Северные козули

Северные козули.
Тесто.

Два стакана сахарного песка пережечь в глубокой сковородке на медленном огне до коричневого цвета. До очень коричневого цвета) пока дым не пойдет. Затем ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО, не наклоняясь над сковородой, постоянно размешивая расплавленную сахарную массу, влить маленькими порциями 1,5 стакана крутого кипятка. (Не вливайте весь кипяток сразу!!!) Добавить еще 2 стакана сахарного песка и все тщательно растворить, перемешивая.
Снять сковородку с огня, добавить 400гр маргарина ИЛИ 300гр сливочного масла. Перелить массу в большую кастрюлю (не меньше 4л), остудить до теплого состояния и добавить 3 яйца и 5 желтков, хорошо перемешанных вилкой. Затем добавить в смесь 0,5 ч.ложки соли и 2-3 СТОЛОВЫЕ ложки мелко смолотых пряностей – смеси корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и кардамона (2:1:1:1:1) и 2 ч.ложки соды. Затем постепенно добавлять муку, чтобы тесто загустело и почти не прилипало к рукам (1,6-1,8кг). Тесто должно постоять в холодном месте для созревания около суток, но если вы торопитесь, дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре, затем положите на 30 мин в морозилку.
Разделить тесто на несколько частей, раскатать до толщины 5-7мм и вырезать различные фигурки.
Смазать противень тонким слоем маргарина и выложить на него козули. Смазав их желтком, выпекать в умеренно горячей духовке (около 200С) до готовности (5-10 мин в зависимости от размера козуль).
Остывшие козули украсить цветной глазурью из взбитых с сахаром белков.

От себя: если полностью следовать традиционному способу приготовления – козули должны быть жесткими и очень пряными, горьковатыми – многим деткам такой вкус не нравится, поэтому пережигать сахар можно не до очень темного цвета и пряностей положить меньше!
ЭТО количество теста – на ООООООООчень большое количество козуль, поэтому. Если не хотите переутомляться сами и чтоб не наскучило деткам – спокойно половиньте все ингридиенты)

Глазурь.

3 белка
Стакан сахарной пудры (возможно, пудры уйдет больше или меньше – зависит от размера яиц)
Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять пудру (по 1-2 ст.л.). Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной .
Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.

От себя: основная роспись по козулям – белым цветом. Пэтому сначала сделайте на всех козулях белые рисунки, а затем, оставшиеся белки разделить на отдельные чашечки и покрасить в разные цвета пищевыми красителями. Украсить козули оставшимися цветами! На следующий день козули полностью высыхают и в них можно сделать аккуратные дырочки чистым сверлышком и повесить на атласные ленточки с бантиками, чтобы затем украсить елку.

Удачи и с наступающим Новым Годом!!!