Сегодня я предлагаю поговорить о том, без чего еще, кроме мастики и красителей, сложно будет украшать торт. Это, конечно же, инструменты. Я бы их тоже разделила на три группы:
1. Необходимые инструменты
2. Вторые по необходимости инструменты
3. Инструменты, без которых можно обойтись.
Самые главные — это инструменты из первой группы. Расскажу о них поподробнее. Первым этапом после выпечки и сборки торта является выравнивание. Это необходимо, чтобы после обтяжки мастикой торт выглядел аккуратным и ровным. Обычно торты выравниваются масляным кремом (сливочное масло+сгущенка) или ганашем (шоколад+сливки). Если вы решите обмазать торт каким-либо другим кремом, например, сметанным или сливочным, то мастика на нем потечет, т.к. начнет впитывать влагу из крема.
На этом этапе для выравнивания понадобится спатула. У меня она шла в кухонном наборе, доставшемся мне еще от мамы. Здесь также облегчить работу может поворотный столик (тот, который крутится). После того, как мы обмазали и выровняли торт кремом, и он достаточно застыл, мы можем покрывать его мастикой. Для этого нам нужны скалка (желательно пластмассовая, но и обычная деревянная для начала подойдет) и утюжок для мастики. Утюжком мы разглаживаем сахарную пасту уже непосредственно на торте, чтобы не было никаких складочек и изъянов. Его можно заменить строительной гладилкой, которой разравнивают штукатурку. Но тогда нужно быть осторожнее с углами этой гладилки, т.к. они острые и ими можно порвать мастику.
После того как торт обтянут, мы должны обрезать излишки сахарной пасты вокруг торта. Это делается при помощи обычного круглого ножа для пиццы.
На этом основная работа с тортом сделана. Дальше мы декорируем торт, т.е. украшаем его так, как мы задумали. Для этого вначале нужно приобрести набор инструментов для работы с мастикой и несколько вырубок: кружочки маленькие, сердечки, цветочки, снежинки (актуальны зимой), бабочки (вырубки с плунжером). Вырубки — это металлические или пластмассовые формочки с острыми краями, которыми, например, мы все раньше выдавливали печенье различных форм. Бывают вырубки с плунжером, это, по сути, выталкиватель, на котором есть какая-то фактура, чтобы на нашей бабочке, к примеру, отпечатался рельеф и она стала действительно похожа на бабочку. С помощью таких простых вырубок можно очень легко и быстро украсить торт.
А про инструменты из второй и третьей группы я расскажу в следующий раз.
С верой в ваши успехи,
Татьяна Ивановская.
