поперчить.
Разложить жульен по глиняным горшочкам или формочкам, посыпать тертым сыром, запекать в разогретой духовке 6 минут на 180 градусах. Перед подачей посыпать зеленью.
Как видите, каждая рыбка хороша по-своему, а какая самая полезная — решать вам.
Убеждена, что надо чередовать «вкусы». Я, например, стараюсь минимум два раза в неделю баловать себя лососем. Ну и по выходным мы обожаем на даче устраивать «русские посиделки»: с картошкой, селедкой, квашеной капустой. Жаль, нечасто это получается сделать: то дела в Москве, то тренировки у детей, то работа у нас!
Но когда мы уезжаем в отпуск, на море, тут уж наступает «мое время». Я готова есть рыбу на завтрак, обед, ужин, вместо чая и конфет. Наверное, организм требует.
Результат не заставляет себя ждать. И волосы, и ногти растут быстрее и здоровее, да и кожа, и цвет лица на такой пище становятся восхитительно сияющими и бархатистыми. А о фигуре и говорить нечего.
На рыбе не поправишься: это давно проверенный и доказанный факт. Была бы моя воля, я бы круглый год питалась свежей рыбой! Только где же ее в Москве достать?
