Дизайн

29 декабря

Продолжаем накрывать стол! Новогодние рецепты от шеф-повара

Новогодних блюд не бывает много. Даже если вы уже продумали все свое меню, все равно что-нибудь может вдохновить вас в последний момент. Например, один из рецептов шеф-повара Мишеля Ломбарди. В нашей подборке есть и горячее, и вкусные десерты, и праздничный коктейль.

автор Материал предоставлен журналом Instyle

Добавить Kleo.ru в источники Google

Новогодних блюд не бывает много. Даже если вы уже продумали все свое меню (надеемся, из тех блюд, что посоветовали вам мы), все равно что-нибудь может вдохновить вас в последний момент. Например, один из рецептов итальянского шеф-повара Мишеля Ломбарди. В нашей подборке есть и горячее, и вкусные десерты, и праздничный коктейль.

Запеченный рождественский гусь

Для приготовления понадобится:

Начинка

include_more_right

250 гр бекона
250 гр брюссельской капусты
250 гр порубленного сельдерея
1 шт. репчатого лука
500 гр приготовленных каштанов
160 гр белого хлеба
800 гр приготовленного дикого риса
300 мл куриного бульона
200 гр несоленого сливочного масла
100 гр мелко нарубленной петрушки
30 гр мелко нарубленного тимьяна
30 гр мелко нарубленного шалфея
2 шт. кислых яблок
Морская соль и перец по вкусу

Гусь и подливка

1 тушка гуся (5-6 кг)
2 л куриного бульона
2 корня пастернака
500 гр беби свеклы
500 гр мелкого картофеля
100 гр беби моркови
2 стебля сельдерея
1 шт. корня сельдерея
2 шт. репчатого лука
1 морковь
80 гр несоленого сливочного масла
80 мл оливкового масла
60 гр муки
1 головка чеснока
1 лимон
8 веточек тимьяна
4 веточки шалфея
1 веточка розмарина
Морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Начинка

Порежьте бекон на кубики и в большом сотейнике обжарьте на среднем огне в течение 10 минут. Предварительно мелко нарежьте сельдерей, лук, а брюссельскую капусту — на четвертинки. Добавьте все к бекону и готовьте еще 10 минут.

Снимите с огня, добавьте порубленные каштаны, хлеб, рис, сливочное масло, петрушку, тимьян, шалфей, яблоки и бульон. Поперчите, посолите и все тщательно перемешайте. Отставьте в сторону.

Гусь

Распотрошите тушку гуся, обрежьте кончики крыльев и шею — отставьте это в сторону для приготовления подливки.

По всему периметру тушки вилкой сделайте надколы, натрите солью и перцем и полейте лимонным соком. Выжатые половинки лимона вместе с тимьяном и шалфеем внутрь гуся. Поместите его в большую глубокую сковороду и обжарьте на сильном огне. Добавьте бульон, дайте немного прокипеть и убавьте огонь до среднего. Накройте фольгой и готовьте на медленном огне в течение часа.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Уберите лимон и травы из гуся. Перелейте бульон в мерную чашку и дайте остыть, чтобы жир отделился от жидкости и поднялся, затем переложите его в другую миску.

На емкость для запекания вылейте бульон (но не весь — оставьте часть для подливки), добавьте сельдерей, лук и большую морковь. Набейте гуся начинкой — оставшуюся часть добавьте к гусю в последние 15 минут приготовления. Бечевкой или ниткой завяжите ноги. Поместите гуся грудкой вниз и накройте фольгой. Запекайте в течение часа.

Подливка

Растопите сливочное масло в сотейнике на сильном огне, добавьте оставшиеся части гуся — шею, кончики крыльев, потроха — и веточки тимьяна. Готовьте в течение 15 минут. Добавьте оставшийся бульон. Убавьте огонь и продолжайте готовить еще час.

Возвращаясь к гусю:

Увеличьте температуру духовки до 240 градусов. Снимите фольгу, переверните гуся грудкой вверх. Запекайте до образования корочки и до тех пор, пока температура начинки не будет 80 градусов (это можно проверить специальным кухонным термометром) — примерно час.

В это время запеките предварительно нарезанные овощи с травами: морковь, свекла, картофель, лук, пастернак, корень сельдерея, чеснок, шалфей и розмарин. Поперчите, посолите, полейте маслом и запекайте в течение 45 минут, периодически помешивая.

Переместите гуся на доску и дайте «отдохнуть» в течение 15 минут.

В это время на гусином жире обжарьте сельдерей, лук и морковь в течение 8 минут. Добавьте муку и, помешивая, готовьте еще 4 минуты. Добавьте оставшиеся от гуся соки. Продолжайте готовить, пока соус слегка не загустеет — примерно 3 минуты.

Вытащите начинку из гуся. Подавайте ее как гарнир в гусю вместе с подливой.

Паннетоне

Паннетоне — традиционная итальянская выпечка к Рождеству. Корни этого «сладкого хлеба» уходят к Древнему Риму. Раньше этот хлеб считался атрибутом празднования сбора урожая и подготовленных запасов.

Легенда гласит, что на свадьбе герцога Милана, Людовико Мария Сфорца (1452-1508), присутствовал сам Леонардо да Винчи, подавший идею нового пирога — pan del ton, что дословно переводится как «хлеб роскоши», откуда и пошло название.

Ингредиенты:

375 гр муки
250 гр сахара
125 гр светлого изюма
125 гр несоленого сливочного масла
100 гр засахаренного лимона
3 шт. яиц
2 яичных желтка
125 мл теплого молока
75 мл сладкого вина (желательно Марсала)
20 мл лимонного сока
20 гр лимонной цедры
10 гр сухих дрожжей
5 гр соли
20 мл воды

Способ приготовления:

На небольшом огне потушите изюм в вине в течение пары минут. Уберите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Соедините теплое молоко и 2 ч.л. сахара в миксере. Посыпьте сверху дрожжами и подождите, пока дрожжи не запенятся. Если они не пенятся, то начните процесс с дрожжами заново. Добавьте 100 гр муки и перемешайте. Затем добавьте яйца, отдельно яичный желток, цедру и лимонный сок, соль и оставшиеся 2/3 сахара. Все перемешайте на средней скорости.

Убавьте скорость и постепенно добавляйте оставшуюся муку. Затем увеличьте скорость и частями добавляйте сливочное масло комнатной температуры. Продолжайте замешивать тесто еще 4-6 минут — оно должно быть очень мягким и липким. Вытащите изюм из вина и добавьте к тесту вместе с засахаренными дольками лимона.

Переместите тесто в слегка намасленную миску и накройте пленкой. Дайте ему подняться в сухом теплом месте — примерно 2-3 часа.

Смажьте сливочным маслом формочки. После того, как тесто поднимется, слегка отбейте его и поместите на поверхность, посыпанную мукой. Разделите тесто на равные части и поместите в формочки. Накройте их пленкой и снова дайте тесту подняться.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте вместе яичный желток с водой. Слегка смажьте тесто. Запекайте в течение 35-40 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Вытащите паннетоне из формочек и дайте остыть.

Запеченное яблоко с изюмом и овсянкой

Ингредиенты:

include_more_right

250 мл горячей воды
4 яблока (сорт — на ваш вкус)
100 гр коричневого сахара
100 гр овсянки
50 гр белого изюма
20 гр сливочного масла
3 гр корицы
3 гр мускатного ореха
4 шт гвоздики

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 175 градусов.

Вырежьте верхушку яблока, чтобы получилась «крышечка».

Вырежьте сердцевину яблок и мякоть, примерно наполовину.

Смешайте коричневый сахар, овсянку, корицу, мускатный орех, гвоздику и изюм. Равномерно начините яблоки этой массой. Закройте «крышечкой» и поверх поместите кусочек сливочного масла.

Распределите яблоки на противне, залейте водой, накройте фольгой и поместите на нижнюю полку духовки.

Запекайте 20 минут и уберите фольгу. Продолжайте запекать до тех пор, пока яблоки не станут полностью мягкими, а сахар не превратится в сироп, это еще 20-30 минут.

Подавайте с шариком мороженого.

Кир рояль

Этот простой и элегантный коктейль станет прекрасным аперитивом в новогоднюю ночь.

Ингредиенты:

1 часть ликера из черной смородины
5 частей шампанского или игристого вина брют

Способ приготовления:

В бокал налейте сначала охлажденное шампанское, затем — аккуратно по стенке добавьте ликер.

Дизайн

10 августа

За что садовнику готовы платить больше 100 тысяч: 7 признаков профессионально оформленного участка

Объясняем, как композиция, зонирование, свет и сезонность отличают профессиональный сад.

автор Евгений Елисеев

2 930

Во II квартале 2026 года россияне на 58% чаще искали подработку садовником, чем годом ранее. По данным исследования «Авито Подработки», которое приводит РИА Новости, среднее предлагаемое вознаграждение составило 3486 рублей за смену. Профессор РАНХиГС Александр Щербаков рассказал «Абзацу», что специалист со знанием ландшафтного дизайна может получать свыше 100 тысяч рублей в месяц.

При этом московские вакансии подтверждают связь дохода с набором компетенций. Сегодня помощнику ландшафтного дизайнера предлагают 70–100 тысяч рублей, а ведущему специалисту премиального сегмента — 150–300 тысяч. Это столичный срез рынка, однако закономерность просматривается ясно: выше ценится специалист, который умеет ухаживать за растениями, проектировать пространство и планировать его развитие. Поэтому работа садовника с высоким доходом включает гораздо больше, чем стрижка газона и обрезка кустов.

В саду есть главный акцент

Профессионально оформленный участок легко «прочитать» с первого взгляда. Внимание направляется к одному выразительному объекту: дереву, водоему, скамье, скульптуре или эффектной группе растений. Остальные элементы поддерживают этот центр за счет повторяющихся форм, оттенков и материалов.

Специалисты относят к основам ландшафтной композиции пропорции, порядок, повторение и единство. Если все детали одинаково активно перетягивают внимание, пространство выглядит хаотичным. Кроме того, крупные деревья, дорожки и декор должны соответствовать масштабу дома и участка.

Зонирование учитывает привычки семьи

До выбора растений профессионал выясняет, как владельцы проводят время на участке. Где они встречают гостей, готовят, отдыхают, работают, играют с детьми и хранят инвентарь? Затем специалист связывает эти сценарии с освещенностью, ветром, приватностью и видами из окон. Такой анализ входит в базовый процесс проектирования участка.

Например, обеденную площадку удобно расположить рядом с домом, детскую зону — в поле зрения взрослых, хозяйственную часть — за пределами парадных ракурсов. Разделить пространства помогают посадки, покрытие, перепад высоты или пергола. Грамотная работа садовника учитывает повседневную логику участка и сокращает лишние перемещения.

Дорожки ведут по естественным маршрутам

Каждая дорожка должна иметь понятное назначение. Прямая линия быстро направляет ко входу или главному объекту, а плавный изгиб замедляет движение и постепенно открывает новый вид. У декоративного поворота тоже должно быть объяснение: дерево, рельеф, цветник или переход в другую зону.

Кроме того, проектировщик продумывает ширину проходов, покрытие, водоотведение и использование маршрутов зимой. Протоптанная тропа через газон служит простым маркером ошибки: план не совпал с реальным поведением людей.

Растения образуют ярусы и группы

Выразительная посадка строится по высоте: почвопокровные растения, низкие многолетники, средний ярус, кустарники и деревья. По горизонтали виды объединяются в массивы, которые частично перекрывают друг друга и повторяются в разных частях сада.

Между тем равномерно расставленные по газону одиночные туи, розы и гортензии часто напоминают выставку саженцев. Профессионал заранее учитывает взрослые размеры растений, скорость роста, форму кроны и совместимость видов. В результате композиция сохраняет пропорции через несколько лет после посадки.

Участок интересен круглый год

Цветение длится ограниченное время, поэтому профессиональный сад держится на форме крон, фактуре листвы, коре, плодах, хвойных растениях и декоративных злаках. Весной внимание привлекают луковичные и ранние кустарники, летом — многолетники, осенью — окрашенная листва и ягоды, зимой — силуэты ветвей и вечнозеленые посадки.

Садовнические общества советуют выбирать растения с несколькими периодами декоративности. Например, одно дерево может цвести весной, плодоносить летом, менять окраску осенью и сохранять выразительную кору зимой. Поэтому хороший план проверяют по всему календарю, включая периоды без цветения.

Освещение подчеркивает важное

Световая схема решает три задачи: обозначает безопасные маршруты, помогает пользоваться функциональными зонами и выделяет несколько декоративных акцентов. Яркая равномерная заливка лишает сад глубины, создает блики и мешает ночному отдыху.

Профессионалы рекомендуют использовать только необходимый, направленный, умеренный, управляемый и теплый наружный свет. Поэтому светильники размещают у ступеней и поворотов, направляют вниз или точно на выбранный объект, дополняют таймерами и датчиками. Также важно проверить, чтобы лучи не попадали в окна и глаза сидящих людей.

Сад рассчитан на рост и реальный уход

Для каждого растения специалист оценивает освещенность, почву, влажность, дренаж, ветер, морозостойкость, будущую высоту и ширину. Культуры со сходной потребностью в воде размещают рядом: такое решение упрощает полив и снижает расход ресурсов.

Впрочем, красивый проект бесполезен, если владелец не располагает временем и средствами для регулярной стрижки, обрезки и укрытия растений. Профессионал заранее согласует допустимый объем ухода и выбирает подходящие виды. Полезный тест — представить участок через пять лет: останутся ли свободными проходы, хватит ли растениям света, не закроют ли деревья окна?

Планка дохода свыше 100 тысяч рублей объясняется сочетанием нескольких профессий. В верхнем ценовом сегменте работа садовника объединяет знания о растениях, композиции, инженерии, освещении и образе жизни владельцев. Главная проверка проходит спустя годы: участок сохраняет структуру, растения развиваются без постоянных пересадок, а людям по-прежнему удобно пользоваться садом.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру